麵包保質期長短究竟誰說了算

　　市民李先生是義利麵包的忠實粉絲，打小就好“這一口”。不過近日他無意中發現，自己常買的果子麵包保質期變長了。

　　“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黃白藍條紋包裝袋上關於保質期的說明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓過同時采買回來的豐澤園饅頭一對比，後者保質期短很多：常溫下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，麵包保質期一般都應該是4到6天啊?”麵對明顯拉長的保質期，李先生有些不放心。

　　記者近日走訪多家超市發現，多數品牌的麵包保質期在4天至10天，像義利這樣長達12天的保質期還不是最高紀錄，一些“酵母麵包”保質期更是長達45天。食品保質期到底應該誰說了算?保質期長的麵包是否含防腐劑會更多?記者就此采訪了生產廠家、專家和食藥監部門。

　　現場烘烤麵包保質期較短

　　相對於企業大規模流水生產的麵包產品，現場烘烤的麵包保質期普遍較短。

　　在味多美、麵包新語等多家連鎖店鋪，包裝袋標注的保質期多在3天至5天。工作人員稱，這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。

　　李先生仔細研究了義利麵包的配料，發現麵包改良劑後麵的括號內列了長長一大串專業術語：木聚糖酶、丙酸鈣、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則隻是簡單的小麥粉、綿白糖(5097, 56.00, 1.11%)、酵母和水。他揣測，麵包保質期變長，顯然是各種添加劑的“功勞”。

　　針對保質期延長的問題，義利麵包總工程師邢慧明告訴記者，義利果子麵包的保質期大概兩年前改過一次，由6天8天延長到8天12天，因為在製作工藝、生產條件和配料上都做了升級。他介紹，保質期如需變更，需要經過嚴格的保質期實驗，也正因為保質期在各種製作工藝條件下不盡相同，因此國家並沒有對食品保質期有一個強製性的標準。

　　記者查詢到，各種麵包的包裝袋上標注的產品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網站上，這份標準列出了麵包在產品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對於保質期期限並沒有提及。

　　北京焙烤食品糖製品協會相關負責人解釋說，食品保質期多長，的確是廠家自己說了算，各個企業根據產品保質實驗的結果自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一點。不同的配料成分、殺菌條件、企業生產設備環境、包裝、存放環境的溫度濕度等等，都會讓保質期各不相同。

　　麵包保質期延長有多重途徑

　　各種各樣的麵包添加劑是否安全?

　　家住定福莊的叢文斌說：“保質期長都是防腐劑的作用，防腐劑就不應該加。”平時很注重保養的孫女士更是有講究：“麵包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體。”她認為，這也是越來越多的消費者自製麵包糕點的原因，就想圖個放心。

　　北京農學院食品學院院長仝其根教授分析，麵包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是麵包營養豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬於易腐敗的產品，不添加防腐劑難以達到一定的保質期，影響麵包的生產、銷售和企業的生存。在標注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循世界杯賽程預測國家標準，不能超過規定的使用量。

　　北京焙烤食品糖製品協會相關人員分析，麵包的保質期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質期明顯比饅頭長，蜜餞類食品保質期長也正是這個原因。而對於保質期較長的酵母麵包，不僅是因低溫發酵的工藝，還采用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱的“酒精片”，防止麵包因細菌生長而被二次汙染，保質期也因此大大延長。

　　防腐劑添加有國標

　　雖然麵包保質期並沒有具體的國家標準，但食藥監部門相關負責人表示，防腐劑添加須遵循國標的嚴格規定，食藥監部門會通過監督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，檢查食品企業是否符合法律法規和世界杯賽程預測標準要求，保障健康的麵包流向餐桌。

　　仝其根教授說，國標中關於防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，相比國外標準數字或多或少，總體來說差不多，“添加劑的劑量在國標中會呈現降低的趨勢，相關部門會根據國際標準、市場情況不斷調整添加劑的科學劑量”。

　　食品專家還建議，作為即食性食品，麵包應在保質期內盡快食用，注意存放於陰涼通風處。需要提醒的是，對於肥胖人群和糖尿病患者來說，食用低糖低油的麵包更為健康，但低糖類的麵包保質期相對更短。另外，“前店後廠”式現場製作的麵包，應盡量當天吃完。

　　《世界杯賽程預測 法》第96條規定，生產不符合世界杯賽程預測 標準的食品或者銷售明知是不符合世界杯賽程預測 標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

　　北京食藥監部門提醒消費者，如果發現售賣變質食品，可撥打12331熱線或登錄市食藥監管理局網站投訴舉報。