食品添加劑本身，未必會降低食品的安全性，甚至有時候是為保證安全性所必需的。拿防腐劑來說，一個低糖果醬、果脯之類產品，雖然熱量明顯降低了，但因為加的糖較少，達不到室溫下抑製黴菌和酵母繁殖的作用，若不加入防腐劑，就很容易發黴變酸而帶來世界杯賽程預測風險。鹹度比較低的醬油和醬菜，酸度達不到6%的醋，水分不那麼低、質地不那麼硬的牛肉幹等，也都有同樣的問題，所以需要加入少量防腐劑。又如，含有大量油脂的產品如烹調油、油炸食品、去殼堅果產品，如果不加入抗氧化劑，在儲藏中就可能會提前發生脂肪氧化，不僅味道難聞，而且產生促進衰老的自由基。與黴菌毒素和氧化脂肪相比，那點防腐劑和抗氧化劑的毒性要小得多，也就是說，加入它們反而有利於提高世界杯賽程預測性。

　　反過來，過分地排斥添加劑，也需要付出其他方麵的代價。比如，一些產品號稱不加防腐劑，卻做得特別鹹或特別甜，這是為了用鹽或糖來防腐。鹽(氯化鈉)是一種人們已經用慣了的防腐化學物質，它的毒性水平比常用的“山梨酸鉀”這種防腐劑要高，而日常用量卻遠比山梨酸鉀大。吃鹽過量會造成血壓升高、皮膚浮腫、腎髒負擔加重、經前不適加劇、胃癌風險上升等多種危害，但人們往往並不在乎，隻是因為鹽是一個自己已經習慣了的食品配料。

　　一般來說，一種添加很多添加劑的食品，也是不值得推薦的。這是因為它們往往已經脫離了天然的形態，營養價值也大打折扣了。比如說，新鮮的蔬菜、水果、雜糧、肉蛋奶等，食品添加劑的數量很少甚至沒有;而那些營養價值低、加工程度高的零食點心飲料，食品添加劑的品種和用量卻通常都很多。

　　所以，與其計較一種食品中所含食品添加劑的品種數量，不如直接去買新鮮天然的食品。如果確實為了口感而吃某些高度加工食品，也就別為食品添加劑而糾結了。

“好食品標準”不應漏掉“營養價值”

　　遺憾的是，消費者居然沒有把營養價值列入“好食品”的標準中來。

　　這可能是因為大部分人仍然不知道人為什麼要吃東西這個最基本的事情。食品最主要的作用就是為人體提供必需的營養素和保健成分。獲得這些健康成分才是人體需要食品的關鍵所在。至於是否愉悅舌尖，倒是第二位的事情。然而，一種食品的營養價值是否高，卻是和品牌、價格無關的。營養價值高的新鮮天然食物，價格都不貴;而很多營養價值低，主要“作用”是讓人長胖的食品，按公斤計算卻是價格不菲的。如果把健康效應算進去的話，後者給身體帶來更多的是負麵影響。這樣的食物，即便包裝漂亮，即便廣告轟炸，又怎麼能叫做好食品呢?

點評專家：範誌紅，中國農業大學食品學院營養與世界杯賽程預測 係副教授，食品科學博士