憑借酸甜的滋味和生動的廣告，酸奶和乳酸菌飲料迅速占領了低溫乳製品市場，在超市、便利店的開放式冰櫃裏，總是少不了它們的身影。

2015年11月，《消費者報道》對11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料的總糖、鈣和檸檬酸含量進行了檢測。檢測結果顯示7款產品糖含量較高，乳酸菌飲料含糖量明顯高於酸奶，兒童、減肥群體以及糖尿病患者等特殊人群則需要謹慎選用。雖然個別廠商調整了配方，生產低糖型的產品，但絕大多數產品均未“低糖化”。其原因是生產低糖乳酸菌飲料或酸奶產品的同時犧牲了酸甜美味的口感，而這種方式並不受消費者歡迎。

遺憾的是在食品科技高度發達的今天，廠商至今都沒有采用科學、有效的解決方案來應對這一問題。本文將介紹如何在保證口味的同時製成真正健康的乳飲料，科學技術與天然植物的結合將為人們帶來更健康的飲料，使乳飲料生產商打開低糖市場。

乳酸菌飲料含糖量堪比可樂

2015年11月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢達能、伊利、蒙牛、光明、風行、燕塘、香滿樓、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌飲料，對其營養價值進行驗證。此次測試指標包括蛋白質、脂肪、總糖、鈣離子、乳糖、檸檬酸等。其中關於糖含量的報告顯示：7款產品糖含量較高，攝入超過200mL就超過衛生組織推薦攝入量，乳酸菌飲料含糖量明顯高於酸奶。

“選擇酸奶和乳酸菌飲料的消費者一般是想從產品中獲得蛋白質、鈣、維生素等營養成分。但是，部分奶製品本來的能量就不低，做成酸奶再添加精製糖的話，喝多了會有肥胖的風險。”國家一級營養師焦通解釋。

2015年4月，世界衛生組織（WHO）發布了《成人和兒童糖攝入量指南》，這份最新的指南建議，成人和兒童應將其每天的遊離糖攝入量由目前的占總能量10%降至5%，大約每天為25克。根據這份指南的建議，當糖的攝入量過高時會引發兒童房的超重、肥胖和蛀牙的風險。

在本次檢測結果中，酸奶總體總糖含量略低於乳酸菌飲料。15款產品中隻有伊利每益添達到了低糖的要求，為4.9g/100g；多牧多北京風味酸奶總糖含量為9.5g/100g，其餘的13款酸奶和乳酸菌飲料均達到了10g/100g以上。其中，含量最高的是益力多，其總糖含量達到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果飲用相同容量的產品，益力多將為體內帶入更多的糖。

即便每天隻食用一杯酸奶（180g），糖的攝入量也已非常接近25g，伴隨著其他食物所帶入體內的糖，普通消費者將會很難控製在推薦值以下。

甜葉菊代糖技術打開低糖乳品之路

從天然草本植物——甜葉菊的葉子中萃取提純而來的甜菊糖苷是純天然、零熱量、對牙齒有益及適合糖尿病患者使用的甜味劑。這種甜味劑可以在不犧牲口感的情況下最大程度上降低飲品糖分，並且能夠保留真正的飲品風味和優良口感。

甜葉菊原產於巴拉圭，數百年來，當地的人們都會使用這種植物的葉子浸泡熱水中為食品和飲料增甜，做為一種飲食傳統，南美當地的土著人民甚至咀嚼甜菊的葉子來當糖吃。

由高純度甜菊糖苷生產供應商——譜賽科研發的乳製品專用解決方案：Sigma-D是譜賽科全球研發中心為乳製品類量身定造的創新代糖產品，Sigma-D顯注地減少了後甜味及後甘味，使用在乳製品上口感更清爽，同時可以實現高達80%的減糖或無糖，最重要的是它的口味與全糖產品很接近。

在克服這些關鍵性難題之後，譜賽科全球研發中心顯著地減少了產品開發時間，並為所有類型的酸奶酪、布丁、低熱量產品、風味和巧克力牛奶以及眾多奶製品應用提供完美的甜菊糖解決方案。利用Sigma-D，食品企業能夠順利地在不犧牲產品口感前提下，製成低含量添加劑或不含添加劑的產品。隨著甜菊糖萃取、提純技術的提升，甜菊糖有望成為食品及飲料行業的主流甜味劑之一。