近日，浙江省發布一個 地方標準 ——《現榨果蔬汁、五穀雜糧飲品》（ DB 33/3005-2015）。這個標準主要是對浙江餐飲服務場所的現榨果蔬汁、五穀雜糧飲品的產品進行規範，標準規定餐飲服務場所以新鮮水果或蔬菜為原料現場製作而成的現榨果蔬汁，以及以穀類、豆類等五穀雜糧及其製品為主要原料的五穀雜糧飲品，在加工過程中不得使用任何食品 添加劑 。

很多人看到這些消息就會想：既然都有地方標準禁止現榨果汁中使用添加劑了，這是不是說明添加劑不安全呢？其實，現榨果汁不允許使用添加劑，並不意味著添加劑本身不安全。

地方標準並不會跟國家標準衝突，而是國家標準的補充和輔助。我國的標準有國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四類。這四種標準之間，國家標準的適用級別最高，適用範圍也最大。但是標準的製定其實是逐漸完善的，有些食品也可能暫時沒有國家標準。而對於沒有國家標準和行業標準而又需要監管的，就可以製定地方標準。地方標準通常由所在地方的有關部門製定後報中央有關部門備案，經過批準後才能實施。而且，如果有國家標準或者行業標準頒布後，相應的地方標準就馬上失效、廢止了。

餐飲業中的現榨果蔬汁就是這種情況。目前，我國對餐飲業的現榨果汁並沒有明確的標準，但現榨果汁同樣存在安全風險和監管困難。因此，製定地方標準是合理的需求。這也不是第一個針對現榨果蔬汁管理的地方標準。2009年，武漢也曾頒布過一個現榨果蔬汁、五穀雜糧飲品技術規範，同樣是對餐飲酒店銷售的現榨果汁產品作出規定，其中，現榨純果汁不得加入添加劑，也不許兌水。

不過，規定餐飲業中的現榨果汁不得使用添加劑並不是因為添加劑有害健康，而是監管的需要。

現榨果汁是否可以使用食品添加劑，需要滿足多種條件，其中最重要的是兩項：安全性和工藝必要性。

按照國家標準的定義，食品添加劑是“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”。現榨果蔬汁通常以新鮮水果、蔬菜或穀類、豆類等五穀雜糧為原料，在餐飲酒店等地用榨汁機現場直接榨汁後飲用的，由於一般不需要長期儲存，通常也不會再進行殺菌處理，不用添加劑的影響很小。所以，從工藝必要性角度，添加劑是否使用並不是很必要。

在安全性方麵，由於現榨果汁通常是在酒店、餐廳等餐飲場所加工直接飲用，如果允許使用添加劑，就會跟廚師做菜一樣——完全看經驗和感覺。有過在家做菜放鹽經曆的應該都有體會，放鹽的時候基本靠感覺，很難把握添加劑的使用量，心情好的時候少加，心情不好的時候就可能多加，很容易造成添加劑的濫用。而食品添加劑一大安全隱患就是濫用。如果允許現榨果汁使用添加劑，就相當於給現榨果汁增加了安全風險；對於監管者來說，還會增加監管難度。
所以，禁止在現榨果汁中使用添加劑對它的質量影響很小，反而可以減少添加劑濫用的風險，還會降低監管難度，對於保障消費者安全喝現榨果汁也是有好處的。

實際上，製定世界杯賽程預測地方標準也要遵守我國的相關法律、接受評估。我國規定，製定地方標準應當以保障公眾健康為宗旨，以世界杯賽程預測風險評估結果為依據，充分考慮地方食品特點和飲食習慣，做到科學合理、公開透明、安全可靠。同時，地方標準不能製定添加劑標準。隻要合理使用的添加劑，都是安全的。現榨果汁最大的問題就是濫用添加劑的風險比較大，所以，不用，是一種合理的選擇。