當警方告訴你，你吃到的牛肉，可能是種豬肉或老母豬肉時，想必你的胃中會翻江倒海。這並非是筆者虛構的一種情景劇，而是一幕真實的現實劇，正在安徽明光激情上演；此劇的導演，是一對黑心夫妻。應該說，他們造假的手段並不高明，就是將劣質豬肉，“嫁接”在牛腿身上，再摻入硝、牛肉精、胭脂紅等添加劑，豬肉便變成了牛肉。然而，如此低級的“易肉術”，不僅騙過了消費者，而且躲過了有關部門的日常監管。

商家“掛牛腿賣豬肉”，以次充好，以假亂真，說到底是為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。識破這種“易肉術”，對於監管部門來說，應該不是一件難事，因為他們不缺設備、技術和執法權。但對於廣大消費者來說，識別牛肉的真偽，他們隻能憑靠一雙真誠而又善良的肉眼。黑心商家出賣誠信令人憤慨，管理部門嚴重失責更令人怒發衝冠。試問，假牛肉在市場上大行其道，我們的工商、食品監督等部門都去哪兒了？

也許監管部門也覺得憋屈，不是他們疏於管理，而是添加劑使他們變得眼拙。不可否認，硝、牛肉精、胭脂紅均是一種複合食品添加劑，適量食用對人體健康是無害的。但添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，若違規超量和長期食用，則可引起慢性中毒，對人體有危害，甚至可能致癌。因此，盡管硝、牛肉精、胭脂紅等添加劑，都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。特別是，無良商家將添加劑用於造假，再證添加劑之亂。

民以食為天，食以安為先。假牛肉雖然不會對人的身體健康造成多大損害，但卻突破了食品行業的誠信底線。殊不知，從三聚氰胺到染色饅頭，從劇毒蔬菜、病死豬肉再到假牛肉，有法不依，監管失靈，導致問題食品層出不窮。特別是，添加劑合法，是有前提的，那就是商家要誠信經營，要在使用添加劑時，“添加”自己的道德和良心。否則，合法的添加劑，就有可能成為一些無德商家從事非法勾當的工具。鑒於此，有關管理部門不能放鬆對食品添加劑的監管，嚴格控製用量和用途，決不能讓添加劑成為“造假劑”，去殘害消費者的身體。