鮮肉月餅上市受熱捧 含油太高一次別多吃
往年,在一些熱門商家門口,曾出現過通宵排隊買鮮肉月餅的現象。
日前,香氣四溢的鮮肉月餅已經上市。不少“好這一口鮮肉、愛這一口酥脆”的上海人開始蠢蠢欲動,為了這一口鮮肉不惜排上兩小時的隊伍,還有不少市民嫌排隊麻煩,一買就是三四十盒,放著慢慢吃,但是這樣真的健康安全麼?多家老字號鮮肉月餅店都建議,最好三天以內就要吃完,一次別吃過量。
冷藏別太久,複熱有講究
雖然離中秋佳節還有近一個月,但今年月餅市場已經提前紅火起來,特別是很受歡迎的鮮肉月餅,知名鋪子排上2小時左右才能買上。上海泰康食品辦公室負責人表示,目前日均賣出的鮮肉月餅數量已經超過一萬個。臨近中秋,排長隊現象可能會更加嚴重,到時可能會采取限購,每人每次購買封頂為20盒。
雖然出了伏,但夏天未過,氣溫仍時不時徘徊在30℃,專家提醒,鮮肉月餅對環境溫度要求比較高,從口感和食物新鮮度考慮最好現做現吃,而沒吃完的月餅要及時放入冰箱保鮮室內冷藏。王家沙總店負責人表示,一般鮮肉月餅在25℃下可以保存一天,而放到4℃–5℃的冰箱裏大概能保存2到3天。有些消費者以為放入冷藏室就可以大大延長保鮮期,有人甚至會放一周以上,這是錯誤的做法,即使沒吃完的月餅冰箱存放也不宜超過三天,否則容易變質。
還有一些消費者嫌排隊麻煩會選擇一次多買幾盒,吃不完放冰箱隔天拿出來加熱再吃,但是拿出來複熱後的鮮肉月餅口感總是比不上現買現吃的。對此,泰康食品工廠錢廠長建議,最好的複熱方式是用時下流行的空氣炸鍋,其次用煎鍋烤2到3分鍾,而一般家庭常用的微波爐並非加熱月餅的最好方式,因為微波加熱後的鮮肉月餅中的餡料湯汁會被帶到酥皮裏頭去,導致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感,而餡料也變得幹巴巴,口感不佳。
三高人士不宜吃鮮肉月餅
真老大房總店負責人介紹,不管是蘇式的鮮肉月餅亦或是廣式月餅,都屬於高熱量食物,皮占的比例越高,熱量就越高。
泰康食品工廠錢廠長也表示,鮮肉月餅的表皮和肉餡都含有豬油,皮脂的豬油主要用來起酥,讓月餅在製作的過程中能夠變得酥脆,而肉餡裏的豬油在加熱過後能化成湯汁,在雙倍油的疊加下,鮮肉月餅的熱量很高,多吃不運動容易發胖,一般人一次最好食用1到2個。雖然目前科學上還未有“含豬油等於膽固醇高”的定論,但鮮肉月餅中畢竟還是富含油脂,高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群應盡量避開食用鮮肉月餅。此外,鮮肉月餅的高含油量還易滑腸導致腹瀉。
另外,不同製作工藝的鮮肉月餅皮脂含油量也不同,市麵上比較受歡迎的鮮肉月餅主要用烤、炸和煎三種方式製作,相比於再用植物油炸一次的製作方法,烤和煎的方式會使得表皮的含油量少一些。專家建議吃鮮肉月餅的時候可以搭配新鮮的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用,加快體內油脂代謝,消食解膩。
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