原標題：蘭州集中開展餐具清洗消毒整治 分類監管標準細化

　　原標題：我市集中開展餐具清洗消毒整治

　　餐飲企業、門店分類監管標準細化

　　資料照片

　　一盆水從早洗到晚，一塊抹布擦來擦去……8月25日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，針對餐用具洗消不規範、不徹底，集中消毒追溯難等突出問題，即日起，我市食藥監係統將在全市餐飲行業開展餐用具清洗消毒集中整治行動。同時，將加大抽檢力度，對抽檢不合格單位將依法嚴厲查處。

　　●中小餐館：一律使用集中消毒或一次性餐具

　　據了解，為確保餐具安全衛生，市食藥監局發出通知，要求市內凡不具備洗消能力的中、小型餐館，必須全部使用合格的集中消毒或一次性餐飲具;嚴格落實集中消毒和一次性餐飲具索證索票和進貨查驗管理規定，不得購進和使用達不到安全要求的集中消毒或一次性餐飲具;堅決禁止自行洗消集中式消毒餐用具和重複使用一次性餐用具。

　　同時，鼓勵中小型餐飲企業、小吃店、飲品店、快餐店等以物理消毒為主、化學消毒為輔。要設置專用清洗消毒區域，專用洗消水池以及專供存放消毒後餐用具的結構密閉並易於清潔的保潔設施要做到標識明顯。

　　●大型餐企、食堂：禁止化學消毒配置自動清洗消毒設施

　　本次整治中，食藥監部門針對不同餐飲企業、門店可能存在的安全隱患，提出了不同的洗消環節硬件設施配置要求。按要求，大型以上餐飲企業、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，一律實施物理消毒，堅決禁止化學消毒。

　　同時，要保證後堂上下水通暢，配置自動清洗消毒設備、洗碗機、消毒蒸車或立式雙開門消毒櫃等洗消設備。

　　消毒後的餐用具必須存放在滿足需要且密閉並易於清潔的保潔設施內，禁止使用抹布和任何不潔用具對消毒後的餐具進行擦拭，避免二次汙染。

　　●包廂：配備專用消毒保潔設施

　　“以往檢查中，曾發現有個別餐企對包廂內的餐具洗消走過場，存在‘一盆水、一塊抹布’清洗餐具的行為。這次整治中，我們將對此類行為進行嚴查嚴打。”市食藥監局相關負責人介紹說，針對10人以上的包廂，要求餐館必須進行獨立的洗消保潔。包廂內有上下水的，設置包廂內餐飲具洗消間和包廂專用的消毒保潔設施，並對包廂內餐用具獨立進行清洗消毒和保潔。包廂內沒有上下水的，餐飲具必須在專門設置的清洗區域進行清洗，並配備包廂專用消毒保潔設施;包廂內餐飲具必須於開餐前半小時消毒後趁熱擺台。

　　本次集中整治中，我市食藥監部門將嚴格督促企業全麵落實餐用具洗消保潔管理措施。所有餐飲單位必須配備充足完善的洗消保潔設備，並對洗碗機、消毒蒸車、消毒櫃、保潔櫃、消毒筷子機等各類洗消保潔設施設備定期進行清潔維護，保持設施設備正常運轉。