上月，深圳市民小葉在家做家務時，忽然被垃圾桶裏彈起來的酸奶瓶瓶蓋崩傷了眼睛。酸奶居然會“爆炸”，而且還把人給“炸”傷了。

　　酸奶到底有沒有風險?記者將從超市買來的普通酸奶在不同條件下放置多日發現，陽光照射下的未開封的酸奶雖然有膨脹的態勢，但並沒有發生“爆炸”。專家表示，酸奶一旦脫離了冷藏條件，乳酸菌就會加速發酵，產生大量二氧化碳氣體，當包裝內氣體過多，壓力較大的時候，就可能會引起“爆炸”。

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　　酸奶爆炸傷了眼睛

　　6月14日，家住深圳的女孩小葉買了一瓶酸奶，買回家後就一直放在冰箱裏。過了幾天，並沒有超過酸奶保質期的情況下，小葉打開酸奶，一喝覺得酸奶變質了，就隨手將酸奶瓶蓋上後扔到了垃圾桶。沒想到，這再平常不過的動作，卻導致了第二天酸奶瓶“爆炸”。

　　小葉第二天低頭往垃圾桶扔垃圾時，突然，酸奶瓶的蓋子彈起來崩到了她的眼睛上，頓時眼前一片漆黑，並且造成了眼周的皮外傷。記者梳理發現，類似的事件並非第一次發生。2013年4月19日，溫州一名女士從冰箱中取出一瓶酸奶放置一會兒後，酸奶突然爆炸，將這名女士價值2萬元的名牌包炸壞。

　　記者實驗

　　發生鼓包並未爆炸

　　酸奶究竟會不會有爆炸的危險?記者買了三盒普通的酸奶，其中一盒放置在冰箱冷藏室內，編號為1號。其他兩盒酸奶放置在陽光可以照射得到的地方，其中一盒直接放在陽光下，編號為2號，另外一盒用吸管插一個洞，編號為3號。

　　記者分別於每天早中晚各觀察一次三盒酸奶的情況，可以發現每天中午日照最強烈的時候，在陽光下的2號酸奶的包裝都會膨脹，晚上觀察也處於膨脹狀態，隔天早晨觀察膨脹狀態有所好轉，如此循環往複，但並沒有發生爆炸。另外，放在冷藏室內的1號和包裝上有一個洞的3號酸奶均沒有發生包裝膨脹現象。

　　記者多次更換酸奶重複實驗，均未發現爆炸現象。

　　專家解讀

　　脫離冷藏有爆炸風險

　　雖然沒有發生爆炸現象，但從記者實驗當中可以看到，脫離了冷藏條件的酸奶會出現鼓包現象。

　　食品學專家文鏡教授介紹，含有活性乳酸菌的酸奶必須冷藏在2℃—6℃低溫狀態下，這是因為酸奶是由乳酸菌發酵而成，低溫狀態下的乳酸菌能夠保持活性又不會使酸奶繼續發酵。如果放置在非冷藏環境下時間過長，乳酸菌會不斷繁殖，使酸奶的酸度增高。

　　嚴重時乳酸菌的數目及活性大大增加，不僅產生乳酸，同時還會產生乙醛、二氧化碳等物質，並會導致其他細菌的繁殖使酸奶變質。發酵過度產生的氣體如果積累過多還會使密閉的包裝盒膨脹甚至爆裂。因此人們不要食用過期或儲存在不符合條件場所的酸奶。夏季氣溫較高，更易加快乳酸菌的發酵速度，產生更多二氧化碳氣體，因此才會撐爆酸奶的包裝。