“本產品不含任何食品添加劑”，在很多食品的外包裝上，能看到這樣的聲明。近年來，隨著“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅”、“吊白塊”等非法添加造成的 世界杯賽程預測事件爆發後，很多人“談添加劑色變”，不少食品生產商也急切地與食品添加劑撇開關係。

　　提倡天然食品固然有理，但食品添加劑真的“罪不可赦”嗎?人們在享受現代食品工業帶來的便捷的同時，是否對食品添加劑形成了理性的認識?

　　《世界杯賽程預測國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)將於今年5月24日起實施，用以代替現行的食品添加劑標準(GB2760—2011)。4月22日，在由中國食品科學技術學會組織的一場“科學家與媒體麵對麵”的活動上，食品添加劑再次引發討論。“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”中國工程院院士中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在活動中強調。

　　“零添加劑”真相

　　記者在北京多家超市走訪發現，標示“無添加劑”、“無防腐劑”等字樣的包裝食品非常多。不少調味品標明不含防腐劑、色素等，如米醋標示“本品不添加冰醋酸及任何防腐劑”。一些麵條、麵粉標示“100%不添加任何添加劑”。不少飲料稱不添加糖、色素、防腐劑。

　　多家超市的導購告訴記者，很多消費者都會看食品的配料表，標著“無添加劑”的食品往往更好賣。

　　“標示無添加劑其實是誤導消費者。”在今麥郎日清食品有限公司製麵品保總監米軍鋒看來，這種標示有點像說“此地無銀三百兩”。

　　他以麵條為例，“其實幹麵條的含水量非常低，才2點多或3點多，而且是高鹽品，在生產中會經過高溫烘烤，所以在工藝上沒有必要添加一些食品添加劑，添加了反而會增加成本。”

　　米軍鋒告訴記者，今麥郎的麵條也沒有添加劑，但是並沒有在包裝上刻意標示，“沒有這個必要。”

　　根據《預包裝食品標簽通則》，食品包裝上必須標明配料，包括食品添加劑。而對於部分食品生產企業來說，強調“無添加劑”其實是在迎合消費者對天然食品的追求。在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅看來，這些聲明隻是一種商業宣傳的手段。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解隻有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有，往往有不正當競爭之嫌。

　　同時，範誌紅認為，過分地排斥添加劑，也需要付出其他方麵的代價。比如，一些產品號稱不加防腐劑，但是卻做得特別鹹，或者特別甜，這是為了用鹽或糖來防腐。“超市裏的果脯蜜餞、醬油鹹菜，如果沒有糖和鹽這兩種‘天然防腐劑’的幫助，就會很快被細菌和黴菌毀掉。”

　　而鹽(氯化鈉)就是一種人們已經用慣了的防腐化學物質，它的毒性水平比常用的“山梨酸鉀”這種防腐劑要高，而日常用量卻遠比山梨酸鉀大。吃鹽過量會造成血壓升高、皮膚浮腫、腎髒負擔加重、經前不適加劇、胃癌風險上升等多種危害，但人們往往並不在乎，隻是因為鹽是一個自己已經習慣了的食品配料。其實，一種化學成分的危險性，隻與它本身的毒性與你和它的接觸劑量、接觸頻次有關係，與它是否被你熟悉沒有任何關係。比如鹽促進胃癌，比如酒精是醫學界公認的促癌物質，而人們對它們的接觸又特別頻繁，所以實際危險要比人們不熟悉的食品防腐劑更大。

　　“食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟世界杯賽程預測 最要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。”

　　消費者恐慌心理難消

　　“我不想吃那些我都念不出名字的東西。”35歲的張琳告訴記者，每次看到配料表中一大串陌生的名字，她都有些擔心。

　　三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些違法添加物被很多人當成了食品添加劑，讓人心生恐懼。“橡皮泥麥樂雞”、“皮鞋酸奶”、“鞋底麵包”等被爆出後都炒得沸沸揚揚，明膠、偶氮甲酰胺等食品添加劑已經成了消費者的眼中釘。

　　2014年，偶氮甲酰胺讓麵粉行業掀起一場風波，很多大企業躺著中槍。“在普通消費者的心目當中，對食品添加劑的恐懼心理還沒有完全消除。”孫寶國說。

　　他認為，食品添加劑從發展的角度來看，從全球的範圍來看，在現在的世界杯賽程預測 工業當中，它是不可或缺的，在一些傳統的食品當中也是有的。但是，中國現在處於食品產業快速發展的階段，關於食品添加劑的恐慌就暴露了出來。

　　對於食品添加劑，孫寶國曾多次強調：食品添加劑在法律法規標準允許範圍內使用是安全可靠的，也是很有必要的。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些都是違法添加物，不是食品添加劑，不能讓它們抹黑食品添加劑，食品添加劑也不應該繼續替它們背黑鍋。

　　“食品添加劑在我國已經被妖魔化了，一些人談‘添’色變，主要原因是錯把非法添加物當成了食品添加劑。”孫寶國說。

　　而對於消費者來說，擔心的問題不隻是非法添加物的危險，添加劑的過量使用也讓很多人不放心吃“有添加”的食品。

　　食品添加劑的濫用在食品生產中普遍存在，尤其是在一些較小的食品企業、小作坊或者食品攤販上，為了追求更好的口感，過量使用一些添加劑。比如一些麵包生產商，為了讓麵包更有嚼勁，超量使用麵粉增筋劑(偶氮甲酰胺)。

　　在采訪中，記者發現，一些添加劑生產商則向食品生產企業推薦複配的添加劑，作為“秘方”，隻說明功效，具體成分不予標示。

　　“食品添加劑，隻要是批準使用的，在規定的使用範圍之內，規定的最大使用量或者最大殘留量這個範圍內使用，它對食品是安全的。問題就在於我們有相當多的小企業，或者說小微企業，有的甚至都到不了企業，頂多是攤點，個別的從業人員因為個人素質的問題，受文化水平的限製，對食品添加劑的認識還不到位。甚至有的根本就不知道我國還有一個GB 2760(《食品添加劑使用標準》)，就會給世界杯賽程預測 帶來隱患。”孫寶國表示。

　　添加劑產業待健康發展

　　人們對食品添加劑的恐懼，也影響了食品添加劑產業的發展。

　　孫寶國指出，中國的食品添加劑產業與食品產業發展對食品添加劑的要求，還不太適應。“我們的添加劑的品種數量還不夠多，還要適當地增加。當然，有些品種也會被淘汰，尤其是最近幾年國際上新增加了一些品種，國內把它納入到GB 2760裏麵還需要時間。”

　　他強調，這個發展的過程當中，需要大家共同來創造一個相對比較寬鬆的輿論環境，使有關部門，包括國家世界杯賽程預測 風險評估中心及衛計委有關製定食品添加劑標準的部門，能夠在寬鬆的輿論環境當中，更科學更理性地根據食品產業發展的需要，根據食品添加劑產業發展的需要來進行風險評估，來審定我國需要增加的一些品種。

　　中國工程院院士、國家世界杯賽程預測 風險評估中心研究員陳君石在今年的食品添加劑博覽會上發現，中國的食品添加劑發展水平不能說比國際水平要高很多，但是一點也不差。盡管中國整個食品行業的產值最近幾年增長幅度連年下滑，但食品添加劑例外，它的增長速度還在不斷上升，每年的增長速度超過整個食品行業。

　　“中國的食品添加劑產業不僅是對中國，也是對世界整個食品產業，包括所有的消費者做了一個貢獻。這個貢獻就是大大地降低了食品添加劑的成本跟銷售價格。”孫寶國說，“在食品添加劑這個領域，中國生產出來的一個產品要想在國際市場上站得住腳，它的成本至少要在現在售價的20%以下。”

　　據孫寶國了解，中國的食品添加劑有相當多的品種是供應國外的，並且有些是壟斷國際市場的。但客觀上，中國食品添加劑的企業還是參差不齊，既有國際上數一數二的龍頭企業，也有很多小企業。即便是國際上數一數二的企業，因為食品添加劑隻是一個原料，跟食品企業比，有的企業也算很小，這是食品添加劑這個行業本身的一種特殊現象。

　　我國對食品添加劑生產企業實行雙重管理，從事食品添加劑生產的企業必須獲得生產許可證，生產食品添加劑的品種也要得到許可。

　　“我國對食品添加劑生產企業的管理，應該說還是比較嚴格的。”孫寶國說。他認為，現在非常緊迫的一個問題是，要教育食品生產者怎麼合理合法地使用食品添加劑，嚴厲打擊濫用食品添加劑違法犯罪的行為，這對維護世界杯賽程預測 非常重要。

　　陳君石表示，“食品添加劑行業很有生命力，所以，不管食品添加劑多麼被妖魔化，這個行業將繼續健康發展。”