目前，發達國家在世界範圍內將技術領先優勢迅速轉化為市場壟斷優勢，以專利為先導、以知識產權保護為手段，不斷提高技術門檻，擴大競爭優勢，占領全球市場，跨國公司通過資本整合，專利、技術、材料和裝備的壟斷以及人才的爭奪，使我國 食品加工產業和食品添加劑產業不得不全麵參與國際競爭，這對我國 食品加工產業和 食品添加劑產業和產業整體技術發展來說，都是十分嚴峻的挑戰。

　　就全球植物資源豐富度而言，馬來西亞排名第一、巴西第二、中國第三。中國的農作物中，澱粉糖類植物有300多種，油脂植物有600多種。其中，蔬菜植物90多種、藥用植物4000多種、果品植物300多種、纖維植物500多種，中國食用菌資源占世界的70%。我國天然資源較豐富，經過中國衛生部批準的食藥兩用的植物種類眾多，這些植物均有著獨特的性能和功效。

　　天然色素主要從植物中提取，很多都具有生理活性。近十多年來，經國家批準使用的天然著色劑品種，已從20多種增加到40多種，我國是目前世界上批準天然著色劑最多的國家。很多天然著色劑都具有防病抗病功能，例如，薑黃具有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲米有降血脂作用，桑葚紅有降血脂作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調脂作用，紫草紅有抗炎症作用，茶綠素有調血脂作用等，而從萬壽菊中提取的葉黃素能有效減少老年性視網膜黃斑變性和白內障等疾病的發生。

食品添加劑與配料產業的技術創新應圍繞原料、工藝、工程、產品、副產、排放及產業鏈等7個環節進行開展。

　　食品添加劑和配料產業的發展需要采取微波真空冷凍幹燥、微波幹燥等幹燥技術，超臨界萃取，微波、超聲波等萃取技術，超重力場分離、層析分離、模擬移動床分離、分子蒸餾、膜蒸餾等分離和純化技術，以及微膠囊技術、沸騰造粒、超微化等製劑和形態加工技術等先進技術對其進行技術創新。

　　食品添加劑與配料產業發展需要對發酵工藝、酶解工藝等生物轉化工藝，提取、分離、純化等物理加工工藝，催化氫化、分子修飾、高壓氫解等化學轉化工藝，微反應工藝、無廢加工工藝等綠色工藝，進行全方位的工藝創新。

　　在發酵工藝、酶解工藝方麵，酶工程已經在開發生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到應用，其中功能低聚糖應用最多，大部分低聚糖的生產需要采用酶製劑來進行，以澱粉為原料酶法製取低聚糖，主要有低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖等。迄今從生物界已經發現了上千種酶，用於工業生產的有百餘種，但在農產品加工中應用的酶僅有幾十種，因此，利用酶工程技術對原材料加工、開發功能性配料新產品、探索新工藝都具有重要作用。

　　食品添加劑與配料產業在我國經過二十多年的發展，已初步發展成規模化、集約化經營的現代化食品添加劑與配料工業，食品添加劑與配料工業既是一個新興產業，更是一個戰略性新興產業，隻有從功能、資源、技術、工藝、產品、文化等六方麵進行全麵創新，才能有效推進整個食品添加劑和配料行業的轉型升級，從而推進我國食品工業的發展。