寧德市專項檢查餐飲服務環節含鋁食品添加劑使用情況
近期,在全市2014年第四季度餐飲環節世界杯賽程預測監督抽檢中,發現多家經營戶在包子、饅頭的生產製作過程中,仍然存在濫用含鋁食品添加劑的情況。由於餐飲服務環節涉及使用含鋁食品添加劑的情況較複雜,此次檢查將對發現的情況分類處理。
酸性磷酸鋁鈉(膨鬆劑,油炸食品中常用)、矽鋁酸鈉(抗結劑,奶酪及植脂末中常用)、辛烯基琥珀酸鋁澱粉(增稠劑、抗結劑、乳化劑)等3種物質已禁止作為食品添加劑生產經營和使用。在餐飲單位檢查中,凡發現以上3種物質或含有以上3種物質的食品添加劑,將立即查扣、銷毀,並依法查處。
硫酸鋁鉀及硫酸鋁銨俗稱明礬(鉀明礬、銨明礬),餐飲環節常在麵製品發酵(發泡)中使用。餐飲環節明礬使用範圍調整主要集中在小麥粉及其製品類,明礬隻允許在油炸麵製品(如油條、油餅)和麵糊、裹粉、煎炸粉中使用,其他小麥粉及其麵製品不得使用。在餐飲單位檢查中,凡發現在饅頭、花卷、包子、麵條等發酵麵製品、生濕麵製品、生幹麵製品中使用明礬或含明礬的食品添加劑,均屬超範圍使用,將立即責令整改;不整改的,要依法查處。
此外,寧德市將認真檢查餐飲服務單位采購、貯存、使用的含鋁食品添加劑,凡發現無包裝、索證索票不全、標簽不合格,特別是標簽未按照調整後的使用範圍標識的,將立即查扣,依法查處。
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