應減糖減鹽政策,韓國企業推出新食品原料
研討會上,大象企業提出:其新開發的原料可靈活運用於乳加工品、糕點類、飲料等產品中,以適應食品企業減糖、減鹽產品的開發需求。
該企業適應減糖趨勢,開發了減少糖類含量的“MO40”麥芽低聚糖及“IMO200”低聚異麥芽糖。“MO40”與目前廣泛使用的糖稀相比,可有效地減少30%左右的糖類,粘度與糖稀相似、低甜味。
“MO40”用於糖果中,有延遲cold flow(糖果在常溫下融化流動的現象)的效果,並且可改善粘牙現象,總體口味與糖稀相似,若用於磅蛋糕,質地鬆軟,存放時水分蒸發少,可保持濕潤的新鮮品質。
“IMO200”可完善減少飲料中的糖類、用高甜味的甜味劑調節甜味度時的口感。用於糖果中,與糖稀相比吸濕性低,可改善cold flow (冷流)現象。
近期,鈉過多攝取成為熱點話題,為適應食品企業的減鹽產品開發需求,大象企業還研發出氨基酸調味料原料“NAMINO(產品名)”。 “NAMINO”味道鮮美,可最大減少50%左右的鹽量,同時,可掩蓋不好的味道,與普通酵母產品一同使用時,可減少像高價酵母產品發出高雅風味的成本,提高鮮味的同時可有效地減少酵母味道。可用於麵類、乳加工品、快餐、肉湯、調味料、健康功能食品、調味汁等產品中,並且,已獲得了 Kosher, Halal, ISO9001, FSSC 22000, USDA相關認證。
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