導語：不知從啥時開始，“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯係在了一起，隻要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關於食物致癌的頁麵，可樂、方便麵，甚至牛奶、豆漿，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。對此，《生命時報》專訪中國工程院院士、國家 世界杯賽程預測風險評估中心研究員陳君石，總結最易被大家誤解的幾種致癌食物，並請他一一解讀。

　　牛奶

　　牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌症。陳君石指出，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控製、生長發育等方麵有重要作用。人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低於人體內的量。目前科學界評估認為，IGF—1並不致癌。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。它最早來源於美國康奈爾大學教授柯林-坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被喂食致癌物黃曲黴毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲黴毒素誘發癌症。陳君石表示，黃曲黴毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利於補鈣。

　　隔夜菜

　　隔夜菜致癌說法的支持者認為，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，隻是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。

　　方便麵

　　關於方便麵有害的種種傳言從未間斷：有說方便麵含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”;方便麵碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。陳君石告訴記者，方便麵雖然算不上什麼健康食品，但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。方便麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，隻要合法使用，並不會對人體健康產生影響。至於擔心方便麵的碗裏有石蠟也是杞人憂天。現在方便麵生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡麵時的溫度，還有非常好的隔水效果，而塗蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是，吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化，隻吃方便麵營養並不均衡，但是也不會致癌。

　　豆漿

　　有傳言說，豆製品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。其實，豆製品裏的植物雌激素並不等於人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用，體內雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征和骨質疏鬆;雌激素高了，它會起到抑製雌激素的作用，可預防乳腺癌，因此，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當於喝800~1200毫升的豆漿。

　　可樂

　　可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，隻有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。