據了解，目前我國市麵上的牛奶主要有常溫奶和巴氏奶兩種。兩者的主要區別是加工處理方式和保質期不同。其中常溫奶采用先進安全的殺菌技術和無菌包裝技術，將生鮮乳用137-142℃消毒2~3秒，然後用無菌包材進行包裝。這樣不僅可有效殺滅牛奶中的細菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細菌不能進入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個月。巴氏奶則采用低溫滅菌法，保留一部分芽孢，需在2-6℃的條件下全程冷藏，保質期也較短。“在營養成分和健康功效無差異的情況下，一個需要冷鏈，一個不需要冷鏈，自然是不需冷鏈的常溫奶安全係數更大，在我國的客觀國情下，必然被市場選中為主力產品”專家指出。

常溫奶的長足發展是市場的選擇。這一情況，從市場報告中可以得到清晰印證。據了解，海通證券在一份研報中指出，目前中國常溫奶和低溫奶銷售額之比為8:2，沿海大城市約為7:3，低溫奶的瓶頸在於冷鏈運輸和銷售保存。該研報表示，中國原料市場在北方，消費地在南方，低溫奶產品難以大麵積推廣，成本過高。另外常溫奶和低溫奶的消費更多受到消費習慣驅動，比如歐洲的法國和西班牙，雖然不存在冷鏈問題和養殖區域問題，但低溫奶占比不足10%。而具體到中國市場上，消費者習慣選擇安全便捷易保存的牛奶品類，也是常溫奶被推上市場主力位置的因素之一。

“國情決定，常溫奶對於實現全民飲奶目標大有裨益。”專家指出，具體到發展進程中，巴氏奶尚無法解決奶牛養殖和市場消費區域之間的矛盾。我國跨越的緯度大，地形複雜，牛奶主產區位於北方，而大量消費市場在南方，這種情況下，發展運輸半徑大的常溫奶進行“北奶南運”，才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運”，大量北方地區的原奶將麵臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴重的是，無論從土地資源還是氣候條件來講，南方發展奶牛養殖的空間是非常有限的，隻有在全國範圍內大力推廣常溫奶技術，才能解決運輸半徑跨越大和地區原奶產能不足的問題，從而可以在最快的時間內，實現全體國人都喝上牛奶的目標。

對於中國乳資源南北差異巨大的客觀情況，業內專家指出，這一現狀長期難以改變，現有的中國乳業市場格局是消費者用鈔票投票的結果，是符合我國國情的。“目前在我國液態奶市場中，常溫奶唱 “主角”，市場份額在70%左右，未來幾年，這個格局將不會改變。”相關專家指出，未來中國乳製品市場的高速發展，也必定是圍繞“常溫奶”這個主力大做文章。

另據悉，國務院最新印發的《中國食物與營養發展綱要》中提出，要讓人群集中地區及新型城鎮化地區等重點地區的人喝上牛奶。這一指導方針，也為未來我國乳品市場的大力擴張指明了方向：我國地域寬廣、國情複雜，因地製宜地推廣合適的牛奶，將是未來國人健康提升的重要支撐。