食品生產企業如果想在激烈的市場競爭中取得成功，那麼獲得消費者的信任就非常重要，但這需要一個長期戰略規劃，同時需要企業把握市場的發展趨勢。而檢驗產品是否具備有效流行趨勢的標準是該方案能否將產品與流行完美結合並為公司帶來持久性的改變。

　　以下是在定義一種趨勢時必須提出的問題：

　　現有產品或研發的新產品能否增加公司交易額?

　　是否能跟隨流行趨勢來提高價格並獲取較好的利潤?

　　是否能持續穩定?沒有公司可以承擔市場戰略與流行趨勢相悖的方針，因為這會造成2～3年的經濟蒸發。

　　傳統銷售渠道

　　向電子商務渠道轉變

　　過去消費者的信任度和消費習慣的轉變推動著市場潮流的發展方向，並為食品生產企業創造了更多的商業機會。近期，最為顯著的市場改變之一就是產品的形式與內容不再重要，重要的是企業通過何種方式銷售給消費者。

　　在過去的20年中，功能性食品市場的發展使我們了解到此類產品在超市裏很難取得成功。超市的銷售特點是快速銷售和快速回收利潤，所以超市渠道的銷售並不適合銷售緩慢的健康產品。功能性食品產品以其原料新穎、功能趨於醫療化的特點來贏得市場。一般情況下，成功的創新健康食品都需要8～10年的成長時間。歐洲第一個通過歐洲嚴苛的監管係統審批拿到健康聲稱的產品是Sirco果汁，它的專利技術表明可以為人體的血液循環帶來好處。但因其功能體現在少數的老年人身體上，所以交易額較低，此外KIND公司十幾年的時間隻有3億零售銷售額的成績。

　　近幾年，功能性健康產品在電子商務平台上的銷售量不斷增加，這單獨依靠傳統零售銷售模式是無法達到的。消費者對電子商務的青睞提供了這一新的機遇，市場正在證明電子商務是一個將新概念產品推向消費者的有效方式，它可以及時收集顧客對產品的回饋並建立一個忠實的客戶群體。很多公司通過線上零售取得了成功，其中最為顯著的就是Amazon，還有一些傳統零售商的線上平台。另外，電子商務將產品直接地麵向消費者。例如，美國未添加糖的果味飲料Hint Water，該飲料於2005年首次進入美國加利福尼亞州市場，起初它在傳統零售業中苦苦掙紮，其銷售業績與投資人的期望大相徑庭。這種銷售低迷的情況在2013～2014年度得到了改善，因為Hint轉變了它的銷售策略，著重發展電子商務和消費者直銷。起初，Hint將Amazon作為主要銷售渠道，2013年，Hint的銷售額就增加了30%;2014年，Hint又推出了消費者直銷的電子商務平台。現在，Hint的總收益突破4千萬，其中有25%～30%來自公司增長最快的銷售渠道——直銷。而有些品牌一直以其官方作為唯一的銷售平台，例如主營蛋白質粉和混合原料的Protein World公司和主營巴西莓、猴麵包樹和螺旋藻屬粉的Organic Burst公司。

　　功能性食品越來越受市場歡迎

　　植物食品&乳品的複活

　　除了電子商務，健康領域外還有兩個最大的成長機遇，而這兩個機遇深刻影響了大部分新產品和新品牌——植物食品需求激增和乳製品作為天然有機食品在市場中重新崛起。初看，這好像是從兩個截然不同的角度看待食品和健康。植物食品的出現是為了使人可以拒絕動物食品(包括動物蛋白質)並且避免乳製品，尤其是乳糖。盡管很多人曾對此有所爭論，但是這些在某種程度上是非常現實的。然而，消費者可同時接受這兩種截然不同的觀點。據調查顯示，有些人在冰沙中加入扁桃仁奶來取代牛奶，因為這讓他們感覺更有助於健康，而且他們也更喜歡這種味道，但是這些人依舊習慣食用口感厚重且富含高蛋白的酸奶。例如，美國市場銷售的酸奶大部分為低脂，而近期一種全脂酸奶在市場上表現非常成功，它就是就是具有澳大利亞風格的Noosa。Noosa從2010年開始起步，在2015年的銷售額已達一個億，而這個公司從來沒想到在這個低脂風行的時代可以取得如此成績。一位此公司的執行人員說道：“幸運的是現在人們已經不認為乳製品脂肪對人體有害。“

　　天然功能性食品

　　消費者對食品和健康的信任是定義流行趨勢的重要力量，由於網絡技術的驅動使小品牌更加貼近消費者，人們可以隨時使用自己的手機搜索有關膳食和健康的信息並描繪出自己的結論。因此，植物食品獲得了較大的市場份額。盡管越來越多的產品使用”嚴格素食”或“素食”來標注產品，但這些並不是社會的主流(在英國隻有10%的消費者自稱素食主義者，而且他們之中還有一半的人吃魚肉，1/4的人吃雞肉)，但是植物食品帶來的理念是“天然功能性”。這代表人們對植物食品供給維生素、礦物質或蛋白質持積極態度(例如豆類和海藻小食品)。

　　消費者對於天然功能性食品的喜愛是一種流行趨勢，這種趨勢為植物製品和飲品的成功提供了支持，比如全脂扁桃仁奶、自然富含蛋白質的酸奶，其中羽衣甘藍、藜麥、鼠尾草和藍莓的出現歸功於這一趨勢，海藻的迅速走紅也依賴於此。在美國，海藻小食品的銷售額已經領先於羽衣甘藍且超過了2.5億。

　　降糖&健康體重

　　消費者減少糖攝入量的行為使天然健康食品越來越受到關注，但是，有些消費者卻拒絕甜味劑，他們相信天然蔗糖更健康，這種對天然健康食品的信任解釋了為什麼植物水產品如椰子或樺樹水可以成為果汁和冰沙的競爭對手。在很多國家，果汁和冰沙的銷售都因”糖是惡魔”這一理念而嚴重下滑，而要了解人們，尤其是年輕人希望用什麼飲料來代替它們並不是難事。椰子汁本身低卡路裏低糖且未添加任何甜味劑，所以其銷售情況非常可觀。而這僅僅是轉變的開始，下一代(年齡小於18歲)人將會加速遠離果汁的這種轉變，因為他們中的大部分人從小並沒有養成喝果汁的習慣。現在，有很大一部分兒童不喝果汁，甚至連一周一次都沒有。

　　減少糖攝入量也與維持健康體重這一趨勢有關，人們已經開始食用一些特殊的食物並根據膳食計劃來維持健康體重。這也是為什麼曾經世界最大的體重管理食品品牌Kellogg‘s Special K在2015年銷售額驟降了12%。

　　蛋白質的力量

　　因為蛋白質與所有的營養元素都有關聯，所以它也成為當下流行趨勢最大的受益者。

　　蛋白質的銷售目標不再依靠健美運動員這一顧客群體，被冠以“天然功能性”的它讓人們認為有必要將其加入日常飲食中。在社交媒體上，每天都有很多人稱讚蛋白質是怎樣使他們保持健康體重、健身和健康形體的。如果登陸Twitter查找此類話題，將會看到每天有很多人都討論蛋白質和身體健康。

　　近期投放市場的一些新的產品都在十分顯著的位置標注了其蛋白質含量，一些非乳製品飲料也是一樣。對於植物蛋白質食品或植物食品的供應商來說，他們的未來將非常光明。

　　蛋白質為乳製品提供了令人滿意的質地和口感，這就是Greek酸奶、冰島脫脂酸牛奶以及其他高蛋白乳製食品可以成功的主要原因。