吃冷凍肉丸子=吃避孕藥、搖頭丸?辟謠!
別再吃了!
吃次丸子等於5顆避孕藥 10顆搖頭丸!
涮火鍋的人越來越多,各種丸子必不可少。但是一顆丸含有十餘種添加劑你們知道嗎?危害高血壓、心髒病、腎髒病等患者。小心貪鮮丟了健康。
凍丸藏貓膩 “仿肉”丸子成本低
“要真用上牛肉、蟹肉,那廠家會虧死。”從事餐飲工作的一個小夥伴曾經算過一筆小賬:新鮮牛肉要40元一斤,自己手工製作,一般按照一斤肉,配三兩澱粉,再加三個蛋清,再加上一些蒜末、蔥末等去搭配,做出來的丸子重量就一斤多一點,這樣算下來,每斤牛肉丸的成本就可能超過40元。若要再加上廠家人工、設備、場地等成本,再加上超市的利潤,農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者走訪發現,超市裏29元一斤的凍丸,在菜市場不到20元。
一顆丸子裏有十多種添加成分
用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子,因為沒有放任何添加成分,製作煮熟後冷凍,保質期最長不過一個月,煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料,包括增稠劑、香精香料等,牛肉丸有牛肉的味,蝦丸有蝦的味,聞著包裝都是香的,煮了之後更是香。
“添加劑丸子”不宜多吃 危害健康
出於提高產品口感的考慮,凍丸在生產製作過程中會增加各種添加劑,以增加丸子的彈性和味感。記者在超市裏看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25種,除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外,其添加劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種,而複方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值並不高,而各種含鈉元素的添加劑對於高血壓、心髒病、腎髒病患者的危害不言而喻,因此各種凍丸不宜多吃。
營養師怎麼說
肉丸與避孕藥、搖頭丸不可能劃等號
但營養師稱堅決不吃火鍋店肉丸子
吃火鍋少不了要點的肉丸子,真的像微信消息中所傳的那樣有避孕藥和搖頭丸的“奇效”嗎?記者也就此詢問了營養師。東南大學附屬中大醫院營養科夏朋濱營養師告訴記者,自己在火鍋店是堅決不吃這種凍肉丸子的,而凍肉丸子和避孕藥、搖頭丸是絕對沒有可能劃上等號的。
肉丸不等於避孕藥、搖頭丸
吃一次等於5顆避孕藥、10顆搖頭丸!夏朋濱告訴記者,這個微信的標題,絕對是太誇張了。“肉丸中確實可能有各種添加劑,但是很難和避孕藥和搖頭丸劃上等號。”具體來說,避孕藥的主要成分是雌激素和孕激素,肉丸中是否可能含有這兩種成分,就比較複雜了,就要追溯到養殖環節。不過即使養殖戶在飼料喂養中添加有激素,在肉製品的殘留量也不會達到避孕藥的效果。而搖頭丸就更沒有可能了。夏朋濱表示,搖頭丸的主要成分是興奮劑,這是在肉丸中不會有的成分,相反,肉丸中的各種添加劑,還會對人的機體產生抑製作用。
亞健康人群要特別注意少吃
微信提到,凍丸在製作過程中會添加各種添加劑,高血壓、心髒病、腎髒病患者不宜多吃。夏朋濱告訴記者,這種說法是正確的。“首先要明確一點的是,添加劑並不完全是洪水猛獸。有些添加劑是為了增加食物的口感和香味,有的則是為了防止腐敗變質。”夏朋濱表示,隻要添加的是國家規定可以添加的添加劑種類,並且量不超過標準範圍,那麼安全性是經過驗證的,完全沒有必要談到添加劑就色變。
但是從健康的角度,還是鼓勵大家盡量多攝入自然的食品。特別是本身已經有一些基礎疾病的市民,更要盡量少食用這類加工的食品。“比如鈉這個元素,是造成高血壓的重要原因之一。很多高血壓患者知道飲食要少鹽,但卻忽視了生活中還有不少隱形的鹽,各種添加劑中的鈉元素,就會成為大家不知不覺中攝入的‘鹽’。”
營養師不吃凍肉丸子和各種“滑”
夏朋濱還告訴記者,自己在去火鍋店的時候,是從來堅持不吃各種凍肉丸子的。“其實稍微做做算術題也能想得清,一斤牛肉菜場要賣多少錢?一斤冷凍肉丸才賣二十多塊錢,怎麼可能是真的!”如果要吃肉丸子的話,夏朋濱堅持自己家中“手製”。做法其實也很簡單,在菜場買好肉請別人加工成肉糜之後,回家自己拌一點調料進去就可以了。
另外一種夏朋濱在火鍋店絕對不吃的品種就是各種“滑”,比如各種魚滑、蝦滑等等,主要原因是這種所謂的“滑”,狀態特別不自然。大家可能感覺各種“滑”的口感特別嫩,其中就有可能加了嫩肉粉,由此來改變食物纖維的性質。另外因為原材料已經粉碎,各種“滑”的原料的質量,也不一定有保證。
資深吃貨怎麼說
自己做一斤牛肉丸成本近30塊
揚子晚報記者在家樂福、蘇果等超市裏看到,冷凍櫃台均有各種火鍋丸子銷售,售價基本都在10-20塊一斤,最便宜的甚至隻要9.8元/斤。銷售人員介紹說,這些丸子可以涮火鍋也可以燉菜,平日裏銷量不錯。但記者在售價18.8元的一款凍丸類產品的包裝看到,配料上除了魚肉、豬肉、雞肉、鴨肉以及調料外,還包括醋酸脂澱粉、碳酸鈣、複配增稠劑、三聚磷酸鈉、食用香精等十多種食品添加劑(如圖)。
“平時主要去菜場買,因為是現做的,相對放心一點。”采訪中,不少市民說到另一個購買丸子的途徑。記者於是走訪南湖一帶的菜場,一家很受歡迎的魚丸攤位上可以看到擺放出來的材料魚肉,售價在15元一斤,當記者表示價格有點貴時,老板反問說,你知道魚肉多少錢一斤嗎?另一家銷售薺菜丸、香菇丸子的鋪位,售價也在15元/斤以上。
“牛肉都要30多塊一斤,十幾塊買來的牛肉丸能含有多少牛肉,可想而知。”資深吃貨網友“牛牛的美味生活”告訴揚子晚報記者,平時家裏吃的肉丸都是自己做的,麻煩歸麻煩,但至少放心。她算到,以牛肉為例,售價在35元一斤,7兩肉配3兩澱粉,再加幾個雞蛋,還有各種調料,不算人工成本就要接近30塊錢。
業內人士怎麼說
常見凍肉丸含肉最多10%
據商務部發布的《速凍調製食品》征集意見稿中要求,根據肉丸含肉量的多少劃分了級別,明確規範速凍食品等級,要求根據肉類含量確定肉丸等級。
一位業內人士跟揚子晚報記者介紹說,有一種標準是根據含肉量多少分為特級、優級和普通級三級,特級的含肉量要求大於65%,優級的含肉量要大於55%,普通肉丸的含肉量則要求大於45%。肉丸使用的澱粉應為馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉等,三個等級的澱粉含量分別是特級不高於6%、優級不高於8%和普通級不高於10%。
不過,市民最常見的肉丸卻並不在此列,比如超市裏的凍丸子屬於速凍調製食品,是混合肉。一位不願意透露姓名的食品業內人士告訴記者,這種速凍丸子所用的豬肉、雞肉丸子的主料肉含量一般最多在10%,牛肉、羊肉丸子肉含量能達到8%就已經不錯了,如果沒有大量的添加劑,根本吃不出肉味。
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