序號

名稱

可能添加的食品品種

違法添加目的

對人體的危害

1

吊白塊

腐竹、粉絲、麵粉、竹筍

增白、保鮮、增加口感、防腐

損壞人體的皮膚粘膜、腎髒、肝髒及中樞神經係統，導致癌症和畸形病變

2

蘇丹紅

辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品）

著色

具有致癌性，對人體的肝、腎等器官具有明顯的毒性作用

3

王金黃、

塊黃

豆腐皮

著色

造成急性和慢性的中毒傷害，對神經係統和膀胱等有致癌作用

4

蛋白精、

三聚氰胺

乳及乳製品

虛高蛋白含量

造成生殖、泌尿係統的損害，可導致膀胱結石、腎結石等尿路結石，並可進一步誘發膀胱癌

5

硼酸與硼砂

腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、麵條、餃子皮

增筋

引起食欲減退、消化不良、抑製營養素吸收，嚴重的還會導致癌症和畸形病變

6

硫氰酸鈉

乳及乳製品

保鮮

造成神經係統抑製，代謝性酸中毒及心血管係統不穩定

7

玫瑰紅B

調味品

著色

中毒、出現頭暈、心煩、小便呈淡玫瑰紅色等症狀

8

美術綠

茶葉

著色

對人的中樞神經、肝、腎等器官造成極大損害，並會引發多種病變

9

堿性嫩黃

豆製品

著色

對皮膚黏膜又輕度刺激，可引起結膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症狀，人接觸或者吸入都會引起中毒，有致癌性

10

工業用甲醛

海參、魷魚等幹水產品、血豆腐

改善外觀和質地

致畸、致癌作用，損傷肝、腎功能，長期低劑量接觸甲醛，也會讓女性月經紊亂、孕婦流產

11

工業用火堿

海參、魷魚等幹水產品、生鮮乳

改善外觀和質地、防腐

人體食用含堿食品損害最大的是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷；具有致癌性

12

一氧化碳

金槍魚、三文魚

改善色澤

經常食用會導致急性腸道疾病，嚴重的會引起食物中毒，多食甚至損傷腎功能

13

硫化鈉

味精

除鐵，改善外觀

在胃腸道中能分解出硫化氫，口服後能引起硫化氫中毒，對口腔黏膜及胃腸黏膜有強烈刺激作用

14

工業硫磺

白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、薑等

漂白、防腐

硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內髒造成傷害，大劑量會造成智力衰退、呆傻，對人的神經係統造成損害

15

工業染料

小米、玉米粉、熟肉製品等

著色

高毒、高殘留，對人體的神經係統和膀胱等有不良作用，嚴重可致昏厥或死亡

16

罌粟殼

火鍋底料及小吃類

增加風味、潛在上癮可能

產生依賴而成癮，長期食用會出現發冷、乏力、麵黃肌瘦，嚴重可對神經係統、消化係統造成損害，甚至內分泌失調，對肝髒、心髒有一定毒害

17

皮革水解物

乳與乳製品、含乳飲料

增加蛋白質含量

重金屬六價鉻被人體吸收，可能導致中毒、關節疏鬆腫大等疾病

18

溴酸鉀

小麥粉

增筋

對眼睛、皮膚、粘膜有刺激性；能引起嘔吐、腹瀉、腎髒障礙、高鐵血紅蛋白血症；可致癌

19

β-內酰胺酶（金玉蘭酶製劑）

乳與乳製品

掩蔽抗生素

分解大多數抗生素、讓抗生素失效，大大降低人體抵抗傳染病的能力

20

富馬酸二甲酯

糕點

防腐、防蟲

損害腸道、內髒和引起過敏，尤其對兒童的成長發育會造成很大危害

21

廢棄食用油脂（地溝油）

食用油脂

摻假

導致胃癌、腸癌、腎癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌腫

22

工業用礦物油

陳化大米

改善外觀

含有多種有毒物質，食入後對人體產生潛在危害

23

工業明膠

冰淇淋、肉皮凍等

改善形狀、摻假

重金屬含量過高，危害人體健康

24

工業酒精

勾兌假酒

降低成本

含有甲醇，中毒嚴重的可導致失明、死亡

25

敵敵畏

火腿、魚幹、鹹魚等製品

驅蟲

高毒，主症頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、流口水、瞳孔縮小、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等症狀

26

毛發水

醬油等

摻假

致人驚厥，甚至誘發癲癇症

27

敵百蟲

醃製食品

防腐

造成神經生理功能紊亂，急慢性中毒；損害肝腎

28

腎上腺素受體激動劑類藥物（瘦肉精）

豬肉、牛羊肉及肝髒等

提高瘦肉率

中毒，長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發惡性腫瘤，對患有高血壓、青光眼、糖尿病、前列腺肥大等疾病的患者，可危及生命

29

硝基呋喃類藥物

豬肉、禽肉、動物性水產品

抗感染

致畸、致突變、致癌的風險

30

玉米赤黴醇

牛羊肉及肝髒、牛奶

促進生長

引起人體性激素功能紊亂及影響第二性征的正常發育，在外部條件誘導下，可能致癌

31

抗生素殘渣

豬肉

抗感染

使某些疾病產生抗藥性、從而降低抗生素的療效

32

鎮靜劑

豬肉

鎮靜、催眠、減少能耗

出現惡心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大，還可能出現心跳過快、呼吸抑製，甚至短時間的精神失常

33

熒光增白物質

雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉

增白

使細胞產生變異，對人體的肝、腎危害特別大

34

工業氯化鎂

木耳

增加重量

金屬類化學物質，對人體有危害

35

磷化鋁

木耳

防腐

高毒，可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等，嚴重者有中毒性精神症狀

36

餡料原料漂白劑（二氧化硫脲）

焙烤食品

漂白

對腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營養吸收，也可能誘發呼吸係統疾病，出現氣喘、呼吸急促、咳嗽等症狀

37

酸性橙Ⅱ

鮑汁、醃鹵肉製品、紅殼瓜子、辣椒麵和豆瓣醬

著色

有強烈的致癌性，服用後會引起肝髒之損害，促進肝癌發展

38

氯黴素

生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜

殺菌防腐

可能對血液係統造成損害。長期攝取會抑製骨髓造血功能，造成貧血、抵抗力下降，嚴重時可致死亡

39

喹諾酮類

麻辣燙類食品

殺菌防腐

影響軟骨發育，降低免疫力，誘發各種疾病，產生耐藥性

40

水玻璃

麵製品

增加韌性

引發惡心、嘔吐、頭疼等症狀，還可能對內髒造成損害

41

孔雀石綠

魚類

抗感染

在魚體內殘留時間太長，高毒、高殘留，可致癌、致畸、致突變

42

烏洛托品

腐竹、米線等

防腐

會分解出甲醛，可引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等症狀

43

五氯酚鈉

河蟹

滅螺、清除野雜魚

強毒性，殘毒容易在河蟹中滯留量過多和時間過長，人食用後可能引發中毒

44

喹乙醇

水產養殖飼料

促生長

蓄積毒性，致癌、致畸、致基因突變

45

堿性黃

大黃魚

染色

損害腎髒、肝髒甚至致癌

46

磺胺二甲嘧啶

叉燒肉類

防腐

損害肝髒功能

47

工業用乙酸

勾兌食醋

調節酸度

含有大量對人體有害的重金屬等有害物質，長期食用致消化不良、腹瀉，嚴重危害身體健康