《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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含乳飲料風幹後如安全套?添加劑較多

2015-09-24 09:15:28來源:

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近日,有網友發帖稱,娃哈哈爽歪歪、營養快線等含乳飲料,被陰幹後往往隻剩下一層白色的膠狀物,就跟安全套一樣。那麼,真是如此嗎?

實驗時間:9月18日至22日

實驗用具:爽歪歪飲料、普通酸奶

記者實驗

實驗一:含乳飲料2天後凝膠

記者倒入部分爽歪歪進盤中,放在常溫下自然陰幹。含乳飲料看上去比普通牛奶黏稠,香味濃鬱。

大約12小時後,含乳飲料仍是液態,沒能達到網友所說的“一夜陰幹凝固成膠狀物”,但液平麵有下降,說明水分有所蒸發。

為讓水分蒸發得更快,記者打開空調,溫度設置在25℃。又過了12小時,液平麵下降明顯,變得更加濃稠,部分出現凝固現象,但仍能看到液體流動。記者決定,在空調環境下再放12小時。12小時後,飲料全部凝固,觸感很像果凍,確實是膠狀物質,把這些“膠皮”剝下,與網友照片上的幾乎一模一樣,很黏稠,但沒有彈性,隻要輕輕一扯就破。

實驗二:普通牛奶凝固物就像硬奶糖

市場上各類液態乳製品包括牛奶、酸奶、含乳飲料等,那麼普通牛奶會不會如此呢?記者買來一盒某品牌的純牛奶,與含乳飲料做了對比實驗。

普通牛奶從感官上,比含乳飲料更稀,氣味更清淡。在常溫環境下放24小時後,牛奶表麵結了一層皮,類似“雙皮奶”,但奶皮下依然是液體。

在25℃的環境下放了12小時後,牛奶液平麵下降很明顯,奶皮還起了褶皺,但奶皮下仍是液體。之後,在25℃空調環境下又放了12小時,三種牛奶和含乳飲料一樣凝固起來,隻不過牛奶凝固物表麵有很多褶皺,並且有明顯的酸臭味,但牛奶凝固物比含乳飲料那種膠狀物要硬得多,如同硬質奶糖。

專家觀點

含乳飲料脫水凝膠跟添加劑有關

據了解,食物中的蛋白質、澱粉、纖維素等,在特定條件下,都可以聚合成膠。常見的豆腐皮,就是用蛋白質聚合成膠原理做出來的。“不過,現在有些含乳飲料大多加入一些增稠劑來改善口感,增加穩定性。”台州市營養學會工作人員表示,即使沒有蛋白質,隻要加入食用膠,它們也一樣能成膠。

據悉,增稠劑包括CMC(羧甲基纖維素)、果膠、瓜爾膠、黃原膠等食用膠。記者查看測試的含乳飲料標簽,發現在其食品添加劑中,確實有增稠劑的蹤影。

目前,我國批準使用的食品添加劑有2000多種,每一種食品添加劑的安全性都經過了充分的研究,對使用劑量也有明確要求。根據規定,含乳飲料要在包裝上注明添加劑名稱和規定的使用劑量,而且要標明產品標準號和生產許可證號。

市場調查

含乳飲料營養不能和鮮奶比

記者走訪市內一些超市看到,各種品牌含乳飲料堆滿了貨架,仔細看這些飲品的成分,發現不少都含有添加劑。在歐尚超市東海大道店的飲品貨架上,某品牌的含乳飲料包裝上“牛奶”二字寫得很大,在很不顯眼的位置才能找到“飲料”二字;另一品牌含乳飲料的包裝上“奶”字被單獨凸顯出來。記者發現,在牛奶貨架前選購的孩子,很多都對含乳飲料情有獨鍾。

對此,台州市營養學會工作人員表示,現在商家越來越追求飲料的新奇口味,使用天然原料價格昂貴、性質又不穩定,往裏麵加添加劑就成了最好的解決辦法。含乳飲料的主要成分是水,其次才是奶和各種添加劑,其營養成分遠不及純牛奶。因為奶含量少,這類飲料需要通過添加香精、甜味劑、增稠劑的方法進行調製,反而比純牛奶更能迎合孩子的口味,但過多攝入添加劑會增加人體肝、腎的負擔。

據悉,鮮牛奶中每100毫升乳液中,蛋白質含量不得低於2.5克,但大部分含乳飲料中的蛋白質含量隻能達到1克/100毫升。

同時,在我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)中,對嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒斷奶期食品都做了特殊規定,在普通食品中雖然可以使用安賽蜜、日落黃、甜蜜素等食品添加劑,但嬰幼兒食品不可以使用。

對此,業內人士也表示,含乳飲料某種程度上甚至不應屬於乳產品,其最大的功效應該是較好的口感和提供水分,為了滿足口感、風味上的要求,有些含乳飲料含有多達18種食品添加劑。也有營養專家稱,兒童應該慎喝含乳飲料。目前,不少飲料企業普遍麵臨著高成本、高風險、低利潤的行業形勢,在乳酸飲料這一品類上,隻有把“乳”的成分重點突出、誇大,才能增加產品的附加值和議價能力。

小貼士

飯前喝乳飲料

影響孩子消化

中國農業大學食品學院營養與世界杯賽程預測係副教授、食品科學博士範誌紅認為,家長所指的風幹物就是飲料添加劑中的羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠等增稠劑,是乳飲料裏都會含有的物質,單從添加劑上看,並不會對身體造成危害。“家長對不太熟悉的化學名詞比較恐懼,但忽略了乳飲料中大量的糖對孩子的影響。”

範誌紅說,孩子飯前飲用含糖量高的乳飲品,血糖升高,會造成飽腹感,同時,膠狀的增稠劑也會減速乳飲品在孩子體內消化的速度,這些都會造成孩子不愛吃飯。

範誌紅說,爽歪歪、AD鈣奶等乳飲品不建議家長給孩子喝。“如果要喝,家長可以給孩子喝一些純牛奶和原味酸奶,凡是加了果肉、果汁等其餘物質的奶類飲品都是含糖量比較多的,不建議給孩子喝”。

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