夏季來臨，冷飲成為必不可少的可口食品，但被單核細胞增生李斯特菌汙染的冷飲食品會給消費者帶來嚴重的 世界杯賽程預測隱患。世界糧農組織/世界衛生組織(fao/who)風險評估報告(jemra，2004)中指出，李斯特菌病的平均死亡率為20~30%，值得高度關注。

　　單核細胞增生李斯特菌(listeriamonocytogenes)簡稱單增李斯特菌，在營養豐富的環境中可形成莢膜。生長溫度範圍為2~42℃(0℃亦能緩慢生長)，最適溫度為35~37℃。該菌廣泛存在於土壤、糞便、青儲飼料、汙物、水以及食品加工環境中，單增李斯特菌菌株均有致病性。冰淇淋含牛奶成分，但由於是冷凍食品，單增李斯特菌雖然可能存活，但不會在儲藏期快速繁殖到高濃度。

　　食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的汙染濃度及被汙染食品的攝入量密切相關。控製原料汙染、采用合理的熱處理方式、控製加熱後的二次汙染是降低單增李斯特菌安全風險的關鍵環節。

　　鑒於單增李斯特菌汙染食品和傳播途徑的特點，專家建議：

　　(一)食品特別是冰淇淋等冷飲食品的生產經營企業應嚴格遵守世界杯賽程預測生產的相關規定，有效控製原料、加工環境及貯藏、運輸、銷售等環節汙染單增李斯特菌的可能性，減低汙染，預防李斯特菌病的發生。

　　(二)消費者要注意即食預包裝食品的保質期;注意冷凍、冷藏(0~5℃)的溫度控製和儲藏時間;冰箱保存食品，包括冷飲食品的冷凍儲藏時間不要過長。夏天來臨，老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控製生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染單增李斯特菌的風險。

　　注：資料主要來源於國家食藥監總局《世界杯賽程預測 風險解析》