無論春夏秋冬，很多消費者都對去路邊攤吃燒烤喝啤酒情有獨鍾。尤其到了陽春三月，喜歡戶外活動的朋友更是把DIY燒烤當作重大活動項目來對待。然而，燒烤中存在的風險很多人卻並不知情，之前有媒體曾經報道，2014年，南京農業大學17名學生在路邊小吃店畢業聚餐，食用大量燒烤食品後，14人出現食物中毒症狀，事件仍在進一步調查中。因此，《世界杯賽程預測導刊》小編提醒大家，為減少類似事件發生，需要重視燒烤中存在的風險，並做好相應預防工作。

那麼，食用燒烤到底有哪些危害呢？《世界杯賽程預測導刊》小編找到了北京市食品科學研究院院長，中國肉類食品綜合研究中心主任，王守偉高工和國家世界杯賽程預測 風險評估中心，苗虹研究員對這個問題的詳細解釋。

一，燒烤肉製品中形成的苯並芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害

苯並芘又稱苯並（a）芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌症研究機構IARC列為Ⅰ類致癌物質。燒烤肉製品中的苯並芘是食品在燒烤，煙熏，烘烤時，脂肪因高溫裂解，產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘。經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

二，路邊燒烤安全隱患多應引起足夠重視

1、原輔料來源不清，製售過程把控不嚴，存在引發食源性疾病等風險。

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤至半熟，售賣時再加工，生熟不分，已造成2次汙染。此外，燒烤食品烤製時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病，寄生蟲病和人畜共患病。

2、部分經營者未取得正規營業資質且難以進行及時有效監管。

部分路標燒烤攤位不具備餐飲服務的基本條件，衛生條件較差，加工製作過程不規範，部分從業人員未辦理健康證，經營時地點不固定，不僅造成監管部門監管困難，也對消費者健康構成潛在危險。

三，按照相關規定，餐飲服務單位不得采購，貯存，使用亞硝酸鹽

個別不法商販使用嫩肉粉等添加劑，易引發硝酸鹽中毒。原衛生部和國家食品監督管理局於2012年5月28日聯合發布《關於禁止餐飲服務單位采購，貯存，使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（2012年第十號）》，規定禁止餐飲服務單位采購，貯存，使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉，亞硝酸鉀）。

專家建議

對路邊燒烤問題的治理，需要從業人員的自律，政府相關部門加強監督管理，也需要廣大消費者遵循科學飲食理念，進行健康消費。

一，建立舉報製度，發揮群眾效應，逐步建立社會共治機製，強化世界杯賽程預測 信息收集工作，以完善市場監督機製。

二，規範燒烤行業的世界杯賽程預測 管理工作，倡導守法經營，建立誠信機製，鼓勵行業內的良性競爭。

三，基於路邊燒烤食品客觀存在，食客眾多，為進一步防控食品中毒事件發生，研究路邊餐飲控製措施，保障消費者的飲食健康。

四，針對流動攤販客觀存在且難以徹底取締的現狀，建議采取由“禁”變“限”的方法，在符合相關法律法規要求的基礎上劃區經營，集中管理，並嚴格執行《關於禁止餐飲服務單位采購，貯存，使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（2012年第十號）》。

五，建議政府加大研發新型檢測技術及快檢產品的資金投入，加強進行現場檢測力度，保護消費者健康。

六，消費者應選擇正規經營的餐飲服務場所，合理膳食，減少不必要的消費風險。