《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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世衛組織證實加工肉可致癌 哪些算加工肉製品?

2015-10-28 17:29:13來源:

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26日,位於法國裏昂的世界衛生組織下屬國際癌症研究機構宣布火腿、培根、熏肉等加工肉製品為“致癌物”,並把生鮮紅肉,即牛、羊、豬等哺乳動物的肉,列為僅次於加工肉製品的“致癌可能性較高”的食物。

國際癌症研究機構在當天發布的一份2022世界杯預選賽最新排名 公報中說,經過來自10個國家的22位專家對800多份現有相關科學研究的深入分析,有足夠證據表明,食用加工肉製品會導致人類患結腸直腸癌,因此決定將經過醃漬、煙熏、發酵或其他用於增強口味或防腐處理方式製成的加工肉製品列為“致癌物”。

這些加工肉製品既包括以豬、牛、禽類肉為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉幹等食品,也涉及肉罐頭、肉製醬汁或配料,以及含有動物內髒或血液的加工食品。

每天一兩加工肉 患癌風險增18%

國際癌症研究機構指出,盡管各國消費者在肉類和肉製品的飲食習慣上千差萬別,但專家認為,若每人每天攝入50克,也就是1兩加工肉製品,可導致患結腸直腸癌的風險升高18%。

國際癌症研究機構專家庫爾特·斯特賴夫博士說:“食用加工肉製品而導致結腸直腸癌的幾率較低,但這種風險會隨著攝入量的增加而升高。”

此前曾有媒體報道,石棉、砒霜、香煙等公認的危害健康產品已被國際癌症研究機構列為“致癌物”,但國際癌症研究機構表示,加工肉製品的致癌程度並沒有石棉、砒霜和香煙那樣高。

食用紅肉與引發癌症存“有限證據”

這份公報還說,鑒於食用包括牛、豬、羊、馬等一切哺乳動物肉在內的紅肉,與引發人類癌症之間存在“有限證據”以及紅肉致癌效應有強大“機理證據”支持,該機構決定將紅肉列為“致癌可能性較高”的物質,其致癌風險僅次於“致癌物”。食用紅肉可能導致結腸直腸癌,同時也與胰腺癌、前列腺癌相關。

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致癌物質的等級標準

發布公告的國際癌症研究機構是世衛組織下屬機構,成立於1965年,主要任務是支持有關癌症的研究並推動相關國際合作。該機構專門列了一個“致癌物名單”。截至2014年,名單上的“致癌物質”已經有970種,分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。

第一類:致癌

煙草、酒精飲料、黃曲黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

第二類:很可能致癌

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹製食物,接觸到丙烯酰胺的機會就比較大,應盡量避免。

第三類:可能致癌

對人體致癌性的證據不充分,但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。

第四類:致癌度不確定

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。當然,這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。

第五類:很可能不致癌

雖同屬致癌物 致癌風險相差巨大

此前有媒體報道,加工肉製品被劃為等級最高的“致癌物”,與香煙、酒精、石棉和砒霜屬於同一等級,世衛組織將加工肉製品列為致癌物的消息引發了各界的高度關注,也不免使人們產生了一些擔憂。加工肉製品和紅肉到底還能不能吃?它們的致癌風險到底有多高?

國際癌症研究機構的專家魯米斯博士對記者表示,致癌物的等級劃分隻表明物質導致癌症的證據是否充分,而不表明其導致癌症的風險程度。

魯米斯博士提醒,這些等級隻表明物質導致癌症的證據是否充分,而不是導致癌症的風險程度。雖然有很多物質與加工肉製品在同一個等級裏,比如吸煙還有石棉,但是它們的危險性,都比加工肉製品大得多。

加工肉和紅肉致癌風險遠小於香煙

據國際癌症研究所的估計,平均每天食用50克加工肉製品會導致患結腸直腸癌的風險提高18%,隨著食用量的上升,患癌風險還會進一步提高。此外,除了食物的食用量,食用者的身體狀況,是否接觸其他致癌物質等因素,也都會影響其患癌症的風險。

魯米斯博士表示,此前一些媒體誇大了食用加工肉製品和紅肉的患癌風險。“在我們正式發布報告之前,有一些媒體的報道比較聳人聽聞,一定要記住,致癌物的致癌風險是不一樣的,正常食用紅肉和加工肉製品的致癌風險,要比吸食香煙或者在石棉環境裏工作要小很多。”

國際癌症研究機構援引《全球疾病負擔研究報告》的估測數據顯示,每年全球由於過量食用加工肉製品而患癌死亡的病例約為3.4萬人,與之相比,由於吸煙、酗酒和空氣汙染而患癌死亡的人數分別約為100萬、60萬和20萬。不過,為了盡可能減少患癌風險,世衛組織發出的公共健康倡議建議民眾控製肉類攝入量。

專家:想活80歲還是適當克製自己

中國農業大學營養與世界杯賽程預測係副教授範誌紅建議,加工肉製品並不是毒藥,即便經常吃,也不是人人都非得得癌症,哪怕一年天天都吃,也不會像砒霜讓你馬上倒下。不過應該明白,“如果你想活40歲,可以任性,想吃什麼吃什麼……如果你想活80歲,就需要適當克製自己。”


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