近日，從雲南省衛計委獲悉，根據《中華人民共和國 食品 安全法》和《 食品 安全地方標準管理辦法》規定，該委按照法定程序，製定了《瑪咖幹製品》、《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》和《紅糖》6個世界杯賽程預測地方標準，修訂了《雲腿月餅》、《雲南小曲清香型白酒》兩個世界杯賽程預測地方標準。《瑪咖幹製品》於今年9月27日實施，《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》、《紅糖》、《雲腿月餅》和《雲南小曲清香型白酒》於明年2月27日實施。

根據標準，其中大部分對食品沉澱物、食鹽用量或添加劑等進行規範。如每100克雲腿月餅雲腿丁含量≥11克；每100克滇式含餡月餅餡料含量40克以上；滇味鹵腐葉子不添加任何著色劑等。

《標準》明確，雲腿月餅餡料是以雲腿丁為主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麥粉熟粉製成的月餅餡料。雲腿丁是宣威火腿經除汙、剔骨去皮、熟製、切丁，按照瘦肉與肥肉7∶3的比例（重量比）加工成的雲腿月餅生產原料。

　　產品按餅皮製作工藝和外觀色澤不同可分為硬殼雲腿月餅、酥皮雲腿月餅（含雲腿白餅）、軟皮雲腿月餅（含雲腿紅餅）。感觀上看，硬殼雲腿月餅餅麵褐黃色，餅底棕黃不焦。酥皮雲腿月餅餅麵潔白或微黃色，餅皮層次分明，餅底允許微黃褐色。軟皮雲腿月餅餅麵緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。每100克雲腿月餅中，總糖15—30克、脂肪15—30克、餡料含量≥40克、雲腿丁含量≥11克。

《標準》明確，滇式月餅是以小麥粉或雜糧粉（一種或幾種）為主要原料，添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等，並配以相應的輔料，經製餡（或不製餡）、製皮、包餡或不包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有雲南地方風味特色的月餅。滇式月餅按產品含餡或不含餡分為含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉幹巴月餅、雜餡月餅等。

從感觀上來看，含餡月餅餅皮厚薄基本均勻，餅餡無夾生、無大空隙；串餅月餅表麵有自然裂紋。每100克含餡月餅中，總糖≤40克、脂肪≤35克、餡料含量≥40克。

　　每公斤紅糖不溶於水雜質≤350毫克。標準：從感觀上看，色澤呈黃褐色至紅褐色，糖樣或其水溶液味甜，具有紅糖的芳香，無焦味及其他異味。大小厚薄均勻，無明顯黑渣，無肉眼可見外來雜質。每100克紅糖總糖分≥85克。

小曲清香型白酒標準：色澤和外觀上，高度酒、低度酒均無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。高度酒香氣醇香清雅、純正，酒體醇和諧調，爽淨，回味怡暢、甘洌。低度酒清香淡雅、純正，酒體柔和諧調，爽淨，回味怡暢。當酒液溫度低於10℃以下時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光，10℃以上時應逐漸恢複正常。

瑪咖幹製品標準：100克瑪咖幹製品中，水分≤12克（瑪咖粉≤10克），蛋白質≥10克。1公斤瑪咖幹製品中，敵敵畏≤0.2毫克，殺螟硫磷≤0.5毫克。產品標簽要標注不適宜人群和每日最大食用限量，不適宜人群包括嬰幼兒、哺乳期婦女及孕婦，每天使用限量≤25克。

滇味豆豉標準：感觀上，色澤為褐色或深褐色，均勻一致。有產品固有的香氣、滋味，無異味。軟硬適度，無黴變，無正常視力可見的外來雜質。

　　每100克滇味豆豉中，食鹽≤15克。

滇味鹵腐標準：從感觀上看，其表麵具有滇味鹵腐固有的色澤，主體截麵呈乳白色或淡黃色、色澤基本一致，無發黑等現象。滋味鮮美，鹹淡適口，具有滇味鹵腐特有的香氣，無異味。質地細膩，塊形基本整齊，大小基本均勻，允許有鹵（油）汁存在。

滇味醬標準：從感觀上看，其為棕褐色或棕紅色，色澤均勻一致，具有產品特有的醬香氣、無異味，稀稠適度。