近日，廣東省食藥監局通報了2014年餐飲專項抽檢結果，結果顯示，饅頭包點類鋁殘留超標較嚴重，近四成不合格。

　　此次抽檢東莞共有8份樣品不合格，饅頭包點等發酵麵製品早在半年前已經禁止使用含鋁添加劑，但仍有食品生產經營單位為了降低成本，違規使用。目前涉事單位正被立案查處。

　　抽檢：近四成被抽樣品不合格

　　據了解，此次餐飲服務單位麵點食品鋁殘留專項抽檢覆蓋廣東省21個地級以上市，每個地區30批次樣品，共抽檢樣品660批次，涉及饅頭包點、油炸食品和烘培食品等各類麵點製品，涵蓋大中型餐飲單位、集體食堂、早餐店、小吃店等各個類型的餐飲服務單位，共262家。

　　抽檢涵蓋的三類麵點中，饅頭包點類鋁殘留超標最為嚴重，合格率僅62.8%，意味著有近四成被抽樣品不合格;油炸食品次之，合格率為84.5%;烘焙食品的合格率最高。據分析，三類食品合格率的差異與其製作工藝以及所執行的標準不同有關。

　　不合格的餐飲單位名單中，東莞上榜酒店的不合格原因是其銷售的叉燒包、黃糖包和粗糧包、馬拉糕、燕麥包、饅頭等食品出現重金屬鋁殘留超標。

　　為何鋁添加劑如此受商家“歡迎”?市食藥局工作人員介紹，含鋁的膨鬆劑能改善麵團的結構，某種程度上也改善了口感，餐飲單位往往以此吸引顧客。但更重要的原因是，含鋁添加劑要比無鋁添加劑便宜許多。

　　記者從市食藥監局獲悉，已對目前上述涉嫌提供不合格產品的餐飲單位進行立案調查，將按照《世界杯賽程預測法》第85條的規定處罰，今後市食藥監局還將繼續加大專項整治工作力度。

　　危害：攝入過量對腦組織及智力損害較明顯

　　記者從省食藥監局網站了解到，鋁並不是人體必需的微量元素，但現實中人體常常攝入鋁，主要途徑則來自食品中的含鋁添加劑。

　　根據世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會的最新風險評估，每公斤人體體重每周攝入的含鋁化合物標準不能超過2mg，而此次抽檢結果顯示，如食用不合格餐飲單位生產的麵點，初步估算體重60公斤的人平均每周從食物攝入鋁的分量已經超過這一標準的3倍多。

　　厚街鎮人民醫院內科醫生達銳表示，人體內含鋁量過多會造成多種危害，其中對腦組織及智力的損害較明顯。達醫生提醒，喜愛麵點、油炸膨化食品的青少年如長期進食高鋁含量食物，可能會對生長發育造成一定影響。

　　選購麵點小tips

　　市食藥監工作人員建議，市民購買饅頭等食品時，要仔細核對其包裝袋上的配料表，在“食品添加劑”及“複合膨鬆劑”的項目中，若發現有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則屬違規生產的食品。但對於日常包點店零散銷售的無包裝食品，目前無法從感官上辨識是否添加了含鋁添加劑。