李旭驍 龔月生 西北農林科技大學

　　中華絨螯蟹 又稱為河蟹、大閘蟹以及毛蟹等。如久負盛名的“陽澄湖”大閘蟹。近年來，中華絨螯蟹的淡水養殖產業不斷發展，人們在享受美味的同時，也越來越關注中華絨螯蟹的營養價值。中華絨螯蟹作為我國特有的水產養殖品種，因其肉質鮮嫩，營養價值高而備受消費者的喜愛。如何了解中華絨螯蟹的生殖營養生理，使得中華絨螯蟹獲取合適的營養，對於養殖產業具有重要的意義。本文通過介紹中華絨螯蟹雌性親體蛋白質營養，闡述了中華絨螯蟹仔蟹蛋白質與氨基酸營養以及蛋白質對中華絨螯蟹消化酶的影響。

　　蛋白質是物種維持正常的生理結構和功能的重要基礎。整個中華絨螯蟹的生長發育期間，其生理狀況，如雌性親體的性腺發育以及抱卵率與中華絨螯蟹的蛋白質營養需求水平顯著相關[2]。其一，中華絨螯蟹攝取蛋白質後，蛋白質用於合成能夠誘導親體成熟的激素，促進卵巢發育，促進親體進入成熟期，進行雌雄異體交配;其二，中華絨螯蟹攝取蛋白質後，蛋白質用於合成能夠進行生理調節的各種酶類，從而對中華絨螯蟹的生理水平進行有效的調節;其三，蛋白質對於性細胞的生長和發育必不可少，如卵黃磷蛋白。研究表明，蛋白質水平維持正常的受精作用，促進胚胎發育，提高中華絨螯蟹仔的成活率。

　　蛋白質是物種維持正常的生理結構和功能的重要基礎。氨基酸是蛋白質的重要組成部分。蛋白質和氨基酸營養在中華絨螯蟹仔的整個成長發育過程中，能夠為中華絨螯蟹仔提供原料，組成細胞、組織、器官等結構，維持各個組織器官的生理功能，為中華絨螯蟹仔代謝、分解和運動等生理過程提供能量。

　　中華絨螯蟹通過對餌料的消化吸收蛋白質營養成分，而消化過程的利用率與消化酶的活性相關。研究表明，添加適量的蛋白質成分，能夠有效的促進消化酶的活性，若未能及時補充蛋白質成分，則消化酶的活性下降，導致蛋白質的吸收水平下降，不利於中華絨螯蟹的生長和發育。但是若在飼料中添加適量的蛋白質成分，則可以使得中華絨螯蟹維持正常的蛋白質水平，刺激消化酶的最大活性，從而促進蛋白質的有效吸收率，滿足中華絨螯蟹對於蛋白質營養的需求。在中華絨螯蟹的水產養殖中，應該了解中華絨螯蟹的生殖營養生理，認識到蛋白質和氨基酸營養對於中華絨螯蟹仔的整個成長發育的重要作用以及蛋白質對中華絨螯蟹消化酶的影響，使得中華絨螯蟹獲取合適的蛋白質和氨基酸營養水平，促進中華絨螯蟹卵巢等性腺器官發育，促進親體進入成熟期，進行雌雄異體交配，提高抱卵率，增加中華絨螯蟹仔的成活率。從而滿足質優量足的苗種供應，促進中華絨螯蟹仔淡水養殖的健康發展。