茶葉檢驗之一。檢測成品茶中水分含量的技術措施。規定采用恒量法(103±2℃法)和快速法(120±2℃一小時法與130±2℃27分鍾法)。水分檢驗一般采用快速法，如發現檢驗結果有問題或執行仲裁檢驗時，必須用恒量法為最後依據。

　　①103±2℃恒量法：又稱仲裁法。在已知重量的鋁盒內，準確稱取混勻試樣10g，然後將鋁盒移入預熱至103±2℃烘箱內，烘幹四小時。加蓋後取盒，置於幹燥器內，冷卻、稱重。再移置同樣溫度的烘箱中烘幹一小時，冷卻、稱重，如此重複操作，直至恒重，計算失水百分率。

　　②120±2℃一小時法：稱取試樣10g，移入預熱至120℃烘箱內，溫度回升至120℃時起算，保持一小時，取出冷卻並稱重，計算失水百分率。

　　③130±2℃27分鍾法：稱取試樣10g，移入預熱至130℃烘箱內，溫度回升至130℃時起算，烘幹27分鍾，取出，冷卻稱重，計算失水百分率。

　　茶葉中遊離水不是純水，故能寄生微生物，測定活性水分可預知茶葉發黴點和非酶性褐變的變化規律，從而控製茶葉水分，保護茶葉品質。