材料與方法,葉綠素銅鈉鹽，以菠菜為原料製備;丙酮酸鈉，牛磺酸，煙酰胺，蘋果酸為食品級。儀器設備,雙光束紫外可見分光光度計(TU- 1901，北京普析通用儀器責任有限公司);電熱恒溫鼓風幹燥箱(DHG- 9003，中心醫療儀器有限公司);電子天平(AL- 204- IC，梅特勒- 托利多儀器有限公司)。實驗方法,光照對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響,稱取2mg的葉綠素銅鈉鹽於25ml容量瓶中，分別置於100ml與10ml的容量瓶中，用蒸餾水定容，分別置於光照和室內，每25min取樣一次，測其吸光度。溫度對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響,取配製好的葉綠素銅鈉鹽稀釋液，分別置於35℃、45℃、55℃、65℃、75℃、85℃的溫度下，3h後測定吸光度.3pH值對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響.測定吸光度。

　　結果與討論,光照對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響,從圖1可看出，在光照和室內條件下，隨著放置時間的延長，葉綠素都在降解，但光照條件比室內條件降解的更快。

　　圖1 光照對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響

　　溫度對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響,從圖2可看出，隨著溫度升高葉綠素銅鈉鹽降解越快，在75℃時，降解率達到23%，所以葉綠素銅鈉鹽水溶液適於低溫保存。

　　圖2 溫度對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響,3 pH值對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響

　　從圖3可以看出，在不同的pH值條件下，靜置48h後，葉綠素銅鈉鹽的降解不是很明顯，所以葉綠素銅鈉鹽適於在2.5-4.5pH範圍內保存。

　　圖3 pH對葉綠素銅鈉鹽穩定性的影響

　　通過對葉綠素銅鈉鹽水溶液穩定性的研究，得出該類溶液在低溫、室內、pH範圍為2.5-4.5的條件下儲存，其穩定性較高。

馮甜華 重慶大學生物工程學院