本標準代替GB 7100—2003《餅幹衛生標準》。

本標準與GB 7100—2003相比，主要變化如下：

——標準名稱修改為“世界杯賽程預測 國家標準餅幹” ——修改了範圍；

——修改了術語和定義；

——修改了感官要求；

——修改了理化指標；

——修改了微生物指標。

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世界杯賽程預測 國家標準 餅幹

1 範圍

本標準適用於餅幹。

2 術語和定義

2.1 餅幹

以穀類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿）、 成型、烘烤（或煎烤）等工藝製成的食品，以及熟製前或熟製後在產品之間（或表麵、或內部）添加奶油、蛋 白、可可、巧克力等的食品。

3 技術要求

3.1 原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

3.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求

項目	要求	檢驗方法
色澤	具有產品應有的正常色澤	將樣品置於白瓷盤中，在自然光下 觀察色澤和狀態，檢查有無異物。 聞其氣味，用溫開水漱口後品其滋味
滋味、氣味	無異嗅，無異味
狀態	無黴變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

3.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

項目		指標	檢驗方法
酸價（以脂肪計KKOH)/ (mg/g)	<	5	GB 5009.229
過氧化值（以脂肪計)/(g/100 g)	<	0.25	GB 5009.227
注：酸價和過氧化值指標僅適用於配料中添加油脂的產品。

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3.4 汙染物限量

汙染物限量應符合GB 2762的規定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量應符合GB 29921中熟製糧食製品（含焙烤類）的規定。

3.5.2 微生物限量還應符合表3的規定。

表3微生物限量

項目	采樣方案a及限量				檢驗方法
	n	C	m	M
菌落總數/(CFU/g)	5	2	104	105	GB 4789.2
大腸菌群/(CFU/g)	5	2	10	102	GB 4789.3平板計數法
黴菌/(CFU/g) <	50				GB 4789.15
a 樣品的采集及處理按GB 4789.1執行。

3.6 食品添加劑和食品營養強化劑

3.6.1食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

3.6.2 食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。