《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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表麵微生物檢測方法

2015-08-14 15:36:33來源:中國食品科技網

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  空氣、食品接觸麵微生物檢驗方法、檢驗標準

  1、 目的:

  檢測生產車間空氣、操作人員手部、與食品有直接接觸麵的機械設備的微生物指標,生產區域環境當中病原微生物的監控,達到規定標準,以控製食品成品的質量。

  2、 參照標準:

  中華人民共和國國家標準《一次性使用衛生用品衛生標準》GB15979-1995、《HACCP原理與實施》、中華人民共和國國家標準《公共場所空氣微生物檢驗方法細菌總數測定》GB/T 18204.1-2000、中華人民共和國進出口商品檢驗行業標準SN 0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、 出入境檢驗檢疫局二000四年《出入食品微生物檢驗培訓教材》中《出入食品生產廠衛生細菌檢驗方法》、日本東京冷凍食品檢驗方法。

  3、 采樣與檢測方法:

  3.1空氣的采樣與測試方法

  3.1.1樣品采集:

  (1)取樣頻率:

  a)車間轉換不同衛生要求的產品時,在加工前進行采樣,以便了解車間衛生清掃消毒情況。

  b)全廠統一放長假後,車間生產前,進行采樣。

  c)產品檢驗結果超內控標準時,應及時對車間進行采樣,如有檢驗不合格點,整改後再進行采樣檢驗。

  d)實驗性新產品,按客戶規定頻率采樣檢驗。

  e)正常生產狀態的采樣,每周一次。

  (2)采樣方法

  在動態下進行,室內麵積不超過30 m2,在對角線上設裏、中、外三點,裏、外點位置距牆1 m;室內麵積超過30 m2,設東、西、南、北、中五點,周圍4點距牆1 m。采樣時,將含平板計數瓊脂培養基的平板(直徑9 cm)置采樣點(約桌麵高度),並避開空調、門窗等空氣流通處,打開平皿蓋,使平板在空氣中暴露5 min。采樣後必須盡快對樣品進行相應指標的檢測,送檢時間不得超過6h,若樣品保存於0~4℃條件時,送檢時間不得超過24h。

  3.1.2菌落培養:

  (1)在采樣前將準備好的平板計數瓊脂培養基平板置37℃±1℃培養24 h,取出檢查有無汙染,將汙染培養基剔除。

  (2)將已采集樣品的培養基在6 h內送實驗室,細菌總數於37℃±1℃培養48h觀察結果,計數平板上細菌菌落數。

  (3)菌落計算:

  a)記錄平均菌落數,用“個/皿”來報告結果。用肉眼直接計數,標記或在菌落計數器上點計,然後用5~10倍放大鏡檢查,不可遺漏。

  b)若培養皿上有2個或2個以上的菌落重疊,可分辨時仍以2個或2個以上菌落計數。

  3.2工作台(機械器具)表麵與工人手表麵采樣與測試方法:

  3.2.1樣品采集:

  (1)取樣頻率:

  a)車間轉換不同衛生要求的產品時,在加工前進行擦拭檢驗,以便了解車間衛生清掃消毒情況。

  b)全廠統一放長假後,車間生產前,進行全麵擦拭檢驗。

  c)產品檢驗結果超內控標準時,應及時對車間可疑處進行擦拭,如有檢驗不合格點,整改後再進行擦拭檢驗。

  d)實驗新產品,按客戶規定擦拭頻率擦拭檢驗。

  e)對工作表麵消毒產生懷疑時,進行擦拭檢驗。

  f)正常生產狀態的擦拭,每周一次。

  (2) 采樣方法:

  a)工作台(機械器具):用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表麵(取與食品直接接觸或有一定影響的表麵)取25cm2的麵積,在其內塗抹10次,然後剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

  b)工人手:被檢人五指並攏,用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲麵,從指尖到指端來回塗擦10次,然後剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

  (3)采樣注意事項:

  擦拭時棉簽要隨時轉動,保證擦拭的準確性。對每個擦拭點應詳細記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環節的消毒時間

  3.2.2細菌·大腸菌群的檢測培養:

  樣液稀釋:將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1:10稀釋液。如汙染嚴重,可十倍遞增稀釋,吸取1ml 1:10樣液加9ml無菌生理鹽水中,混勻,此液為1:100稀釋液。

  3.2.2.1細菌總數:

  (1)以無菌操作,選擇1~2個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內,每個稀釋度做兩個平皿(平行樣),將已融化冷至45℃左右的平板計數瓊脂培養基傾入平皿,每皿約15ml,充分混合。

  (2)待瓊脂凝固後,將平皿翻轉,置36℃±1℃培養48 h後計數。

  (3)結果報告:報告每25cm2食品接觸麵中或每隻手的菌落數

  3.2.2.2大腸菌群:

  (1)平板法:

  a)以無菌操作,選擇1~2個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內,每個稀釋度做兩個平皿(平行樣),將已融化冷至45℃左右的去氧膽酸鹽瓊脂培養基傾入平皿,每皿約15ml,充分混合。待瓊脂凝固後,再覆蓋一層培養基,約3-5 ml。

  b)待瓊脂凝固後,將平皿翻轉,置36℃±1℃培養24h後計數。

  c)結果計算: 以平板上出現紫紅色菌落的個數乘以稀釋倍數得出。

  d)結果報告:報告每25cm2食品接觸麵中或每隻手的菌落數

  (2)試管法:

  a)以無菌操作,選擇3個稀釋度各取1ml樣液分別接種到BGLB肉湯培養基中,每個稀釋度接種三管。

  b)置BGLB肉湯管於36℃±1℃培養48±2h。記錄所有BGLB肉湯管的產氣管數。

  c)結果報告:按BGLB肉湯管產氣管數,查MPN表報告每25cm2食品接觸麵中或每隻手的大腸菌群值。

  3.2.3金黃色葡萄球菌檢測

  (1)定性檢測

  a) 取1ml稀釋液注入滅菌的平皿內,傾注15-20ml的B-P培養基,(或是吸取0.1稀釋液,用L棒塗布於表麵幹燥的B-P瓊脂平板),放進36±1℃的恒溫箱內培養48±2小時。

  b)從每個平板上至少挑取1個可疑金黃色葡萄球菌的菌落作血漿凝固酶實驗。

  c) 結果報告:B-P瓊脂平板的可疑菌落作血漿凝固酶實驗為陽性,即報告手(工器具)上有金黃色葡萄球菌存在。

  (2)定量檢測

  a) 以無菌操作,選擇3個稀釋度各取1ml樣液分別接種到含10﹪氯化鈉胰蛋白腖大豆肉湯培養基中,每個稀釋度接種三管。

  b) 置肉湯管於36±1℃的恒溫箱內培養48小時。劃線接種於表麵幹燥的B-P瓊脂平板,置36℃±1℃培養45~48小時。

  c) 從B-P瓊脂平板上,挑取典型或可疑金黃色葡萄球菌菌落接種肉湯培養基,36℃±1℃培養20~24小時。

  d) 取肉湯培養物做血漿凝固酶試驗,記錄試驗結果。

  e) 報告結果:根據凝固酶試驗結果,查MPN表報告每25 cm2食品接觸麵中或每隻手的金黃色葡萄球菌值。

  3.3工廠環境中病原體的檢測計劃與方法

  檢測計劃:為了保證世界杯賽程預測,工廠應該對生產環境中的病原微生物進行檢測和評估,檢測項目包括李斯特菌,沙門氏菌等病原體微生物,化驗室應該按照一定的計劃對生產場所環境中的病原體進行檢測,其中包括地麵、下水道、 排水溝、牆壁、天花板、設備框架、運輸的支架,冷藏裝置、速凍機、傳送帶、設備的螺絲、維修工具等部位。當某個點檢測到病員微生物時,應該對環境中的相似點加大檢測頻率;在把所有的預定點檢測完後,應該對環境中的病原微生物的存在狀況進行全麵評估,在下一次環境檢測循環過程中加強檢測容易出現病原體的環境點,達到持續改進的目的。

  檢測頻率:每月兩次,每次每個區域至少選取5個檢測點,分別進行檢測。

  3.3.1環境李斯特菌的檢測方法(3MTM PetrifilmTM環境李斯特菌的測試片)

  3.3.1.1用塗抹棒,海綿或者其他采樣設備收集環境樣本。

  3.3.1.2將收集的樣本添加10毫升滅菌的緩衝蛋白腖水,將樣本與緩衝蛋白腖混合1分鍾,將樣品置於室溫(20-30℃)1小時,最久不超過1.5小時,以修複損傷的李斯特菌。

  3.3.1.3將測試片放在平坦處,掀起上層膜。

  3.3.1.4用移液器垂直滴加3毫升樣品到下層膜中央,將上層膜緩慢蓋下,以免產生氣泡。

  3.3.1.5輕輕將塑料壓板放在位於接種區上層膜上,不要壓,扭轉或者滑動壓板。提起壓板等至少十分鍾,以使膠體凝固。

  3.3.1.6將測試片透明麵朝上,可疊放至十片,在37℃±1℃培養26-30小時,可以用標準菌落記數器或者其他光學放大器判讀,不要記數圓形輪廓上的菌落,因為他們不受選擇性培養基的影響。

  3.3.1.7對於定性檢測,根據紫紅色菌落是否存在,結果記為檢出或者未檢出。

  3.3.2環境中沙門氏菌的檢測方法

  3.3.2.1采樣地點:選取采樣點時因盡量選取微生物容易滋生的地方

冷凍車間

FD車間

東區初加工

傳遞窗口表麵、排水溝、

排水溝出口、牆壁、地麵

卸料間

牆壁、牆角、地麵、天花板、

物料車表麵

東區精加工

地麵、牆壁、牆角、排水溝、

排水溝出口、速動機鏈條、天花板

暫存間

牆壁、地麵、天花板、牆角、牆縫

西區初加工

傳遞窗口表麵、地麵、牆壁、

排水溝、排水溝出口

挑選間

牆壁、地麵、天花板、牆角、墊板

西區精加工

地麵、牆壁、牆角、排水溝、排水溝出口、速動機鏈條、天花板

包裝室

牆壁、地麵、天花板、金探傳送帶表麵、落地料存放處

  3.3.2.2操作步驟

  3.3.2.2.1采樣應在生產開始後進行,用已浸潤過的棉拭在選定的被測表麵旋轉塗抹約100cm2的麵積,然後將棉拭放回塗抹試管並蓋緊。

  3.3.2.2.2將樣品帶回實驗室,每5個點混合成一個樣品,登記編號,按照SN0170-92標準及時檢測,若有陽性結果出現,應逐步對所混合的每個點分別檢測。

  物體表麵塗抹菌落總數計算方式:物體表麵細菌總數(cfu/c㎡)=平皿上菌落的平均數*采樣液稀釋倍數/采樣麵積(cm2)

  根椐GB15979-2002《一次性衛生用品衛生標準》的標準,生產環境衛生指標

  1裝配與包裝車間空氣中細菌菌落總數應≤2 500 cfu/m3。

  2工作台表麵細菌菌落總數應≤20 cfu/cm2。

  3.工人手表麵細菌菌落總數應≤300 cfu/隻手,並不得檢出致病菌。

  人員和環境衛生檢測方法

  一、 空氣采樣及檢驗方法

  1培養基:普通營養瓊脂平板,按GB4789.28中3.7條配製

  2采樣(空氣沉降法)

  2.1布點:麵積小於30平方米的車間,設一對角線,在線上取3點,即中心一點,兩端在距牆1米處各取一點;麵積大於30平方米的車間,設東、西、南、北、中5個點,其中東、西、南、北點均距牆1米。

  2.2采樣高度:與地麵垂直高度80-150厘米。

  2.3采樣方法;用直徑為9厘米的普通營養瓊脂平板在采樣點上暴露20分鍾蓋上送檢培養。

  3培養:於37℃培養24小時。

  4檢測頻率:每周

  空氣質量標準:

  生車間、熟車間、成品車間:低於100個

  半成品庫、成品庫:低於10個

  二、設備的采樣與檢驗方法

  根據生產過程所要求的重點衛生部位,實驗室對其進行塗抹采樣,進行細菌總數檢驗。

  1采樣方法

  1.1塗抹法(適用於表麵平坦的設備和工器具產品接觸麵)

  取經過滅菌的鋁片框(框內麵積為50平方厘米)放在需檢查的部位上,用無菌棉球蘸上無菌生理鹽水擦拭鋁片中間方框部分,擦完後立即將棉球投入盛有10毫升無菌生理鹽水的試管中,此液每毫升代表5平方厘米。

  1.2貼紙法(適用於表麵不平坦的設備和工器具接處麵)

  將無菌規格紙(5×5厘米,紙質要薄而軟)用無菌生理鹽水泡濕後,於需測部分分別貼上兩張,兩張紙麵積共50平方厘米,然後取下放入盛有10毫升無菌生理鹽水的試管中,此液每毫升代表5平方厘米。

  2檢驗方法

  2.1細菌總數的檢驗

  將上述樣液充分振搖,根據衛生情況,相應地做10倍遞增稀釋,選擇其中2-3個合適的稀釋度作平皿傾注培養,培養基用普通營養瓊脂,每個稀釋度作2個平皿,每個平皿注入1毫升樣液,於37℃培養24小時後計菌落數。

  結果計算

  表麵細菌總數(cfu/cm2)=平皿上菌落的平均數×樣液稀釋倍數/30×2

  2.2致病菌的檢驗

  沙門氏菌,參照GB4789.4進行

  金黃色葡球菌,參照GB7918.5進行

  4.檢驗合格標準:細菌總數10-100個∕cm2,

  5.關鍵點:細菌總數≤10個∕cm2

  一般區域:細菌總數≤100個∕cm2

  三、人員手表麵細菌汙染情況的檢驗

  1. 采樣方法:用一支蘸有無菌生理鹽水的棉拭子塗擦被檢對象手的全部,反複兩次,塗擦的時候棉拭子要相應地轉動,擦完後,將手接觸部分剪去,將棉拭子放入裝有10毫升無菌生理鹽水的試管內送檢培養。

  2. 檢驗方法:同工器具表麵細菌總數檢驗方法。

  3. 結果計算:每隻手表麵的細菌總數(cfu/隻手)=平皿上菌落的平均數×樣液稀釋倍數

  四、消毒液藥效的微生物學鑒定法

  1采樣對象:正常使用的消毒液,和已知配製好備用的消毒液

  2采樣及檢驗方法

  在無菌條件下,用無菌吸管吸取1毫升樣液,加入9毫升稀釋液中混勻,對於醇類與酚類消毒劑,稀釋液用普通營養肉湯即可;對於含氯消毒劑、含碘消毒劑,需在肉湯中加入0.1%硫代硫酸鈉,對洗必泰、季銨鹽類消毒劑,需在肉湯中加入3%(W/V)土溫80和0.3%卵磷脂;對醛類消毒劑,需在肉湯中加入0.3%甘氨酸;對於含有表麵活性劑的各種複方消毒劑,需在肉湯中加入(W/V)土溫80,以中和被檢樣液中的殘效作用,

  將注入了樣液的稀釋液充分搖勻,取1毫升注入平皿,隨之倒入普通營養瓊脂,待瓊脂凝固後,翻轉平皿,將平皿於37℃條件下培養24小時後計平板上生長的菌落數。

  3結果分析

  平板上有菌生長,表明被檢樣液中有殘存活菌,若每個平板菌落數在10個以下,仍可用於消毒,若每個平板菌落數超過10個,說明每毫升被檢樣液含菌量已超過100個,即不宜在用於消毒。

  該公式是一個經驗公式.它的理論模式依據是:100CM2的麵積上10MIN降落的菌落數,

  等於1升空氣中所含的細菌總數.係數50000基於上述假說和單位換算而來.

  細菌總數(CFU/M3)=5/10T*100/A*1000*N=50000*N/AT

  5/10T:實際放置了5MIN;

  100/A:A單一培養皿麵積;

  1000:1M3=1000L啊,換算成m3

  1、空氣細菌落菌數單位既然是cfu/m3,那采樣時應該還要記錄放置平皿的高度。

  2、世界杯賽程預測管理體係中罐頭行業有個標準如下:

  落下菌數 空氣汙染程度 評價

  30以下 清潔 安全

  30~50 中等清潔

  50~70 低等清潔 應加注意

  70~100 高度汙染 對空氣要進行消毒

  100以上 嚴重汙染 禁止加工

  3、是否可根據企業相應的加工產品微生物指標進行自行製定?

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