尋訪紹興美食之路 浙工大食安衛士走進紹興
第一站我們來到魯迅故裏,探訪第一個美食——臭豆腐。臭豆腐是紹興地方特產,曆史久遠,因臭而聞名,頗受中外賓客的青睞。曾有“嚐過紹興臭豆腐,三日不知肉滋味”之說。據店家介紹,臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、後期發酵等多道工序製成的。其中豆腐幹坯、浸鹵是關鍵,豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配製濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質量。在紹興,還有一個眾人皆知的美食,那就是黴幹菜。黴幹菜價廉物美,還有開胃,消暑防痧之效。傍晚時分,食安衛士們來到了紹興黃酒廠,一陣芳香撲鼻而來,後來食安衛士了解到,這種香味不是指某一種特別重的香氣,而是一種複合香,是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應,它們結合起來就產生了馥香。紹興黃酒因具有易於消化,舒筋活血,美容養顏,促進食欲的功效而廣受青睞。在尋訪美食的途中,我們也向遊客和店家宣傳了世界杯賽程預測的一些相關知識,並發放了宣傳冊。
7月20號,實踐隊繼續尋訪紹興美食,食安衛士們通過跟店家的協商,參觀了紹興米酒的製作。實踐隊員還親自參與其中,過程中了解到製作總共分為浸米,蒸飯,裝缸,壓榨,煎酒,裝壇幾個步驟。店家製作的米酒甜中帶著一絲微酸,食安衛士們讚不絕口。
這次紹興之旅,讓食安衛士們了解了一些真正紹興美食的做法,對於實踐隊來說,是一次難忘的經曆。更多紹興美食如黃酒奶茶、甜酒釀、魔味魚、木蓮豆腐、特色春卷、黴幹菜扣肉、酒釀圓子羹、童子雞、鹹亨八珍等,將在後期製作成美食專訪小視頻,請期待。
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