美國食品和藥物管理局近日宣布，將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心髒疾病發病率。營養專家介紹，反式脂肪對人體健康有威脅，建議越少攝入越好。

　　美國食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構成威脅，將在3年時間內徹底消除美國食品體係中的人造反式脂肪。那麼，什麼是反式脂肪?怎麼一下成了“趕盡殺絕”的對象?攝入多了反式脂肪會有哪些健康隱患?

　　反式脂肪廣泛存在於甜點、油炸食品中　對健康有威脅

　　據悉，反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，因此被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸雞、薯條，薯片、方便麵、麻花、油酥餅等;烘烤食品中的餅幹、泡芙、薄脆餅、蛋糕、蛋黃派或草莓派等;奶油奶茶類中的奶油蛋糕、奶油麵包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉醬等。

　　北京朝陽醫院營養科主任賈凱表示，反式脂肪對人體健康有威脅，長期過量攝入可能會增加肥胖風險;還有可能降低記憶力，增加老年時患阿爾茲海默症患病率;使血脂異常，導致心血管疾病等。

　　不過專家解釋，反式脂肪的攝入隻是一個營養問題，還不是一個世界杯賽程預測問題，完全避免反式脂肪的攝入，不現實也沒必要。因為它存在非常廣泛，很難避免攝入。我國衛生部2013年實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

　　我國居民反式脂肪攝入量遠低世衛建議值　暫不需禁令

　　提到美國禁止人造脂肪對中國的借鑒意義，專家表示，“美國食品和藥物管理局的做法確實給了我們一些提示，比如要對老百姓多做一些反式脂肪的科普，告訴他們這類脂肪是對人體健康有威脅的，應該盡量減少攝入。但是意義也僅僅於此，中國人通過膳食攝入的反式脂肪在安全範圍內，暫時還沒有必要製定此類禁令。”

　　據國家世界杯賽程預測風險評估中心2014年發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低於世界衛生組織建議的1%限值。

　　我國居民與西方發達國家本身飲食習慣不同，中國人的主要飲食是植物性食物，動物性脂肪攝入沒有歐美人多。在美國，由於反式脂肪大量、廣泛存在於多種食品中，專家表示，即使美國嚴格按照禁令禁止人造反式脂肪，其攝入量依然在中國之上。

　　健康提醒：“零反”≠無” “無添加”≠“不含有”

　　雖然我國大部分居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入量未超標，但隨著國人生活節奏的加快，含有較多反式脂肪酸的快餐食品大範圍興起，我們還是應該盡可能地注意攝入量的控製：

　　1、辨別配料表上的反式脂肪酸。隨著人們對反式脂肪酸的認知程度越來越高，商家為了經濟利益，也是和消費者玩起了“躲貓貓”，你在配料表上也許看到過的氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黃奶油、酥皮油、麥淇淋等，這些實際上都是反式脂肪的另一些說法。

　　2、由於烹飪加工也會使食用油產生反式脂肪酸，要改變一些不健康的烹飪方法，做飯時少用煎炸、多用蒸煮等等，減少油脂的反複使用。

　　3、“零反”≠“無”。衛生部2013年實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可以標示為“0”，所以不能盲目迷信“零反”。

　　此外，專家提醒，在查看食品包裝時，要注意“無添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，因為“無添加”指的隻是沒有額外添加，而食物在製作過程中本身就可能產生反式脂肪。