文中將介紹新《食品標識基準》中的過敏原標識相關內容。《食品標識基準》要求標識的過敏原共為27種，其中7種規定為特定原材料，要求強製標識；其他20種為推薦標識。

一、關於27種要求標識的過敏原

蝦、蟹、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生等7種食材，確定誘發食物過敏、而且相關食物過敏例數多、症狀和後果較嚴重。新標識法中規定上述7種食材為特定原材料，要求含有特定原材料的加工食品和特定原材來源的添加劑上強製標識過敏原。即使其含量微少、每克或每毫升食品中特定原材料所帶入蛋白質總量達到數微克級別的，都要求標識過敏原。具體產品為預包裝、供銷售的加工食品和添加劑。

鮑魚、魷魚、鮭魚籽、橙子、腰果、獼猴桃、牛肉、胡桃、芝麻、鮭魚、鯖魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、鬆茸，桃子、山藥、蘋果、明膠等20種食材，其過敏原性已廣泛被認知、過敏症狀也比較嚴重。但重症度不及特定原材料，所以要求含有這20種食材的加工食品中盡可能標識過敏原。

對上述20種食材雖不要求強製標識，但不標識過敏原時消費者無法判斷“確實沒有使用”還是“使用而未標識”。所以按照社會普通常識應該使用這些原材料，而實際上確實未使用的可以標注未使用。還可以通過網絡等方式提供過敏原相關情報。

消費者廳發布通知《關於食品標識》（2015年3月30日消食表第139號），《含有過敏原食品的標識》的附表1中以列表的方式登載了27種原材料範圍；附表2中登載了27種原材料來源添加劑標識具體實例。

二、過敏原標識方法

為了便於消費者了解什麼原材料中含有過敏原，新標識法要求過敏原以單獨標識為原則，特殊情況允許統一標識。

單獨標識是指加工食品原料中含有上述27種食材時，每個原材料後麵用括號單獨標識過敏原的方法，如醬油（含有大豆、小麥）、乳（含有乳成分）等。同樣，加工食品中使用了27種食材來源的添加劑時，添加劑名稱後麵用括號單獨標識過敏原，如卵磷脂（蛋來源）、酪蛋白（乳來源）等。圖1為單獨標識過敏原實例。

圖1 單獨標識過敏原實例

統一標識是指原材料項下或添加劑項下用括號綜一標識所有過敏原的方法。如原材料名最下端用括號標注“部分含有大豆、乳成分、小麥”。圖2為統一標識過敏原的實例。

圖2 統一標識過敏原實例

以往食品相關從業者可以自行判斷決定采用單獨標識法或統一標識法。但新標識基準中規定以單獨標識為原則，一些特殊情況下允許使用統一標識方法。這些特殊情況包括：統一標識可減少文字數，節省標識版麵的；特定原材料來源添加劑為加工助劑，最終產品中不標識該添加劑的；多品種產品使用一個容器包裝，含有和不含有特定原材料的產品有可能互相接觸造成汙染的。

單獨標識過敏原時，可以省略過敏原的重複標記。如一個加工食品中使用兩種以上原材料，同一個過敏原重複出現可以省略任意一個原材料的過敏原標記；再如一個食品中使用特定原材料和該特定原材料來源的添加劑而過敏原重複出現時，可以省略特定原材料或添加劑過敏原標注中的任意一個。圖3中省略了圖1中重複的過敏原

圖3 省略重複出現的過敏原。

單獨標識還可以采用代替標識和擴大標識方法。代替標記是指標記方式和使用語言有所差別，但能理解與特定原材料同一物質的標記法，如雞蛋、鴨蛋來代替（含有蛋）的標記。擴大標記是標識中含有特定原材料名或代替標記，可以理解使用了該特定原材料的標識方法。如標注“上海蟹”，可以理解其中含有特定原材料蟹。

消費者廳發布的通知《關於食品標識》（2015年3月30日消食表第139號），《含有過敏原食品的標識》的附表3中以列表的方式登載了27中要求標識原材料的代替標識和擴大標識特例。

三、過敏原標識的豁免或不可豁免特例

可豁免特定過敏原標識的特例：

1.食品中使用了特定原材料，但不具有抗原性、不誘發食物過敏的，如精製乳清等。消費者廳發布的通知《關於食品標識》（2015年3月30日消食表第139號），《含有過敏原食品的標識》中記載了食品中過敏原的檢測方法。

2.特定原材料來源的添加劑，不具有抗原性，不誘發食物過敏的。添加劑抗原性的檢測可根據《食品添加劑指定及使用基準相關指南》（1996年3月22日衛化第29號厚生省生活衛生局長通知）相關規定進行。

3.特定原材料來源香精，目前還沒有引起過敏相關報告，可豁免標記。

4.特定原材料為原料生產的酒精，目前還不能確定其抗原性是由特定原材料所引起還是酒精本身所引起，所以可豁免標識。

5.每克或每毫升食品中特定原材料所帶入蛋白質總量為數微克級別以下的，可豁免標記。

不可豁免過敏原標示的特例：

1.作為醬油原料使用的小麥，雖有觀點認為在醬油加工過程中麥麩子被分解其抗原性較低，但現階段沒有明確的科學結論，所以必須標識過敏原。

2.加工助劑和加工帶入物，可以豁免添加劑的標識，但27種原材料來源時要求標識過敏原。

3.複合原材料B，其中含有特定原材料A,銷售給工廠生產C加工產品時，B原材料中要求標示過敏原A。

4.有可能混入和帶入情況，應標識。