《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規範》通知

2016-01-11 17:55:01來源：

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國衛辦監督發〔2015〕62號

各省、自治區、直轄市衛生計生委，新疆生產建設兵團衛生局，疾控中心、監督中心：
　　為貫徹落實《世界杯賽程預測法》，加強和規範對餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作，我委組織製定了《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規範》。現印發給你們，請遵照執行。

　　附件:餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規範.docx

國家衛生計生委辦公廳
2015年12月17日

餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規範

第一條為加強和規範對餐具、飲具集中消毒服務單位的衛生監督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務單位落實主體責任，根據《中華人民共和國世界杯賽程預測法》（以下簡稱《世界杯賽程預測法》），製定本規範。

第二條衛生計生行政部門依法對餐具、飲具集中消毒服務單位實施監督檢查時，適用本規範。

第三條監督檢查應當遵循客觀公正、公開透明、程序合法、規範高效的原則。

第四條對餐具、飲具集中消毒服務單位的監督檢查內容：

（一）作業場所；

（二）清洗消毒設備或者設施；

（三）生產用水和使用的洗滌劑、消毒劑；

（四）餐具、飲具的出廠檢驗；

（五）餐具、飲具的包裝標識。

第五條衛生計生行政部門應當督促餐具、飲具集中消毒服務單位建立自查製度、落實生產過程質量控製措施，提高餐具、飲具集中消毒服務單位衛生安全管理水平。

第六條衛生計生行政部門對餐具、飲具集中消毒服務單位履行監督檢查職責時有權采取下列措施：

（一）查閱有關資料；

（二）詢問有關情況；

（三）核查生產經營情況；

（四）開展抽樣檢驗。

第七條市、縣級衛生計生行政部門應當按照《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督檢查表》（見附表），對本行政區域的餐具、飲具集中消毒服務單位每年至少開展1次覆蓋全項目的檢查，對發現問題的，應當責令被檢查單位進行整改，並對整改落實情況跟蹤監督檢查。省級衛生計生行政部門應當製定本行政區域餐具、飲具集中消毒服務單位年度隨機抽查計劃。

第八條餐具、飲具集中消毒服務單位違反《世界杯賽程預測法》規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格並隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，依照《世界杯賽程預測法》第一百二十六條的規定給予處罰。

第九條餐具、飲具集中消毒服務單位拒絕、阻撓、幹涉衛生計生行政部門及其工作人員依法開展監督檢查的，依照《世界杯賽程預測法》第一百三十三條的規定給予處罰。

第十條衛生計生行政部門在抽樣檢驗中發現餐具、飲具檢驗不合格的，應當向當地餐飲服務監管部門通報，向社會公布。

第十一條衛生計生行政部門應當公布投訴舉報聯係方式，接到投訴舉報時應當及時答複、核實、處理。

第十二條本規範自發布之日起施行。原衛生部2010年5月11日發布的《餐飲具集中消毒單位衛生監督規範（試行）》同時廢止。

附表:

餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督檢查表

檢查項目	序號	檢查內容	是否符合	備注
１.廠區環境與布局要求	1.1	未建於居民樓內	□是 □否
	1.2	遠離露天垃圾堆、糞坑、汙水池、非水衝式廁所等汙染源30m以上	□是 □否
	1.3	無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地	□是 □否
	1.4	環境整潔，非綠化的地麵、路麵采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設	□是 □否
	1.5	生產區和非生產區分開	□是 □否
	1.6	生產場所（清洗、消毒、包裝）總麵積不小於200m2	□是 □否
	1.7	生產車間淨高不低於3.0m	□是 □否
	1.8	廁所采用水衝式，不得在生產車間內設置	□是 □否
2.生產區衛生要求	2.1	按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區）、除渣間（區）、粗洗間（區）、清洗（區）、消毒間（區）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區）以及周轉箱清洗、消毒、晾幹間（區）	□是 □否
	2.2	各功能間（區）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風等設施，各功能（間）區布局合理，無逆行或者相互交叉	□是 □否
	2.3	生產區設更衣室，並配備衣櫃、鞋架、流動水洗手等設施	□是 □否
	2.4	生產區車間地麵、牆麵、頂麵、門窗等所用材質便於清潔、消毒，防黴變、耐腐蝕，設計符合國家有關標準和衛生規範要求	□是 □否
	2.5	粗洗間（區）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏，便於清洗、消毒	□是 □否
	2.6	包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間	□是 □否
	2.7	包裝間配備有效的空氣消毒設施	□是 □否
3.設備要求	3.1	生產設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘幹-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備	□是 □否
	3.2	自動清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）符合消毒設備的技術要求並符合國家消毒產品管理規定	□是 □否
	3.3	具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備及相應的檢驗人員	□是 □否
4.物料、倉儲和運輸要求	4.1	生產所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求	□是 □否
	4.2	包裝膜為食品專用；所用消毒產品符合國家相關規定	□是 □否
	4.3	生產用水符合GB5749的要求	□是 □否
	4.4	成品待檢產品、合格產品、不合格產品分開存放，有易於識別的明顯標誌	□是 □否
	4.5	成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛，裝運回收餐具、飲具後應及時清洗車廂，定期消毒	□是 □否
5.生產過程的衛生要求	5.1	生產過程中應保持生產環境和設備整潔衛生	□是 □否
	5.2	生產用水應流動衝洗，同一環節最終衝淋用水不得反複循環使用	□是 □否
	5.3	洗滌劑浸泡液當天使用，並根據情況及時更換	□是 □否
	5.4	周轉箱嚴格按程序進行清洗、化學浸泡消毒、消毒後清水衝洗去除消毒劑殘留，幹燥備用	□是 □否
	5.5	消毒後的餐具、飲具應當使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯係方式、消毒日期以及使用期限等內容	□是 □否
6.衛生質量管理體係	6.1	設置衛生質量管理部門或配備專、兼職衛生管理員	□是 □否
	6.2	建立健全生產過程記錄製度，各項記錄完整，保證溯源，不得隨意塗改。記錄保持期限不得少於產品有效期滿後3個月	□是 □否
	6.3	設立衛生質量檢驗室，配備相關儀器、設備及檢驗人員，原始記錄齊全	□是 □否
	6.4	對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格後出廠，並隨附消毒合格證明	□是 □否
7.人員衛生要求	7.1	生產操作人員持有有效健康體檢合格證明	□是 □否
7.人員衛生要求	7.2	生產操作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽	□是 □否
8.檔案管理	8.1	建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收製度，建立進貨索證和驗收台賬	□是 □否
8.檔案管理	8.2	建立餐具、飲具出入庫登記製度，並建立相應的檔案資料	□是 □否