肉類加工生產車間

　　近幾年肉類加工經曆了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發展軌跡。速凍方便肉類食品發展迅速，成為許多肉類食品廠新的經濟增長點;傳統肉製品逐步走向現代化，傳統的作坊製作向現代化工廠挺進;西式肉製品發展勢頭強勁;利用肉製品醃製、幹燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發出低溫肉製品、保健肉製品等。2011年1-12月，我國屠宰及肉類加工業銷售收入總額達到9303.475億元，行業銷售增長速度較快。

　　經濟總量的持續擴大對我國肉類工業的發展十分有利，為肉類加工行業的發展提供了廣闊的空間和曆史機遇。在未來幾年內，我國肉類加工業將進入一個新的穩定成長期，完成由傳統成熟行業向現代朝陽行業的轉換和過渡。

　　肉類機械的現狀

　　我國生產90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉製品、調理食品、綜合利用等所有加工領域，而且所製造的設備已開始接近國外同類產品。例如：斬拌機、鹽水注射機、連續式真空包裝機、油炸機等。這些設備在中國肉類工業中已起到了很大的作用，推動了肉類工業的發展。除了在國內銷售外，已有多家企業開始拓展海外市場，逐步與國際接軌。

　　隨著我國居民對營養、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產品的結構正在向多元化、優質化、功能化的方向發展，產品的細分程度在加大，深加工產品的比例在上升。隨著組織工業化的發展、廚房設備化的推進，調味食品、休閑食品、傳統食品、特色食品，以及多功能的肉製品會快速增加，產品的結構會進一步趨向多元化。

　　現在在肉類加工行業，國產化的肉類基地日益增多，市場份額在不斷擴大。目前全國有一定規模，有一定行業影響力的肉類機械製造企業已經達到60多家，許多我們原來依賴於進口的技術裝備。比如說自動灌腸機、自動包裝機、煙熏爐等我們現在全部能自主生產，並且很多產品出口到歐美和東南亞市場。所以我國肉類加工和技術裝備，正在逐步實現由進口為主向自主研發和自主生產轉變，這也是一個重要的標誌。

　　隨著肉類食品產業的發展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷湧現，這些企業就需要投入大量的加工設備。另外，上個世紀八九十年代購入的大批國外設備已趨於淘汰，需要更新。

　　肉類機械的發展與未來

　　市場分析

　　國內市場分析：隨著肉類食品產業的發展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷湧現，這些企業就需要投入大量的加工設備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨於淘汰，需要更新。因此，國內市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內肉類加工五十強企業所使用的主要設備均為進口，隨著國內肉類機械製造業產品質量的提高，這些企業就會逐步采用國內的肉類機械，其需求額是很大的。從另一方麵來說，大量進口設備對於肉類加工企業是一個沉重的包袱。因為固定資產的投入過大，將大大影響肉類產品的成本，使得企業在銷售上無競爭力。國內已有好些廠家在引進了較昂貴的設備後，由於無法消化，以致企業走下坡路而停業。

　　有些尚在運轉的廠家，也由於固定資產折舊費用較高，使得企業無利潤可言。實際上肉類加工企業並不一定想從國外進口設備，如果我們肉類加工機械業所提供的產品能達到國外差不多的水準，相信他們肯定會優先考慮從國內購買。

　　國際市場分析：歐洲的肉類加工機械是世界上最先進的，但是隨著歐元的升值及中國製造國際地位的提高，越來越多的外商開始對我國的設備感興趣。盡管我們的肉類加工設備並不先進，但由於性能和質量已有不少提高，再則價格便宜，所以還是能吸引大多數的不發達國家的客商前來。我們的產品進入國際市場，這是必然的。但也要提醒我國的肉類加工製造業，我們代表的是中國製造，我們不但要對企業負責，更要為國家負責。我國的很多產品在國際上得到了不好的名聲，其主要原因是國內行業自相壓價、粗製濫造等導致，最終使得整個行業出口受損。近兩年來我國采購肉類加工設備的國外客商越來越多，我國出口肉類機械的製造廠家也逐漸增多。所以，在此呼籲我們的肉類機械製造業一定要珍惜機遇，避免同行在進入國際市場時的自相殘殺，千萬不要將正在發展的市場扼殺在萌芽階段。就銷售市場而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區的肉類加工業是比較落後的，其加工設備製造業更少，大部分都是從歐美引進，這是一個很大的銷售市場。

　　技術水平和基礎條件中國肉類協會在近年已對中國的肉類加工企業(包括肉類加工機械製造企業)進行了行業引導和規範，並打算對一些具有一定規模和開發能力的肉類加工機械製造企業進行扶植和支持，這肯定會大大促進肉類加工機械的發展。通過近20年的發展，我國的肉類加工技術已有很大提高，特別是產品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經驗。對肉類加工機械製造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步開發肉類加工機械的基礎條件。從整體設備製造企業情況來看，有幾家企業已具有了一定的產品開發能力和設備加工水平，而且這些企業也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設備製造廠家進行技術交流。因此，可以說這些工廠已了解了歐美先進設備的技術水平，隻要增加投入和開發力度，是能夠很快跟上世界先進水平的。目前需要的是對這些企業進行支持和合理安排，分別讓其承擔開發不同的設備，相信會很快使整個肉類加工機械製造業上一個台階。