春節將至, 又到了抓緊置辦年貨的時間。然而近年來豆製品中加滑石粉、辣椒醬裏摻蘇丹紅、加工腐竹用吊白塊等事件頻頻曝光，不少消費者都患上了“恐添”綜合症，在選購食品時“聞劑色變”。

國家級高級公共營養師、中國藥膳研究會理事沈文在接受新華網采訪時指出，滑石粉、蘇丹紅、吊白塊都不是食品添加劑，而是非法添加的化學合成物。隨著食品工業的發展和人民生活水平的提高，食品添加劑在增強食品儲存和轉運效能、改善食品質量風味方麵發揮著越來越重要的作用，大多數食品中都含有添加劑，隻要是按照國家標準正確使用的食品添加劑，就是對人體無害的，因此公眾大可不必“談添色變”。

食品添加劑是現代食品中不可少的“配角”

據聯合國糧農組織（ＦＡＯ）和世界衛生組織（ＷＨＯ）聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義，食品添加劑是有意識地少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

有關資料顯示，目前我國批準使用的食品添加劑有23個類別、2600個品種，其中香料、香精類就達1868種，最為常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、漂白劑、膨鬆劑、增味劑、營養強化劑等。

“食品添加劑是現代食品中不可少的‘配角’。”沈文表示，“食品添加劑不僅改善食品的外觀和口感、保持和調節食品的營養價值，有利於防止食品變質、增加食品的品種和方便性，還有利於食品加工，適應生產機械化和自動化需要等等好處。”

據了解，全球現使用的添加劑種類達16000餘種。“實際上，隻要是按國家規定使用的食品添加劑均是安全的，因為這些是經過長期適用和篩選，證明安全才允許使用。隻有超過規定劑量使用食品添加劑，才會對人體造成影響。”沈文強調，“在一個食品添加劑無處不在的現代社會裏，公眾坦然接受食品添加劑、企業合法使用食品添加劑，國家出台法律法規嚴格監管，才是正確的選擇。很多公眾以為天然的東西就一定安全，化學的東西肯定有害，這種想法是片麵的。”

別被披著“馬甲”的非法添加物蒙了眼 加強監管成保障

三聚氰胺奶粉、蘇丹紅漢堡、瘦肉精火腿腸……近年來，一係列世界杯賽程預測事件的出現，使消費者混淆了食品添加劑和非法添加物兩個概念。

國家二級公共營養師、國家高級質檢員宋兵兵表示，瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍……根本就不是食品添加劑，這些是被不法生產者非法添加進去的。必須明確的是，食品添加劑與非法添加物是完全不同的兩個概念。比如蘇丹紅，它是一種化工染色劑，具有致癌性，我國和歐盟都禁止其用於食品生產。某些不法商販加入蘇丹紅的目的是為了讓食品有穩定的顏色，但蘇丹紅未能通過世界杯賽程預測風險評估，因此不能作為食品添加劑使用。

“一種物質能否成為添加劑是需要經過不斷檢測和審核才能通過的。”沈文表示，“很多非法添加物對人體的傷害極大，以‘洗蝦粉’為例，它其實是工業領域普遍使用的一種除鏽劑——草酸，若人體攝入過量，輕者會導致惡心、嘔吐、長結石，重者會致命。”

此外，宋兵兵指出，超範圍使用食品添加劑也會對人體造成傷害。比如2011年中央電視台曝光的染色饅頭事件。檸檬黃本是一種合法添加劑，可用於果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物中，但最大使用量為0.10g/kg。不法商販為追求利潤，用檸檬黃代替玉米粉，造成過量使用添加劑，殊不知檸檬黃大量使用易出現焦慮、偏頭痛、蕁麻疹、睡眠失常等症狀。

新修訂《世界杯賽程預測 法》對添加劑提出了史上最嚴格的監管，不僅嚴格規定使用品種、使用範圍、最大使用量，且對食品添加劑實行生產許可製度，及嚴格的追溯製度。“這為食品生產商上了一道‘緊箍咒’，也意味著我國食品添加劑的使用將有章可循，有法可依。”沈文說。

兒童“專用食品”也不乏添加劑 挑選注意營養標簽

兒童掛麵、兒童牛奶、兒童肉鬆、兒童醬油……近年來，超市貨架上包裝精致、價格不菲的“兒童專用”食品越來越多，一些食品還打著“不含添加劑”的標牌，果真如此嗎？

沈文說：“事實上，兒童食品中也不乏添加劑。以兒童醬油為例，仔細觀察市麵上各品牌兒童醬油標簽，標注原料均為水、脫脂大豆、小麥、食用鹽、食品添加劑等，隻是添加劑品種和劑量有嚴格規定。一些普通醬油添加劑的數量有五種之多，如呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、三氯焦糖、穀氨酸鈉等，而兒童醬油的食品添加劑僅包含穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等。

據了解，目前國家食品標準中，並沒有“兒童食品”這一項，所謂“兒童專用食品”其實是很多商家打出的概念牌。而對嬰幼兒食品添加劑的監管，我國有著更為嚴格的管理和特殊的限量要求，很多用於成人使用的食品添加劑在嬰幼兒食品添加中均不可以添加，凡符合規定添加的，對兒童健康也是安全的。“因此，家長在為孩子挑選食品時，首先要看食品包裝上有無“QS”標記，然後注意有無標注“生產日期”和“保質期”，最後要讀懂配料表及營養標簽。”沈文說，“營養標簽上會標明該產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四種營養成分的含量，為兒童選購食品，應選低鈉、低脂肪、少食品添加劑的食品。”

宋兵兵提醒，在兒童生長發育的過程中，如果長期食用含添加劑食品，會影響兒童肝髒、腎髒健康。而攝入零食過多，也會影響正常膳食營養攝入，這對兒童健康成長都是十分不利的。