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從蔬菜到主糧 土豆還要邁過幾道坎

2015-07-30 14:15:50來源:人民日報

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  在盤子裏是蔬菜,到碗裏是主糧,小小的土豆逆襲變身,還要邁過幾道坎?

  2014年,我國土豆種植麵積和產量均占世界1/4左右,已成為生產和消費第一大國。今年,我國啟動土豆主食產品及產業開發戰略,將種植“省水、省肥、省藥、省力”、營養“十全十美”的土豆作為玉米、水稻、小麥三大主糧的補充進行相關產品開發。

  7月29日,世界馬鈴薯大會期間,農業部在北京延慶召開“馬鈴薯主食產品及產業開發國際研討會”。會議認為,中國推進馬鈴薯主食開發的條件已經具備、時機已經成熟。

  自主育種技術獲突破

  由菜變糧,基礎條件已經具備

  土豆由菜變糧,不隻是增加產量和種植那麼簡單,其中一個關鍵,要有適合國情的優良種源支撐。近兩年,我國育種技術獲得了突破性進展。

  研討會上,專家介紹,國外把土豆當主糧,指的是土豆全粉,它保留了鮮薯的全部營養,在與其他主糧同樣的儲存條件下可保質15年。土豆家族龐大,全球有2000多個品種,但隻有少數幾種幹物質含量高的土豆才可以加工全粉。

  中國農科院蔬菜花卉研究所研究員李廣存介紹,目前,國內全粉加工的原料品種基本上是國外“夏波蒂”和“大西洋”兩個品種一統天下,但這兩個品種由於需要大水大肥大藥,種植成本高,適宜區域小,抗病性差,一般農戶難以種植成功。

  “截至2014年,我國共育成了審定品種446個,其中絕大部分為鮮薯食用型品種,但突破已經出現。”國家馬鈴薯產業技術體係首席科學家、育種專家金黎平介紹。

  中國農業科學院黨組書記、研究員陳萌山透露,目前土豆主食產業化公益性行業科研項目,已經從現有主栽品種中篩選出20個左右主食產業化適宜品種,特別是在河北衡水開展的地下水超采區替代種植試驗,共開展了7個品種試驗,在完全雨養的條件下,畝產超過2噸的有5個品種。

  國內最大種薯企業——希森三和馬鈴薯公司也有好消息傳來:該公司經過十幾年多達30多億元的投入和努力,已選育出了18個品種特性優良、適於不同功用的土豆新品係,目前正進行區域試驗,其中有2個品係幹物質含量特別高,適應性強,適合於全粉加工。

  優良種質資源缺乏一直是我國土豆品種選育的主要限製因素,這一局麵有望得到改觀。7月28日,國際馬鈴薯中心亞太中心在延慶揭牌正式成立。國際馬鈴薯中心主任魏蓓娜介紹,在未來的日子裏,國際馬鈴薯中心將會以新的研發成果回報中國、造福亞太和世界。

  主食產品繽紛多樣

  培養新的消費習慣,時機漸成熟

  土豆變身,提供的是營養型主食,但另一個關鍵是,它們好吃不好吃?方便不方便?

  我國是土豆生產大國,但消費利用層次普遍較低,鮮食為主。在歐洲,土豆的人均年食用量達84.2公斤,主要以加工食品消費為主。國際馬鈴薯中心亞太中心主任盧肖平認為,中國應該發展具有本國特色的土豆主食產品。

  在世界馬鈴薯大會的主食展示廚房,記者見到了令人歎為觀止的“土豆宴”,薯條、薯泥、薯粥、饅頭、蛋糕、麵條、煎餅等,色、香、形、味俱全。

  這並不是土豆主食產品第一次與公眾見麵。今年6月1日,由中國農科院農產品加工研究所曆時兩年研製出的土豆主食產品——30%土豆全粉饅頭,擺上了北京各大超市的貨架,標誌著土豆主食產品正式成為居民餐桌上的一員。

  中國農科院農產品加工研究所所長戴小楓說,通過向傳統主食內添加一定比例的土豆加工成新型土豆主食產品,有望增強傳統主食的營養價值,將在很大程度上滿足人們對於營養型主食的需求。

  能夠得到消費者的認可,才是主食化的直接推動力。在北京物美超市玉蜓橋店,工作人員告訴記者:“工作日土豆饅頭能賣二三十袋,周末賣得多一些。”與此相對應的是,普通饅頭每天能賣出兩三百袋。

  盧肖平說,人們對土豆的認識,也多停留在一般蔬菜、澱粉原料或貧困時期的“救濟糧”,現在還被很多消費者誤認為是增肥食品。“其實,土豆是最健康的食品,不僅營養豐富,幾乎不含脂肪、膽固醇和鈉。”甘肅農業大學食品科學與工程學院教授畢陽說。

  小麥、大米和玉米作我們的主糧,已經過了千百年生活習慣的沉澱。土豆要成為國人餐桌上的主食新品種,除了在產品品質、花樣等本身特性上下功夫外,更關鍵的是培養國人的消費習慣,這恐怕將是一個長期的過程。

  口感上去價格下來

  有價格優勢,才有市場競爭力

  沒有價格優勢,就沒有市場競爭力。目前,土豆全粉價格偏高,是其主食化路上的一大瓶頸。

  “土豆1噸白色全粉目前售價1萬元左右,紫薯全粉的價格超過3萬元,而一噸普通麵粉價格不過3000元。”希森三和馬鈴薯公司董事長梁希森說。他解釋說,價格高的主要原因,在於土豆全粉加工還做不到像小麥、稻穀、玉米那樣的規模化生產。目前國內可以進行土豆全粉加工的企業屈指可數,加工設備也多以進口為主,機械投入成本較大。

  鮮食土豆,貯藏是需要突破的另一難題。因儲存體係落後,土豆每年在儲存和運輸中損失達15%。“一些媒體把隔幾年就發生的‘薯賤傷農’的現象解讀為土豆種植過剩,實際上是儲存體係滯後導致的。”梁希森說。

  隨著土豆主食產品及產業開發戰略的實施,全粉市場需求必將增加,從而拉動全粉規模化加工的發展和設備的研發,“但是在企業成長初期,仍需要國家給予一定的補貼,來降低主食產品成本,增強競爭力。”國際馬鈴薯中心北京聯絡處主任謝開雲博士認為。

  “盡管土豆成為主食產品的道路並不平坦,但土豆主食產品及產業開發正在有序推進,我相信隻要各部門共同推動這項工程的實施,土豆主食化的春天一定會到來。”農業部副部長屈冬玉說。農業部食物與營養發展研究所所長王小虎預計,到2020年,我國土豆產量有望達到1.3億噸,主食產品消費占土豆消費總量的40%。

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