烘焙機械的發展與新技術密集相關，烘焙機械的發展成熟需要核心技術的支持，這就需要企業加強科學研發能力，提高企業管理水平及生產質量，重視上下遊產品的研發。

　　當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方麵具備比較大的優勢。智能技術已經在食品機械的控製係統中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

　　烘焙食品機械製造業以中小企業為主，缺乏強有力的科技研發能力，很多小企業趨向於仿造，其製造及生產技術不過關。食品機械行業橫跨多個部門，難以進行有效的全國性統一管理，微觀指導及宏觀調整力度不夠。我國食品機械產品結構不合理，中小企業重複生產，致使供大於求;成套、大型設備研發進程慢，嚴重依賴進口;一批技術落後、高耗能的產品未被及時淘汰。烘焙機械能耗大但效率低，眾多企業大幅度增加產量，導致產品積壓。除少數外資企業外，國內多數企業仍然使用傳統技術，很多新技術很難在國內得到推廣，而發達國家已經得到普遍推廣的技術在我國尚處於研發階段，但一直未能尋得突破。

　　智能和節能成為烘焙機械行業兩大發展方向

　　提高自主創新能力

　　近年來，隨著烘焙行業的整合調整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發競爭，提高自主創新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。要加大技術創新力度，依托重大科技專項，突破核心和關鍵技術。

　　此外，還要加強工業人才隊伍建設，包括企業家隊伍、專業技術人才隊伍、產業工人隊伍、工業人才儲備等，為加強自主創新能力建設、提升工業整體素質提供人才保障，才能擺脫在發展過程中積澱的自主創新能力弱、基礎零部件對外依存度高、高端產品技術發展相對落後和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業的未來發展已經開始趨向數字智能化及生態節能化。

　　方向一：智能化

　　當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方麵具備比較大的優勢。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在製造刀具以及包裝食品機械的軸承及密封環上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機械在經過多年的經營與發展，正由傳統簡單機械向自動化機械轉變。

　　智能技術已經在烘焙機械的控製係統中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機械的單機有效連接起來，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產效率，降低生產成本，增強產品的市場競爭力。

　　方向二：節能化

　　近年來，節能成為產業發展原則和目標，從節能方麵來看，發展節能型烘焙機械是大勢所趨，並向亞臨界和超臨界的高參數發展，滿足食品加工業低能耗方向發展的需求。

　　近年來，受到國內良好的投資環境以及烘焙食品需求的不斷增長，我國烘焙機械行業將引來持續增長的發展新機遇。節能減排，降低能耗既是企業履行社會責任的表現，也是自身發展的需要。節約資源就是降低成本、增加利潤。企業要明確自己節能減排主體地位，對改善環境方麵應做出表率。

　　烘焙機械是我國食品機械行業的重要組成部分，十二五時期是我國妥善應對國內外發展環境重大變化、加快實現全麵建設小康社會目標的關鍵時期，也是我國烘焙機械行業健康發展的關鍵時期，國內外環境不確定因素雖然很多，但我國經濟發展仍在高速增長期內，我國烘焙機械在國際市場上的比較優勢仍舊存在，國內烘焙機械市場預期也繼續看好。

　　中高端市場成為爭奪焦點

　　餅幹、薯片產品是發展較快的品類，然而，近年來，國內外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港台知名實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內知名大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產品質量，加快新產品的研發，加大營銷推廣力度，各憑本事搶占中國休閑食品市場份額。國內的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產品的開發漸漸向中高端產品延伸。糖酒快訊網市場研究中心認為，隨著市場準入製度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞台。

　　業內人士認為，隨著現代人的生活水平提高，生活節奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，這個市場有著無可估量的前景。一位在烘焙行業工作多年的人員介紹說，目前花樣多多的麵包、西點、蛋糕，正受到越來越多的年輕人和小孩子的歡迎，對於廣闊的市場前景是毋庸質疑的。