黑木耳(Auricularia auricular)，又名丁楊、木蛾、樹蕈，是著名的山珍，可食、可藥、可補。其肉質細膩、柔嫩，是一種味道鮮美的膠質食用菌，被譽為“素中之葷”、“素中之王”和“菌中瑰寶”,世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

　　黑木耳不僅味道鮮美，鮮香可口，其營養價值也十分豐富，黑木耳中除含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素外,還富含鈣、磷、鐵及多種氨基酸等，對人體具有良好的營養保健作用。木耳能幫助消化係統將無法消化的異物溶解，有助於預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，其含有的多糖體有一定的抗腫瘤作用。

　　1 國內外黑木耳產業狀況

　　目前，東北黑木耳占據著國內市場上的大半江山，僅黑龍江省東寧縣黑木耳的產量就占全國產量的20%，全省的40%[1]。而諸如黑龍江省大興安嶺地區、伊春地區、牡丹江地區及吉林省延邊地區和吉林市黃鬆甸鎮也都以出產黑木耳而聞名。本文旨在通過對東北黑木耳發展現狀的梳理，為東北黑木耳進一步發展及黑木耳產業升級提出建議。目前國內市場上銷售的黑木耳多以散裝幹品為主，部分為壓縮塊狀產品。近段時間，市場上又出現了一種造型黑木耳，該產品上市前會對黑木耳進行簡單的物理造型，使黑木耳產品呈現均一的形狀、大小。與散裝幹品黑木耳相比，造型黑木耳更易存儲和運輸，造型後的黑木耳也更加美觀。

　　國外栽植黑木耳的國家很少，隻零星分布在東南亞的一些地區。但國外黑木耳的消費發展速度很快，幾乎全世界的餐桌上都能看到黑木耳的身影。這些國家黑木耳的消費主要依賴於進口，中國是世界上最大的黑木耳出口國，國外70%黑木耳的消費量都源自中國出口[1]。

　　雖然國外黑木耳產量較低，但對黑木耳產品的研發投入了很大精力。歐洲和北美等發達國家積極發展黑木耳精深加工，注重新產品開發，每年用於深加工的黑木耳占總量的10%。目前已經從黑木耳中研發或提煉出黑木耳素、黑木耳多糖等產品，其營養價值豐富、科技含量高，等量黑木耳價格是普通黑木耳的10～20倍[1]。

　　2 發展黑木耳產業的優勢

　　我國黑木耳分布較廣，北至黑龍江、吉林，南到貴州、廣西，西起甘肅、陝西，東到福建、台灣，均有分布。其中東北黑木耳以產量大、質量高被消費者廣泛熟知。據有關數據統計，黑龍江省2012年黑木耳產量為3億公斤，其產量一直位於世界首位;吉林省2011年總產量也有8千萬公斤。

　　同時，東北地區屬溫帶大陸季風氣候，春秋溫度低，晝夜溫差大，不易感染雜菌，且雨量充沛、空氣清新，適宜黑木耳生長和蛋白質的積累。而且，東北地區森林資源比較豐富，其中黑龍江省林地麵積2007萬公頃，活立木總蓄積15億立方米;吉林省林地麵積982.78萬公頃[2]，活立木總蓄積8.23億立方米，林地麵積和活立木總蓄積兩項指標均排在國內前列。此外，黑龍江和吉林兩省都是產糧大省，2014年糧食產量分別達到676億公斤和303億公斤，位居全國第一和第四。按照1∶1.64的糧草比率計算[3]，將生產秸稈約1689億公斤，如果利用秸稈作為黑木耳菌種培養基生產黑木耳，黑木耳種植農戶可以增加近3億元。

　　此外，遼寧省地處歐亞大陸東岸，氣候非常適宜黑木耳生長，而遼寧省的地緣優勢也為黑木耳的銷售提供非常便利的條件。

　　3 黑木耳產業發展存在問題

　　3.1 生產規模小，產品質量參差不齊

　　目前，我國農產品生產仍處於一家一戶的作坊式生產模式，黑龍江和吉林兩省黑木耳的生產也多數沿用這種模式。該生產模式具有低門檻、快產出、成本低、推廣快等優點。隨著農業現代化進程的推進，這種一家一戶的分散經營模式逐漸暴露出弊端：生產過程中農戶的行為不能做到很好的統一、生產設備簡陋，導致產出的黑木耳質量參差不齊。此類生產模式不利於集約化、標準化生產體係的建設，影響黑木耳產業的進一步發展和提升。同時，也造成我國黑木耳產業鏈條短，產品附加值低。

　　3.2 價格波動大，市場應變力差

　　近幾年，受國際經濟形式的影響，黑木耳價格波動幅度較大。而黑龍江、吉林兩省黑木耳小規模種植、粗放式生產在整個行業中占比較大，加之經營過程中小農意識濃厚，導致生產經營在適應市場的過程中暴露出很多弊端，市場應變能力差，難以直接參與市場競爭，一定程度上製約了黑木耳產業的進一步發展。

　　3.3 資源利用率低

　　目前，黑木耳生產大部分仍處於一次性生產階段，菌包多為一次性使用，黑木耳生產過程結束後，大部分菌包都會被直接燒掉，這些菌包是可以再生利用的資源，直接燒掉不僅造成環境汙染，同時也是資源的一種浪費。另外，作物秸稈作為生產黑木耳的載體並未得到廣泛推廣，大量秸稈被遺棄或燒毀，造成資源嚴重浪費。

　　4 對黑木耳產業發展建議

　　4.1 標準化、規模化發展

　　現代農業是質量農業、高效農業、持續農業，而質量農業、高效農業、持續農業都要求農業標準化。黑木耳生產應順應現代農業的發展方向，提高對黑木耳標準化生產的認識，推進標準化體係建設，重點放在生態農業標準、高新技術標準、黑木耳質量等級標準、安全標準;將黑木耳生產產前、產中、產後全過程都納入到標準管理軌道上。在黑木耳生產開發過程中，必須堅持規模化發展，充分發揮產業的積聚作用，形成黑木耳產業群，實現資源共享互補、有序開發利用，總體提升黑木耳產業水平。

　　4.2 加強品牌建設，樹立品牌形象

　　積極樹立黑木耳品牌意識，以品牌效應開發市場，增加產品收益。逐步建立具有東北特色的黑木耳優勢品牌，同時要做好品牌的宣傳工作，突出東北黑木耳產品的質量優勢，提高黑木耳產品的知名度和市場占有率。同時需嚴把黑木耳產品質量關，加強黑木耳產品從產地到餐桌的全過程質量管理，保證產品質量安全，使產品在激烈的市場競爭中立於不敗之地。

　　4.3 加強科技研發和技術推廣，

　　促進黑木耳產業完善

　　現代農業發展對科技的需求越來越高。黑木耳產業在栽培、加工、新產品開發等環節對科技的需求也不斷增強，因此黑木耳產業的發展也必須依靠科技。

　　首先，應加大人才引進，積極吸收引進黑木耳科研方麵相關專家和科學人才，加大科研力度，開展黑木耳先進栽培技術相關研究，同時大力引進和吸收國外黑木耳栽培方麵相關技術。

　　其次，鼓勵黑木耳生產企業、基地和農戶與科研單位、院校結合，利用科研院所的技術力量，開展黑木耳精深加工技術研發和黑木耳綜合開發利用項目研究工作，深度開發黑木耳潛質，把黑木耳從單純的餐桌食品轉向功能性食品方向，開發黑木耳係列產品，拓寬產業鏈條，完善黑木耳產品深加工方式，適應國內黑木耳產業快速發展的要求，提高黑木耳產品附加值，促進黑木耳產業結構調整和產品結構換代升級。

　　參考文獻

　　[1] 馬民.黑龍江省東寧縣黑木耳產業發展狀況及對策研究[D].吉林:吉林大學,2014.12.

　　[2] 徐濟責,唐玉琴.東北地區黑木耳、靈芝產業的調查初報[J].遼寧農業科學,2009,(3):55-56.

　　[3] 潘力.吉林省黑木耳產業發展問題研究[D].吉林:吉林農業大學,2012.24.