武漢質檢所研發出“食品神探“
加工食品暗含過敏原會引發過敏險情,市民如何避開食品“炸彈”?武漢市質檢所昨日確認,該所研發出一種新技術,可利用“追蹤器”鎖定過敏原,實現對深加工食品成分的精準判斷。
該所食品檢測中心副主任竇麗芳介紹,深加工食品,原料和輔料互相摻雜,再經過煙熏、烘焙等加工,導致包含食物成分“機密”的核酸含量變低,核酸結構發生改變。這就像犯罪分子整了容,極難搜尋。
檢測人員嚐試向深加工食品分子中注入特殊的磁珠,這種磁珠會自動尋找到核酸,檢測人員再用“吸鐵石”將“粘”著核酸的磁珠吸出。經過培育,提取的核酸數量被成倍數放大,從而檢測是否含過敏原的基因。“相比傳統的蛋白質檢測,新方法的檢測效率提高4倍,成本更低。”竇麗芳說,目前已能從深加工食品中檢測出大豆、芝麻、花生、榛果等七種食品成分。
通過該技術,還可識破不良商家在食品原料上以次充好。
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