10月26日，世界衛生組織正式發布消息，其下屬國際癌症研究中心(IARC)將加工肉製品列入致癌食物名單——“一類致癌物”，而且紅肉本身也屬於可能致癌食物——“二類致癌物”，該報告由來自10個國家的22名專家在分析了800多份有關肉類飲食與癌症相關聯的研究後得出相關結論。消息一經公布，立刻引起了廣泛關注，人們紛紛追問：加工肉製品、紅肉和癌症到底有什麼關係?

　　對這一結論，各國反應不一。德國食品和農業部部長表示民眾不該因此放棄吃香腸;奧地利農業部長稱這份報告很滑稽;法國人更是認為對於加工肉食死了都要愛;西班牙也絲毫沒有被影響。我國同樣是加工與銷售肉製品、紅肉的大國，專家認為應該理性看待這一問題。

　　事實上，致癌物也有“量”的概念，加工肉製品中含有致癌物質，並不代表吃了這種食物一定會患癌。如果攝入量不多，身體代謝機能會把相關有害物質代謝掉，所以並不會因為吃肉製品而得癌症;但如果長期大量地食用相關食品，則患病幾率可能會增加。鑒於報告引起的熱議，世衛組織發也布聲明表示，國際癌症研究機構的報告僅僅參考了其2002年的飲食和營養建議，鼓勵人們適當食用加工肉製品以降低患癌的幾率。

　　人類需要多種多樣的食物，每種食物各有其營養優勢，而沒有好壞之分，但如何選擇食物種類和數量來搭配卻存在著是否合理的問題，故而建議消費者要養成科學健康的飲食習慣，生活中注意做到平衡膳食。專家也建議養成科學健康的飲食習慣，做到平衡膳食。一方麵要控製紅肉和加工肉類合理的攝入量，同時和雞鴨肉、魚肉混搭,按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是50～75g。另一方麵，既然煙熏、醃漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時候還是優先吃新鮮肉。

本刊編輯部