肉類工業“十二五”規劃指出，我國肉類加工業的重點任務是進一步調整生產結構，穩步發展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優化肉類食品結構，提高冷鮮肉比重，加強肉製品的精深加工，促進資源的綜合利用。

　　在肉類工業快速發展的同時，眾多肉類加工機械企業異軍突起。未來，我國肉類加工機械市場潛力巨大，肉類加工機械產業將迎來新一輪的快速發展。

肉類加工機械需求膨脹

　　隨著肉類食品產業的發展，肉類深加工的比例不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷湧現，這些企業需要投入大量的加工設備。另外，上世紀80—90年代購入的大批國外設備已趨於淘汰，需要更新。

　　目前，全國有一定規模和行業影響力的肉類機械製造企業達到60多家，許多原來依賴進口的技術裝備，比如自動灌腸機、自動包裝機、煙熏爐等，現在全部實現自主生產，並且很多產品出口到歐美和東南亞市場。所以，我國肉類加工和技術裝備，正在逐步實現由進口為主向自主研發和自主生產轉變。

肉類加工業快速發展

　　目前，我國處於工業化和城鎮化發展的重要階段。另外，隨著城鄉居民收入水平的提高和消費方式的轉變，我國食物消費結構處在加快變化的階段，對於加工食品的需求顯著上升，年均增長幅度達到20%。今年，在世界經濟不景氣的情況下，我國有關行業經濟增速趨緩，但肉類加工業依然保持高速增長，農產品加工業增長19%，肉類加工業增長21%。目前，我國肉類加工製品占肉類總產量的比例還非常低，據統計隻有15.6%，而發達國家達到40%以上的水平。預計在需求的強力拉動下，我國肉類加工在相當長的時期內將保持快速發展的勢頭。

全線自動化是方向

　　肉類工業“十二五”規劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠(場)，應用現代化屠宰工藝技術，促進屠宰企業的標準化改造與升級;大力發展肉類精深加工，優化產品結構，創建知名品牌;通過實施品牌化戰略，加快推進肉類產品分類分級和優質優價，逐步解決產品同質化、單一化和低水平惡性競爭問題。

　　世界食品設備的技術發展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控製要求，因此，保證設備和食品的安全與衛生十分重要。業界在這方麵也做了很多工作：在生產線前端加入探頭，檢測物料裏每種物質的成分，比如檢測原料肉中蛋白質的含量，保持食品營養成分、風味，保證世界杯賽程預測;增加絞肉機防護措施，防止因人的疏忽出現事故;利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方麵保證食品衛生;在自動化方麵，用高效設備代替人工，提高單機生產效率。實現全線自動化是大勢所趨，但需要提醒的是，全線自動化並非適合所有企業，隻有同規格的產品產量足夠大，才能最大限度地發揮其經濟效益。

肉類產品結構趨向多元化

　　隨著我國居民對營養、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產品的結構正在向多元化、優質化、功能化的方向發展，產品細分程度在加大，深加工產品比例在上升。目前，冷鮮肉的比重大幅度提高，與熱鮮肉兩分天下。

　　目前，我國冷加工及冷鏈物流設施不足，白條肉、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各占10%，肉製品產量隻占肉類總產量的15%，與發達國家肉類冷鏈流通率100%、肉製品占肉類總產量比重50%的水平相比差距很大。

　　隨著廚房設備化的推進，調味食品、休閑食品、傳統食品、特色食品以及多功能肉製品會快速增加，肉類產品結構會進一步趨向多元化。

肉類加工機械技術提升快

　　通過近20年的發展，我國肉類加工技術已有很大提高，特別是產品的加工工藝已接近世界先進水平。對肉類加工機械製造廠家來說，已具備了進一步開發肉類加工機械的基礎條件。

　　近年，眾多肉類加工機械企業異軍突起，其能夠生產90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉製品、調理食品、綜合利用等加工領域，而且所製造的設備開始接近國外同類產品水平。未來，我國肉類加工機械市場潛力巨大，肉類加工機械產業將迎來新一輪的快速發展。