甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素分為A型和B型，A型為針狀、B型為片狀。

　　甜蜜素的使用範圍

　　可用於清涼飲料、果汁、冰激淩、糕點食品及蜜餞等產品中;亦可用於家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、牙膏、漱口水、唇膏等，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。此外，甜蜜素還可用於製藥業，用於製作糖衣、糖漿等。

　　甜蜜素的主要特點

　　甜蜜素幾乎不溶於乙醇等有機溶液，對熱、酸、堿穩定，分解溫度約280℃，不產生焦糖化反應。甜蜜素屬於非營養型合成甜味劑，價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味。

　　甜蜜素的用量

　　中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996及增補品種)明確規定，甜蜜素在醬菜、調味醬汁、配製酒、糕點、餅幹、麵包、雪糕、冰激淩、冰棍、飲料範圍內使用，最大使用量為0.65g/kg;在蜜餞中使用，最大使用量為1.0g/kg;在陳皮、話梅、楊梅幹中使用，最大量為8.0g/kg。

　　人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過11毫克。