□ 孟雯 本刊記者

　　在南太平洋與印度洋之間有一片四麵環海的沃土，這片大陸囊括了從高地石南荒原到熱帶雨林的多樣生態環境，且自然資源豐富、氣候宜人。同時，作為南半球經濟最發達的國家，人們在此安居樂業，充分享受富足而又平靜的生活——這個地方就是澳大利亞。

　　澳大利亞農牧業發達，素有“騎在羊背上的國家”之稱。農牧業產品的生產和出口在其國民經濟中占有重要位置，是世界第二大牛肉出口國，也是全球最大羊肉出口國之一。澳大利亞采取嚴格的檢疫措施，致力於世界杯賽程預測、誠信和產品質量，以健康的肉製品獲得國際上的廣泛認可。

　　為了促進澳大利亞的紅肉和畜牧產業實現盈利和可持續發展，澳洲肉類及畜牧業協會(Meat&Livestock Australia，以下簡稱MLA)作為生產商的組織，與行業和澳大利亞政府共同合作。MLA至今已成立近25年，專注於為澳大利亞的紅肉行業提供市場拓展、產品推廣和研發等服務。澳洲牛羊肉現已出口到全球110多個市場，中國就是其中之一。MLA在中國也有10餘年的曆史，現有6名員工，主要負責向所有中國的進口商、餐飲從業者、消費者推廣澳洲紅肉。

　　日前，MLA攜手10位中國本土“紅威名廚”，在北京正式發布了針對澳洲牛羊肉食材特點創作的“紅威名廚招牌菜譜”。10位經過MLA培訓的紅威名廚在書中聯袂獻藝，通過將中、西方的烹飪方法混搭創新，把澳洲紅肉食材的味道和營養完美展示出來。在活動現場，本刊記者有幸采訪到了MLA東南亞及大中華區區域經理安德魯•辛普森先生、MLA中國區總經理唐雪虹女士和紅威名廚之一——北京人民大會堂管理局餐廳處西餐廚師長徐龍先生。通過進一步的交談，本刊記者更詳細地了解了澳洲紅肉的特點和優勢，以及MLA在中澳合作間發揮出的不可替代的作用。

　　記者：其實在參與“紅威名廚”項目之前，您已經擁有豐富的烹飪經驗和技巧。經過了此次為期一年的培訓，現在您如何評價澳洲牛羊肉?同時，您最大的收獲是什麼?

　　徐龍：澳洲牛羊肉安全、鮮嫩、健康，脂肪含量比較低，不同部位的食材有不同的特質，可以滿足烹飪的多種可能性，是我非常喜歡的烹飪食材。紅威名廚這個項目幫助我們拓寬了視野，學習用創新的手法呈現澳洲牛羊肉，激勵了我們作為中餐廚師進一步探索和創造全新的菜式風格。

　　具體來說，以牛肉為例，過去我們隻是習慣的采用特定部位的牛肉烹飪特定的菜肴，但並不了解如何加工剩餘部位的食材，很容易造成浪費。在培訓中，我們首先就要了解肉的性能和營養成分，其次是如何分割。不同品種的牛肉分割方法也不一樣，合理細致的分割，再加上適當的烹飪手法，能將食材的口味與營養發揮到極致。

　　記者：澳洲紅肉與市麵上的普通牛羊肉相比，具體有何特別之處?

　　唐雪虹：澳大利亞肉製品和畜牧業經過了200多年的發展，悠久的曆史使其擁有最先進的飼養、加工技術和管理經驗，可以為全球提供品種豐富的高質量肉製品。我們曾對澳洲紅肉做過相關研究，得到了詳盡的營養報告。簡單而言，澳洲紅肉的鐵、鋅含量很高且易吸收，非常適合當今時代消費者的營養需求。

　　以澳洲牛肉為例，按喂養方式可分為草飼牛和穀飼牛。草飼牛采用自由放牧的方式養殖，適合喜愛自然食材的消費者;穀飼牛的牛肉呈現大理石花紋，口感和味道更濃厚。在穀飼牛中有一種和牛，其穀物喂養的時間較長，牛肉的大理石花紋更豐富，特別適合喜愛肉香的消費者。不同種類的肉又被分為很多等級，根據烹飪需求的不同，消費者可以選擇不同級別的牛肉，當然價格也不盡相同。

　　對於MLA自身來說，我們除了宣傳澳洲紅肉的特點和優勢，還有很重要的一項職能就是教育消費者如何分辨和選擇牛肉，讓他們挑選出適合自己口味且價格合理的牛羊肉。

　　記者：現在大多數消費者最關心的就是世界杯賽程預測問題，對此澳大利亞采取了哪些措施?另外，MLA在世界杯賽程預測 的把控方麵可以起到哪些作用?

　　安德魯•辛普森：澳大利亞在全球持續保持最高的產品品質和世界杯賽程預測 標準，在東南亞地區以世界杯賽程預測 、清真屠宰標準和行業合作享有美譽。澳大利亞是一個島國，有天然的衛生隔離屏障和廣袤的牧場，這成就了最適宜的畜牧生產環境。由於牛羊肉出口是澳大利亞重要的貿易方式，因此從每一個農戶開始都非常注重牲畜的品質與合規。

　　為了保持澳大利亞的最高產品標準，澳大利亞紅肉行業與各級政府共同製定了一套嚴格的標準和係統，旨在確保產品的安全和可追溯性。從農場、育肥場、交通運輸係統、活畜交易市場到加工廠，均貫徹實行符合最佳實踐的可追溯性係統。同時為了實行該係統，澳大利亞紅肉行業、政府與其它相關組織合作製定了獨立審核的質量保證計劃。這些標準和係統建立在風險評估和科學證據的基礎之上，滿足了廣大國際客戶的要求。因此，消費者完全可以放心購買澳大利亞牛羊肉。

　　在這其中，MLA的責任在於輔助政府執行政府製定的法律法規。例如，澳大利亞規定牛必須佩戴耳標，我們會協助政府教導農戶如何采購耳標、如何操作電腦程序，以及相關技術的升級更新等。

　　記者：除了以上提到的問題，MLA還有那些職能和作用?在與中國食品行業對接時，MLA能為行業各方提供哪些幫助?

　　安德魯•辛普森：實際上，MLA始終扮演著“橋梁”的角色。今天的活動就是在澳洲農戶與中國廚師間搭起一座橋梁——廚師通過MLA熟悉了澳洲紅肉的特點和烹飪技巧;澳洲農戶通過MLA為廚師提供優質紅肉;進而MLA將所有體驗和成果帶給中國的消費者。

　　唐雪虹：在中國，MLA負責向中國消費者傳播牛羊肉知識，豐富其餐桌，提高其生活品質。同時，MLA為行業各方提供不同的培訓服務：對於食品加工企業，憑借澳大利亞先進的肉類加工技術，MLA通過組織培訓項目，教會企業如何加工澳洲紅肉，為中國食品行業開拓思維、豐富經驗。今天的活動——“紅威名廚”項目，就是針對廚師的培訓。我們為廚師提供更多的食材選擇，與他們共同研發新菜品，以此間接的給消費者帶來更多體驗。對於零售商，MLA會手把手教會他們如何更準確的分割澳洲紅肉，以方便消費者的選購。

　　另外，MLA還出版過不同類型的教育書籍，適合不同人群的知識需求。

　　記者：2014年中澳自由貿易協定(FTA)談判結束，為雙邊經貿合作創造了更大空間。請問這將為中澳間紅肉進出口貿易帶來哪些積極影響?未來MLA在中國有何推廣計劃?

　　安德魯•辛普森：的確，FTA是澳中兩國談判10年的結果，來之不易。而FTA最重要的功能就是讓貿易更加自由，雙方國家可以取長補短，互惠互利。對紅肉貿易來說，由於關稅將不斷減免，簽訂後出口到中國的產品在價格上會更加親民、更加實惠。

　　2014年，有320000名中國遊客到澳大利亞旅遊，讓我們看到了中國同樣是一個大型的旅遊市場。未來我們希望為每一位中國遊客提供機會，讓他們親自品嚐澳洲的牛羊肉，然後回到中國，與更多的親友分享在澳大利亞的經曆和回憶。

　　唐雪虹：對澳大利亞來說，中國是非常重要的市場，我們也希望在培訓、產品推廣、教育等方麵有更多的機會投資到這個市場。我們會進一步加強同中國貿易夥伴的交流，包括貿易商、加工商、零售商、餐飲企業等。MLA不論是組織培訓還是舉辦比賽，都希望把澳大利亞的肉類加工經驗分享給國內的企業。希望我們的努力可以對中國肉類行業的發展起到推動作用，隨著交流的深入和信息共享，最終實現雙方共同成長。