酶專家讓蛋糕口口新鮮
都市生活的快節奏讓消費者始終行色匆匆,難以停下腳步。休息時一款方便美味的小蛋糕成為了都市人群的新寵,小包裝蛋糕由此成為目前蛋糕市場上發展最快的一個產品門類。蛋糕好吃卻不容易保鮮,在運輸和倉儲過程中容易變幹、變硬,失去柔軟的質感。這種蛋糕隻要咬上一口,消費者就會失去興趣。蛋糕老化,是蛋糕生產廠家麵臨的最大挑戰。
諾維信憑借成熟、卓越的酶技術,在烘焙食品保鮮應用領域進一步開拓創新,推出全套專利蛋糕專用酶OptiCake®。這一係列包括OptiCake Excel和OptiCake Lift,其中含有獲得專利的耐糖麥芽糖澱粉酶,可直接作用於麵粉中的澱粉,專門延緩高糖量蛋糕的老化速度,並結合磷脂酶來改善蛋糕的質感,使工業小包裝重油蛋糕在經過數月存放後仍保有感受得到的新鮮度。
為了更加準確的測試酶製劑的保鮮效果,諾維信公司邀請了416名法國和英國的消費者,讓他們在不知情的狀況下,分別品嚐已經存放了2周的添加和未添加OptiCake Excel的重油蛋糕,並對兩組蛋糕分別進行打分。調查的結果如圖1所示,絕大多數消費者在品嚐後認為添加了OptiCake的蛋糕與對照組相比,濕潤感(左圖)和柔軟度(右圖)更好——事實上,即使曆經了兩個月,添加OptiCake Excel後烘焙的重油蛋糕也不會失去吸引力。圖2顯示經過2個月存放後,OptiCake Excel能讓重油小蛋糕保持很好的柔軟度和“海綿質地”粘聚性。
與此同時,針對添加和未添加OptiCake Excel的馬芬蛋糕所做的專家測評則顯示,不論是第一天還是第58天,添加OptiCake Excel烘焙的重油蛋糕在儀器和感官試驗中都拿到了高分(見圖3)。
采用OptiCake Excel進行烘焙的蛋糕在存放60天後的柔軟度與參照樣在存放15天後的柔軟度無異,這相當於大大延長了蛋糕的保鮮期。無需苛刻的貯藏條件,達成保質期更長,讓顧客滿意度更高,退貨率更低,為企業在生產和流通環節帶來更高的效率。
諾維信的酶法保鮮在烘焙食品領域占據市場領導地位。在過去20年裏,諾維信為烘焙行業開發出了各種創新解決方案,尤其是專用於麵包保鮮的麥芽糖澱粉酶和脂肪酶,不僅保持蛋糕的柔軟和良好的濕潤性,且口感更柔滑、綿順,咀嚼起來更享受,讓小蛋糕出類拔萃,贏得消費者的垂青。
諾維信更將酶製劑的保鮮秘方帶到了中國國際食品添加劑和配料展(FIC 2015)的現場,屆時在3天的展會時間裏,諾維信將在每天上午和下午各舉辦兩場次的麵包保鮮測評活動,邀請觀眾現場品嚐和感受添加與未添加保鮮酶製劑的烘焙產品,親眼見證酶製劑的作用,並給予評判建議。所有到場者都可以在現場預約參與活動,同時了解諾維信在食品和焙烤行業的應用解決方案。
[責任編輯:]
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