蘇州:3元一個的“特價”炸雞排竟是用粘合劑粘出來的
近日,記者走訪多個美食街。發現同樣是炸雞排,一些顯得金黃鬆脆,一些卻是呈深棕色。一家店工作人員告訴記者,普通雞排12塊一個。而另一家店雞排10塊錢3個。
同樣是雞排,為何價格如此懸殊?記者分別購買了售價12塊和售價3塊的雞排進行實驗。其中,前者撕開後,肉的紋路清晰可見。但後者卻有些難撕,而且肉身泛紅,放水裏涮了一下,外層的裹粉也開始掉落。記者算了筆賬,市麵上雞胸肉約每斤10塊錢,那麼一塊200克的炸雞排,再加上調味料、裹粉和人工費,成本應該會更高。售賣這些低價雞排,難道在做“虧本生意”?
專業人士告訴記者,便宜的那種就是用一些碎肉,用一些膠體,像明膠一類的,它是加了一些增香劑和增味劑,吃起來有那個肉的口感。專業人士提到一種名為穀氨酰胺轉氨酶的添加劑,其功用正如它的俗稱“肉膠”,可以讓不同的蛋白質發生關聯。
據醫生講,這種粘合劑,雖然允許有限量的使用,但長期食用肯定不適宜,尤其是經過高溫油炸之後,要考慮它的危害。小雲兒整理
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