解讀人：李寧　國家 世界杯賽程預測風險評估中心主任助理、研究員

　　前不久，網上不斷轉發《河南多家包子店老板被刑拘》的消息，提醒百姓，當心“鋁饅頭”!河南電視台具體報道此事時說：“南陽唐河一些早餐店突然關門，店老板紛紛被警察帶走。原來這些老板都在麵食中加入了含鋁泡打粉。含鋁物如沉積在骨骼中，可致骨質疏鬆;沉積在大腦，可使腦組織病變，記憶力衰退，甚至癡呆，還會使皮膚皺紋增多”。

　　泡打粉是人們多年習慣用的麵粉發酵劑，怎麼現在使用了就是違法了呢?為此我們邀請了李寧研究員，接受本報獨家問答。

　　問：為什麼用了多年的泡打粉又成了“非法使用品”?

　　答：2014年7月1日以前，根據食品添加食用標準規定，我國允許在麵製品、膨化食品等食品的生產加工過程中使用含鋁食品添加劑。為了減少我國居民鋁的攝入量，國家衛生計生委根據中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，對含鋁食品添加劑的使用標準做出調整，決定自2014年7月1日起，禁止在饅頭、包子、發糕等麵製品(油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉除外)的加工過程中使用明礬(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，膨化食品也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，水產品修訂為僅限海蜇生產過程中允許使用，同時撤銷了酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉等三種含鋁食品添加劑。因此，如果2014年7月1日以後食品生產加工者在包子、饅頭等麵製品中使用含鋁食品添加劑就屬於超範圍濫用食品添加劑行為。

　　問：食品裏一旦檢出鋁，就說明食品生產者是濫用了含鋁添加劑了嗎?

　　答：不是這麼簡單，監管部門特別需要注意的是，並非在含鋁食品添加劑允許使用食品名單以外的食品中(如饅頭、包子)檢出鋁，就一定說明食品生產者違法濫用了含鋁食品添加劑，因為鋁廣泛存在於自然環境中，食品中可能天然存在鋁本底。因此，當在監督抽檢中發現食品中鋁含量異常時，需要進一步溯源食品中鋁的來源。

　　問：鋁對身體健康的危害有多大?

　　答：消費者對待鋁對健康的影響，要有正確的認識。首先，從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。其次，鋁雖然具有神經、生殖發育、骨骼等毒性，但並不是隻要攝入就會對人體健康產生危害，這不僅取決於食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。

　　為了保護公眾健康，國際標準推薦鋁的安全參考攝入量為每周2毫克每公斤體重，即消費者一輩子連續每周攝入的鋁都超過了2毫克每公斤體重，會對消費者健康造成不良影響。但如果消費者吃進去的鋁隻是偶爾超過這個量，並非持續超出該水平，也不會影響健康。