紐約要求壽司材料須冷凍 日料店憂食品質量受損
據日媒報道,為了預防食物中毒,美國紐約市將從本月8日起實施新的衛生標準,規定壽司的材料和生魚片必須事先進行冷凍。由於部分魚類的原有風味會在解凍後遭到破壞,講求細節的店鋪感到困惑,表示“難得進貨的鮮魚也要遭殃了”。
日媒稱,新標準要求上述材料須在零下35度以下的低溫狀態冷凍15小時以上。寄生蟲相對較少的養殖魚和部分金槍魚不在標準適用範圍內,而法式和意式餐廳也經常使用的蝦類和牡蠣不受限,與日係壽司店有生意往來的大型批發商猜測道,“可能是瞄準了日式料理”。
其中,受影響最大的是白肉魚。位於曼哈頓的壽司店“對馬”的店主兼壽司師傅對馬次男(50歲)表示:“白肉魚一解凍就會脫去水分,特別容易降低品質。”目前靜岡產的偏口魚和石川產的赤鯥在冷藏狀態下進行空運,今後將考慮運送不在標準適用範圍內的養殖魚。
有40年以上壽司師傅經曆的當地高級壽司店經營者杉尾雅利(64歲)不滿地表示:“想給客人提供貨真價實的壽司,但隻好遵守規定。明明日式料理有傳統而衛生的料理方法。”
據悉,當地還有其它規定禁止直接用手接觸生鮮食材,因此壽司師傅戴著一次性手套製作壽司。在紐約市內經營十幾家壽司店的八木秀峰(66歲)提出要求稱,“希望日本政府不僅宣傳和食,還能廣為宣傳其安全性”。
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