雪糕包裝添加劑似天書 教你健康吃雪糕
炎熱的夏季,來根冰涼的雪糕,大多數人買雪糕的時候,多是看口味和品牌,很少有人去關注它的成分。不過,其添加劑一項,密密麻麻的,足有十餘種。
為了讓添加劑看起來“少一些”,一些企業在標注時僅寫上編碼,很多雪糕包裝上標注的食品添加劑並不是一個明確的名稱,而是數字代碼。在一款雪人雪糕的包裝上看到,該產品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。這些數字代表什麼,形如天書。
中國農業大學食品學院營養與世界杯賽程預測係副教授範誌紅指出,這些添加劑可以分為四大類:調味、著色、塑形、乳化,而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑,它們能使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑,如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等,增稠劑能使雪糕成為輕鬆咬斷、不易融化的狀態,而不會變成大冰塊,也不會一拿出來就化了。
再次是調味。調味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬於酸味劑,阿斯巴甜、甜蜜素屬於甜味劑,添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
最後是著色。亮藍、檸檬黃就是著色劑。
範誌紅指出,如果沒有這些添加劑,雪糕的質地就沒法均勻,凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃,既不甜也沒有風味。
那懷舊的老式雪糕到底是不是相對吃著健康,添加劑少一些呢。對此,上述吉林農業大學專家坦言,市麵上價格較貴、顏色鮮豔的雪糕,裏麵含有的添加劑、色素較多,但在國家規定的使用含量下,並不會影響健康。而老式的雪糕的口味較單一,顏色一般為白色,確實說明其添加的添加劑及色素較少,相對更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮豔,意味著添加的色素越多,選購時應盡可能敬而遠之。
溫州市中心醫院營養師徐微介紹,在很多情況下,如果沒有合適的添加劑,加工食品隻會更不安全。食品添加劑不該加的時候亂加不行,該加的時候不加也不行。微生物時刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質,空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。完全不加添加劑的加工食品,是非常罕見,而且令人不太放心的。
對食品添加劑,我們應當心平氣和地接受,肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻,但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區,接受食品的天然特性,並細看包裝上的配料說明,從而明智地選擇食品。至於那些根本不屬於食品添加劑的有害物質,隻要添加於食品,就應當受到法律的嚴懲。
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