□ 孟雯 本刊記者

　　在2015中國國際食品添加劑和配料展覽會中，帝斯曼聯合食品配料、營養產品與親水膠體三大部門共同參展，為行業提供一站式食品配料與營養解決方案，其廣泛的應用在包括乳品、烘焙、風味調料、穀物飲料與蜜餞以及營養健康領域。

　　帝斯曼一站式創新解決方案是關注食品行業健康安全的重要話題，致力於在食品、飲料和膳食補充劑行業幫助客戶滿足消費者不斷變化的需求，形成安全可持續的盈利模式。憑借帝斯曼豐富的市場及應用知識，領先的技能和長期的經驗以及貫穿始終的“品質生活TM”理念，帝斯曼公司在中國市場不斷推陳出新，為當地食品生產商度身定製解決方案，推動中國食品行業的健康發展。

　　會上，本刊記者對帝斯曼食品配料部大中華區乳品工業經理潘玉博士、大中華區業務發展總監李曉毅先生、菌種事業部商務發展總監耿作獻先生，以及帝斯曼營養產品部人類營養與保健中國區市場發展經理鍾環宇先生、大中華區區域技術市場經理金勇博士進行了采訪。

　　帝斯曼菌種業務部門在2014年推出新菌種和創新口味的市場方案，並不斷得到酸奶客戶的認可和好評。尤其是獲得專利的菌種Delvo®Yog YS-341，出色的模擬脂肪口感的特性，在低脂牛奶和複原乳體係中均有出色表現。對於在北美和歐洲持續升溫的希臘酸奶趨勢，帝斯曼在2015年初推出了“希臘傳奇”係列Delvo®Fresh YG酸奶菌種，提供光滑、細膩和醇厚的質構，風味各異，並具有pH值穩定的特點，為客戶提供豐富多彩的選擇。

　　同時，為了滿足快速變化的消費者需求，開發出新穎、出眾的高端產品，帝斯曼菌種在口味上進行了創新，開發了巧克力酸奶和咖啡酸奶。不僅帶來奶油甜點的極致美味，而且其具有低糖低脂的特性，比甜點更健康、更方便。咖啡酸奶迎合快節奏的生活模式，在提供均衡營養的同時，補充適量的咖啡因，醒腦健康，是早餐、下午茶的好選擇。

　　此外，帝斯曼芳香基硫酸酯酶去除技術於2014年12月正式獲得中國專利授權。Maxilact®乳糖酶是無乳糖、低乳糖奶製品的最佳酶製劑解決方案。針對乳糖不耐受或有消化問題的消費者，可以為無乳糖或低乳糖產品提供最長時間的純淨口感，其應用廣泛涉及牛奶、冰淇淋、乳清飲料和酸奶等。

　　記者：此次展會中展示的創新性產品，如何滿足當前消費者的需求?

　　潘玉：帝斯曼的研究人員發現，乳糖酶裏普遍存在一種芳香基硫酸酯酶的雜酶，它會作用於牛奶產生異味，影響產品風味。創新性Maxilact®乳糖酶去除了這一雜酶，使無乳糖產品保持風味的純正。

　　當今消費者對食品的要求，是口感風味與營養的融合。現代人對體重控製非常重視，不希望攝取過多卡路裏，同時又不想犧牲甜蜜柔滑的口感。Maxilact®乳糖酶恰恰可以滿足這兩點需求，在減糖的同時不影響甜味。其原理是乳糖酶將乳糖水解成兩個單糖，天然釋放乳糖本來的甜味，甜度可增加4倍以上，在生產時能夠適當減少甜味劑的添加。

　　耿作獻：就像潘博士提到的，消費者總是希望食品美味又健康。在菌種產品方麵，帝斯曼專利菌種Delvo®Yog YS-341通過乳酸菌本身發酵產生了一些類似脂肪風味物質，可以使酸奶產品口感柔滑細膩，可以替代傳統工藝中通過添加香精增加風味的做法。更少的添加獲得同樣口感風味的產品，這正是消費者非常樂於接受的。

　　另一款創新巧克力酸奶解決方案，是帝斯曼技術團隊克服了很多難題，以低糖低脂的酸奶作為載體，加入巧克力製成的低熱量健康甜品，為消費者帶來更多美食選擇。

　　記者：可以看到不論是產品還是概念，每年帝斯曼都在不斷推陳出新。請問帝斯曼的創新靈感來源於何處?

　　潘玉：我認為帝斯曼的創新靈感來源於市場，消費者的需求是我們創新的源動力。為了更多消費者的健康，WHO建議應減少糖的使用，目前在全球減糖已經成為大趨勢。因此無論是無乳糖技術，還是減糖技術，都是以消費者反饋及其需求推動創新發展。

　　李曉毅：健康、營養始終是帝斯曼的社會責任。每年帝斯曼都會進行消費者洞察等調研工作，在了解消費者的需求後，帝斯曼希望通過利用生物技術，為消費者帶來更健康、更有營養的解決方案。目前市場中消費者對添加劑存在一定的誤解，我們希望通過與合作夥伴共同努力，提振消費者對添加劑、生物技術的信心。同時，現在帝斯曼不僅僅考慮某一項技術，而是希望能夠整合現有資源開發出完整的成品解決方案，直接呈現給客戶。

　　記者：除了菌種和酶製劑產品，帝斯曼還有一個傳統優勢產品係列，就是針對乳製品的抗生素殘留檢測解決方案。作為一家食品配料生產企業，開發檢測產品的初衷是什麼?目前這一係列產品有怎樣的發展和應用現狀?

　　潘玉：帝斯曼Delvotest®戴爾沃®乳製品抗生素殘留檢測解決方案已推出40年，擁有可靠的穩定性。目前已經成為行業金標準，國際上不僅牧場和乳品企業，而且很多第三方檢測機構都在使用我們的產品。

　　在食品行業中，無論是消費者還是食品加工企業，為了保證世界杯賽程預測，對乳製品的抗生素殘留都相當關注，近些年中國政府出台的相關檢測法規和標準也越來越嚴格。目前在中國市場中Delvotest®已經取得了很廣泛的應用。隨著市場的不斷發展，快速檢測變得更加重要，使用頻率也更高。今後帝斯曼會開發一係列乳製品抗生素殘留快速檢測試劑產品，以滿足今後中國檢測市場的需求。

　　李曉毅：乳製品抗生素殘留檢測也是帝斯曼在乳製品行業的優勢。抗生素殘留會為消費者的身體健康帶來很大危害，因此對於此項檢測我們希望可以為合作夥伴，即乳製品企業出一份力。在食品行業，帝斯曼不僅關注食品原料和終產品，還可以為客戶提供全產業鏈的解決方案。從奶牛飼養、動物營養產品，到為牧場開發的奶源抗生素檢測方案，全方位保證奶源的安全和優質。在乳製品企業加工環節，以抗生素檢測再次確保產品安全，通過使用酶製劑及多功能菌種等產品提升乳製品的營養與品質，就是我們可以為客戶提供的從農場到餐桌一站式解決方案。

　　帝斯曼的科學經驗、技術知識和對消費者的充分認識以及龐大的全球網絡，使其成為營養創新領域的理想戰略合作夥伴。在本屆FIC展上，帝斯曼展示了一係列品質卓越且安全的營養創新產品組合和解決方案。其中，從藻類提取的life’sDHATM適用於乳品、果汁、烘焙食品及膳食補充劑，通過廣泛的應用幫助消費者保持健康;可持續來源的富含DHA和EPA的life’sOMEGATM，能為大腦、眼睛和心髒的健康帶來益處。此外，天然來源玉米黃質OPTISHARPTM是一種有益大腦、眼睛和皮膚的補充劑，為生產商提供一種新選擇;而提取自萬壽菊的FloraGLO®葉黃素，能有助於視力表現以及眼睛和皮膚健康。另一款亮點產品，是可溶性燕麥纖維的領導品牌OatWell®燕麥β-葡聚糖，其適用於烘焙食品及膳食補充劑，在降低膽固醇，控製血糖和消化係統健康領域的健康功效備受矚目。

　　同時，針對正在中國興起的特殊醫學用途配方食品產業，帝斯曼益維TM預混科技憑借其設計創新性預混料的專長，能以單一、高效均勻的預混料形式提供最佳營養，滿足特定健康狀況、生活方式、特定消費者群體和年齡段人群的需求。

　　記者：life’sOMEGATM是於2015年全新上市的一款產品。這款產品與提取自魚油或藻油的其他產品有何區別?

　　金勇：omega-3不飽和脂肪酸這一概念通常包含兩種營養素，分別是DHA和EPA。對於藻油來源的產品，由於是利用現代工藝通過藻類發酵代謝的產物，因此可以有針對性的把DHA富集出來，這也就是life’sDHATM。

　　DHA和EPA的功效各不相同，很多時候消費者更希望同時攝取這兩種營養素。從魚脂肪中提取出來的omega-3通常既含有DHA也含有EPA，但由於魚類供應、捕撈量限製、環境保護、素食需求等問題日益嚴重，市場中缺少一種可以替代魚油來源的產品。帝斯曼通過優化藻種資源，控製發酵過程，反複試驗後得到了一款同時含有DHA和EPA的藻油來源產品life’sOMEGATM，可以說這在營養補充領域是一個全新進展。

　　鍾環宇：從產品品質角度來看，藻油來源的life’sOMEGATM與魚油來源的同類產品相比，其被汙染的風險更低。因為魚油來源的產品存在很多不可控因素，而藻類的生長是在發酵罐中完成，菌種也是經過優化處理才投入使用。隻要企業質量管控得當，基本不存在安全風險。

　　從功能角度來看，DHA的功能定位主要是腦力和視力健康，或有針對性的應用於嬰幼兒食品中;而DHA加EPA的組合，可以維護成人的整體健康，以及老年人的健康。在老齡化和亞健康狀態日趨嚴重的現代社會中，life’sOMEGATM會更加符合大部分人的需求。

　　記者：現在市麵上保健產品種類眾多，所含成分也各不相同，很多時候消費者並不明確自己是否應該補充營養素，或者應該以何種方式補充哪些營養素。在這方麵，您有何建議?

　　鍾環宇：在大眾營養健康意識培養方麵，的確還需要很多工作加以促進。其實是否需要膳食補充，與人們的膳食結構有很大關係。脂肪酸是人體必需的營養成分，其中omega-3與omega-6的攝入要均衡。隻有在膳食結構不平衡時，才需要適當補充攝入欠缺的營養素。據調查，在中國消費者中omega-3的攝入量相對較低，這也是行業和社會提倡消費者適量補充的原因。

　　在營養補充領域可以看到，日常膳食補充得到越來越多的推廣，很多普通食品中加入了營養素成分。相較傳統的軟膠囊保健品，膳食補充這一方式產品品類更廣、更簡便易行，同時成本更具優勢。例如帝斯曼與客戶合作，已成功將DHA應用在嬰幼兒奶粉、兒童乳飲料、食用油等營養強化食品中。

　　記者：不久前美國Emory大學醫學院Holguin教授團隊在《美國呼吸與重症醫學雜誌》(AJRCCM)發表了一篇題為“Omega-3 fatty acid prevents heart rate variability reductions associated with particulate matter”的論文，文中提到了魚油可以在霧霾侵襲下保護心髒健康。您如何看待這一結論?

　　金勇：老年人的心率變異性下降是一個不良的身體指標，這預示著心髒功能的整體衰退，是老年人心髒驟停、急性心肌缺血和心率失常等高危疾病的獨立危險因素。這篇論文認為，空氣中PM2.5的提高，是心率變異性下降的主要影響因素之一。同時，該研究還表明攝入含有大量EPA和DHA的魚油膠囊，對因PM2.5顆粒物導致的機體炎症及氧化應激反應具有一定的保護作用，可降低老年人心率變異性下降的風險。

　　鍾環宇：從客觀角度講，魚油肯定不可能改變霧霾環境的現狀，也不具備治病的能力，但是適量補充可以為保護人體健康起到一定的幫助作用。

　　根據這篇論文，帝斯曼的科學專家也做了一係列調研，發現不僅是DHA，包括維生素B族、C、D、E，都在不同程度對PM2.5為人體帶來的危害，起到一定的改善或預防作用。其實在自身無法改變所處環境的時候，通過膳食營養素補充擁有健康強壯的身體才能更好的抵禦不可避免傷害。

　　作為營養素生產商，看到這樣的論點帝斯曼也非常自豪。這代表我們不僅僅是銷售產品的公司，同時我們也能為保護人類健康做出貢獻。

　　記者：對於天然來源玉米黃質OPTISHARPTM和FloraGLO®葉黃素這兩款產品，與市場中同類產品相比，其優勢是什麼?

　　金勇：2006年開始，由國立眼科研究所(National Eye Institute，NEI)和國立健康研究所(National Institutes of Health，NIH)讚助，在美國開展了一項全美範圍的多中心隨機雙盲眼病研究項目AREDS2(Age-Related Eye Disease Study 2)，其結論顯示在葉黃素與玉米黃質的配比為5︰1時，適量攝入對視力可以起到保護作用。也正是這項研究，證實了葉黃素與玉米黃質的功能。

　　此前由於技術不夠成熟，提取自萬壽菊的玉米黃質成本很高，市場中使用的大部分是合成玉米黃質。經過帝斯曼和美國建明工業的專家不斷更新提取工藝，最終推出了天然來源玉米黃質OPTISHARPTM。帝斯曼選用的萬壽菊，其種植均符合GAP(良好種植規範)，且所有原料都是可追溯的。

　　鍾環宇：由於法規的不同，FloraGLO®葉黃素作為營養素在中國大陸的推廣還存在難點。因為目前中國大陸的法規隻允許其用作色素添加，客戶在添加量方麵就有限製。我們已經提交申請把葉黃素用作新食品原料，批準後其應用前景是相當可觀的。同時最新2013版的中國居民DRIs表中加入了葉黃素的特定建議值為10mg/d，也為FloraGLO®葉黃素作為營養素在食品中的應用提供了指導規範。