世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉，來自１０個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。

　　加工肉製品指使用煙熏、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報道還說，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。