《世界杯賽程預測 導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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啤酒工藝學教學改革探討

2015-05-25 14:20:52來源:世界杯賽程預測 導刊

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何昌流

  摘 要:結合多年教學經驗,不斷總結思考,從深化教學改革的措施、創建精品課程兩個方麵探討了啤酒工藝學的教學改革。

  關 鍵 詞:啤酒工藝;教學改革;綜合學分製;中職學生

  一、深化教學改革的措施

  1.合理的課程安排。提前介入專業課程的學習,以提高學生的學習興趣。我校食物化工專業通過多年的實踐和發展,改變了原有的教學模式,從新生開始進校就開設專業課程,如《啤酒生產》這門課就安排在第一學期上,並且采用集中上課的方式來完成教學內容,該課程總共80個學時,滿學為80學分,分十周完成,每周10節課。通過我們的教學改革和實踐,提高了學生的自信心,學生自主學習的能力也得到了提高。

  2.建立了以綜合學分製的評價體係。建立以能力培養為中心,以綜合素質培養為核心的多元化的綜合學分製的評價體係,中職學生的培養應注重學生的過程評價,即綜合能力的培養,要淡化最後的結果,注重平時的基本素養的養成培養,隻有把在學校內的每一天都注重起來,讓學生能夠按照一定的規範來完成每一天的工作,就能夠改變原有的不良的習慣。以能力培養為中心,以綜合素質培養為核心的過程評價體係,更具有評價的係統性、動態性、連續性和多向性。更能全麵公正地評價學生的在校表現,比較符合現代企業用人的要求。

  3.形成較為完善的教學模式。 教學過程中,學生在校內根據啤酒企業生產的真實情境進行實訓,同時還安排一定的時間到企業進行頂崗實習,以提高學生的實踐技能,實現“學習”和“工作”的緊密結合,遵循“理論與實踐一體化”、“工作任務導向、做學教練合一”的教學模式,以生產工序操作技能為核心,以真實產品的生產為載體,按照實際工作流程組織教學過程,產品生產好後,由學生自行灌裝後帶回家給父母及親朋好友進行品嚐,這樣也使學生對自己所做的事情更加自信、更加認真盡責。

  4.專業改革方向的確定。安徽是農業大省,也是農作物綜合利用的大省,安徽釀酒是全國大省,白酒行業生產企業利稅在全國排在第四位,啤酒產量在全國排在第十二位,以及安徽有全國最大的檸檬酸生產企業,加之生物製藥行業發展速度較快,從市場調研來看,這些企業都需要大量的操作型專業技術人員,因此本專業的專門化方向主要是為釀酒行業(白酒、啤酒)、生化行業(檸檬酸及生物製藥)、食品行業培養技能型和高素質的勞動者。

  5.校企合作,開展專業建設。我校依托專業優勢與周邊企業廣泛的合作,開展如訂單班培養等多種形式的人才培養模式,解決我們辦學中麵臨的一些難題。如:師資短缺、師資技能的培養、教學內容的整合、知識的更新、校外實習基地建設、招生就業等問題,也為我校專業建設指明了方向,同時給學生帶來利益。

  根據我省釀酒行業都在擴大生產規模,力爭在現有的華潤啤酒班的基礎上,再增加一些如白酒班的培養,同時與企業開展全方位的合作;如:在企業生產淡季對企業員工進行短期培訓、企業員工的技能認證、幫助企業解決一些實際技術問題等。把企業的經營理念、企業的管理等企業文化引進到校園中、到課堂上,讓學生在學校就能感知到企業的文化理念,為學生將來進入就業崗位創造良好的條件。

  二、創建精品課程

  1.市場調研、製定課程標準及課程大綱。通過企業調研,與企業人力資源部領導及企業工程人員進行溝通交流,了解企業對人力資源的要求,了解企業對專業課程的要求,在此基礎上製定課程標準及課程大綱,以課程標準及課程大綱為基礎來合理組織安排教學內容。

  2.形成較為完善的“理論與實踐一體化”、“工作任務導向、做學教練合一”的教學模式。如學生在專業課程《啤酒生產》的教學過程中,學生從一瓶啤酒開始,了解啤酒生產的原料以及啤酒的外觀特點,先在教師的帶領下,按照啤酒生產的各個任務環節來進行操作,並要求學生觀察及發現在操作過程中出現的現象,同時引導學生去思考、去解答出現這些現象的原因,使學生掌握相應的啤酒生產知識。

  確定本課程的培養目標,使課程內容與啤酒企業的工作內容一致,形成較為完善的工學結合課程。以啤酒釀造的真實工作任務及其工作過程為依據,同時為加深學生的記憶,又把相關的內容提煉出來,整合、序化教學內容,突出技能培養和職業素質的滲透,課程內容由9個項目的工作任務組成,包括啤酒生產基本知識、實訓操作要求、認知設備、啤酒生產的原輔材料、配料、原料的粉碎、糖化操作、啤酒發酵、成品啤酒等,通過學生在操作過程中發現的生化反應現象,然後在教學當中逐漸去找出問題的答案,從中獲得相關啤酒釀造的一些基本知識。

  3.創建省級精品課程。通過努力和教學改革,我校生物化工專業《啤酒生產》課程已經被評為市級、省級精品課程,力爭在今後本專業其它的專業課都申報為校級精品課程,在校級精品課程的基礎上再有2門課程申報市級、省級精品課程。

  三、結語

  從2010年開始,本專業經過調研,對專業主幹課程進行了課程內容及教學大綱的製訂,完全擺脫了原有教材的知識體係,完全按照企業的需求及行業標準來設計和選擇教學內容,因此原有的教材已經不能適用現在教學的需要,有必要開發出依托學校實訓設備、依托我省生物化工專業企業的實際的教材。

  參考文獻:

  [1]葉林.啤酒釀造工藝學教學改革探索[J].科技信息,2011(04).

  [2]耿敬章.食品工藝學教學改革與實踐研究[J].飲料工業,2014(12).

  [3]王楠.“乳品與飲料工藝學”課程教學改革探討[J].浙江樹人大學學報(自然科學版),2014(03).

  作者單位:安徽省第一輕工業學校

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